青島老漁民親授如何挑選墨魚(附做法)

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本文來自「青島新聞客戶端*關心」

    秋末冬初，青島迎來墨魚漁汛，市民可以吃到最新鮮的當地墨魚。如此大好的機會，小編教你怎麼挑選到最優質的墨魚並製成可口的菜餚，請收好，不謝~~

    老漁民說怎麼挑墨魚

    如何辨別鮮墨魚質量的好孬呢？有30多年打魚經驗的老漁民親傳挑選墨魚妙招:

    一看

    體形平展、寬厚，色澤光亮潔淨，呈棕紅色半透明狀，散發著一股鮮香味的一般為好墨魚。

    局部有褐斑，表面暗白色，背部呈暗紅色的可能質量有問題，購買應謹慎。

    二壓

    按壓一下墨魚的膜，好墨魚的膜緊實、有彈性。

    三扯

    扯一下墨魚頭，頭與身體連接緊密，不易扯斷的為好墨魚。

    溫馨小貼士：市場上買墨魚需謹慎，鹼水浸泡的墨魚有害。放到加鹼的海水裡浸泡一段時間，墨魚身體和質量都會擴大很多。一斤墨魚可以泡到一斤半重，這樣的墨魚，口味自然不行，而且吃了對身體有害。

    墨魚、章魚和魷魚的區別

    墨魚、章魚和魷魚，早已經傻傻分不清楚了，老漁民傳授給你區分秘籍，讓你一秒鐘分清它們：

　　1、身體結構不同

    墨魚十條腕，生長有硬骨

    章魚八條腕，身體柔軟。

    魷魚十條腕，生長有軟骨。

    2、外觀形狀不同

    墨魚的身體較為扁平、十分寬大

    章魚就像章魚小丸子，其身體呈囊狀，貌似丸子;

    魷魚身體狹長、仿佛管具，橫切面為圈狀;

    3、食用方式不同

    章魚可生食亦可熟食，而生食尤佳;

    魷魚、墨魚則須煮熟後再食用。皆因其體內有一種多肽成份，若未煮透即食用，往往會讓食客腸胃運動失調、以致於腹部不適。

    教你三個墨魚招牌美食

    1、墨魚炒西藍花

    

    1.新鮮的墨魚去骨、去內臟，剝去表面黑魚，洗淨。墨魚頭剁去，另行處理。

    2.在墨魚內面用刀交叉斜切、起花，切成小長方塊

    3.將菜花摘小朵，放在鹽水裡浸泡幾分鐘， 洗淨

    4.鍋內加清水燒沸，投入墨魚快速汆燙撈出

    5.炒鍋放花生油燒開下蒜米辣椒爆香。放進焯過水的墨魚爆炒

    6.同時，這邊鍋裡灼燙西蘭花

    7.把灼燙好的西蘭花放進炒鍋中，加入鹽、味精、澱粉水快速翻炒均勻，起鍋。

    2、洋蔥炒墨魚仔

    

    1.全部材料洗淨。洋蔥放冰箱半小時後取出切絲。洋蔥放冰箱有助減輕切洋蔥流眼淚的不適。

    2.墨魚仔處理乾淨，去骨、眼、墨魚皮。在原本有骨那面縱橫交錯斜切井字。

    3.起鍋下少許油，油熱下洋蔥絲微軟，再加入墨魚仔和清水，炒至墨魚仔捲曲熟透，洋蔥絲熟軟，放少許鹽調味，即可上碟。

    3、主食：墨魚水餃

    

　　1.備餡。根據自己喜好製作餃子餡料。

    2.墨魚用水衝淨，將其各部位分散開，將完好無損的墨囊取出放到碗裡。

    2.盆中放麵粉，加1g鹽拌勻。

    3.墨囊中的墨放到麵粉裡，加水，和成軟硬適中的麵團，放在盆裡醒一會。

    4.用擀麵杖擀出餃子皮，包入準備好的餡料就完成餃子的製作了。

    溫馨小貼士：清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味。幹墨魚要先放在冷水裡浸泡8-12小時，直至墨魚全軟，再進行烹製。

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