澳洲牛及牛肉的等級和規定

2021-02-26 生鮮品管

澳洲肉類規格管理局使用客觀的胴體評價方法（主要是根據齒齡）對牛、綿羊和山羊胴體進行分級，據此制定了基本和具體胴體等級符號。齒齡是根據恆切齒的出現情況來判定的，動物共有八個恆切齒，隨著年齡增大，恆切齒從無到有，從少到多。

牛的-基本等級 （小牛肉/牛肉/公牛肉）

恆切齒數目規定類型/代碼

小牛肉 - 母牛、閹牛或公牛

小牛肉 *V*

詳細情況見小牛肉部分

牛肉 - 母牛、閹公牛或公牛

牛肉 *A* 

或

牛肉

公牛肉 - 閹公牛或公牛, 有第二性徵

牛的第二性徵包括:

頸肩部肌肉發育良好；

腹股溝肌肉突起；

陰莖和趾骨的突起。

半膜肌暴露部分的肌肉呈三角狀，陰囊脂肪相對較少，肉色深。

公牛肉 *B* 

註：H.S.C.W. 標準熱胴體重

牛肉-具體等級（牛肉）

註：*年齡為近似年齡

恆切齒數目規定類型/代碼

閹牛或公牛

周歲閹牛肉
 
* YS *

* 18月齡以內

母牛、閹牛或公牛

 周歲牛肉 

*Y*

* 18月齡以內

閹牛或公牛

 青年閹牛肉 

*YGS*

* 30月齡以內

母牛、閹牛或公牛

青年牛肉 

*YG*

* 30月齡以內

閹牛或公牛

 中青年閹牛肉 

*YPS*

* 36月齡以內

母牛、閹牛或公牛

 中青年牛肉 

*YP*

* 36月齡以內

閹牛或公牛

 中年閹牛肉 

*PRS*

* 42月齡以內

母牛、閹公牛或公牛

 中年牛肉 

*PR*

* 42月齡以內

母牛

母牛肉 *S*

* 42月齡以內

公牛或閹牛

 公牛肉 *S*  或

閹牛肉 * SS *

* 年齡不限

母牛

奶牛肉 *C*

* 年齡不限

牛肉-具體等級（公牛肉）

恆切齒數目規定類型/代碼無第二性徵的公牛胴體

一歲公牛

*YE*

無第二性徵的公牛胴體

青年公牛 

*YGE*

閹牛或公牛胴體

青年公牛肉 

*BYG* 

 註：H.S.C.W. 標準熱胴體重


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