酸菜是極其開胃的菜，並且以其獨特的口味收穫了一大批的愛好者，但是現在的食品問題實在是層出不窮，很多愛吃酸菜的朋友也不敢在外面購買酸菜了，畢竟不知道別人是真的酸菜還是用化學試劑僅僅浸泡一夜就能做出來的酸菜，那麼我們這些愛吃酸菜的朋友最好的辦法就只能是自己做了，但是自己做雖然按照教程來十分的簡單，卻發現酸菜老是長毛還發臭，直到奶奶指出我的錯誤，才知道原來是這一步我總是做錯了。
酸菜不僅十分爽口、下飯，並且還非常營養，可以最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，特備是在酸化的過程中胺基酸、有機酸也在慢慢的增加，並且植物本身富含膳食纖維，可以幫助我們的腸道蠕動，達到清理腸道的作用。同時在浸制泡菜的過程中，還能逐漸的產生天然的植物酵素是一種十分健康的美食，下面就一起來看看酸菜要怎麼自製吧。
想要做出一道美味的酸菜，那麼首先第一步那就是挑選白菜，也是最重要的一步，一定要選擇淡黃心的或者是深黃心的白菜最好，選好白菜之後，我們將菜葉上的壞的部分清理掉，然後在太陽光充足的地方晾曬2天，曬至5成幹的樣子。
準備一個乾淨的罈子，然後將白菜放進去，切記一定要沒有油，如果有油那麼一定會導致酸菜腐壞。然後，撒上一鹽，最後找一個石頭壓著。保持最好的密封性。
而在缸中加入的水，一定要事先燒開，要是沒有燒開那麼就會有很多的細菌，最後導致白菜在醃製發酵過程中，並且還十分容發生長毛、爛掉的情況！而我之前就總是直接拿自來水就往裡面灌，現在想想真是浪費了那麼多的白菜。