歐洲的修道士似乎與釀酒業有密不可分的關係，開法國葡萄酒之先河的是修道士，而比利時啤酒中相當重要的流派----"修道院啤酒"則是修道士們的傑作，修道院啤酒又分為真正由修道士親身參與釀製的Trappist，和授權非修道院酒廠製作的Abbey Beer。
Trappist beers是在修道院內由僧侶進行釀造的啤酒，啤酒想要通過修道院認證需要滿足三個條件：
1.啤酒廠要在修道院內；
2.院內的僧侶必須在酒廠的生產和策略上發揮作用；
3.銷售啤酒所得的利潤必須用於支持修道院和社會活動。
條件苛刻，所以到目前為止只有7家修道院符合資格，其中有六家在比利時，另外一家在荷蘭。修道院啤酒是作為啤酒產區的限定：它說明了啤酒來自哪裡，而不是一個啤酒風格的代名詞。除了大多數為上發酵以外，各家修道院所出產的啤酒風格不盡相同。
Trappist彼此的共同點是：採用上層發酵法、高酒精濃度、經過2到3次瓶內發酵、全程手工製作。從表面看，啤酒只是一種非常簡單的天然飲品，它含有四種基本成分：麥芽、啤酒花、水和酵母，但卻能配製出千變萬化的組合。對於Trappist啤酒而言，這些基本的成分尤其要嚴格選擇。
在釀造的過程中，首先要做的是選取最好的穀物（如大麥等），然後要將穀物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖分，但須注意的是，穀物若被碾成了麵粉，所製成的麥芽汁就無效了。其次應該選擇合適品種的啤酒花，它必須是新鮮的，並且具備與所釀造的啤酒相一致的苦味度、風味和香味。再次酵母必須是鮮活的、未被汙染的，與所釀啤酒的風味特徵相匹配，因為酵母品種對最終啤酒的風味和特徵影響極大。在整個製造麥芽汁、添加啤酒花和發酵的過程中，所用的水必須有合適的PH值、純度和精確的金屬離子平衡值。
目前存在的Trappist釀酒廠有6間：
Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort，Achel與Westeteren，它們是最具特色的比利時啤酒寶藏，也是世界上僅存的以釀啤酒為業的修道院。
一、【Westvleteren】
比利時啤酒的最高典範。比利時Westvleteren酒廠是正宗的修道院酒廠之一，位於比利時西佛蘭德省的Westvleteren鎮，隸屬於Saint Sixtus教堂，他們在1838年開始釀造三種啤酒，分別被標註為8號、10號和12號，其中以Westvleteren 12號最收歡迎，在世界主流啤酒媒體和消費者的評選中紛紛獲得最高分的評價，是公認是世界上最好的啤酒之一。
不過，Westvleteren啤酒雖然如此受歡迎，但Saint Sixtus的修道士們卻有著自己獨特的堅持和理念，他們的啤酒只在比利時Westvleteren鎮當地酒廠門口的酒吧有少量現貨出售，除此以外消費者 只能選擇提前在網站向酒廠訂購，在釀造完成之後自己上門取貨，而且還是限量的，也就是說，Westvleteren啤酒是你無法喝到，除非你去比利時跟當地人去搶。
Saint Sixtus的修道士們對他們的成功看的很淡，在一次採訪中他們表示過，他們釀造啤酒只是為了正常的生存，他們不是為啤酒而活的，他們只喝啤酒，所以他們不會擴大產量，甚至還要限制啤酒從酒廠被帶走的數量，他們也沒有提高價格，他們只希望有限的啤酒可以讓前來禱告的信徒倍感享受，沒有別的。
Westvleteren 12號基本上可以稱作現在最受歡迎的啤酒，8號和10號當然也是酒迷票選排名前10位的款式。
【Westvleteren 8號】
外觀：在玻璃杯中呈現完全不透明的黑巧克力色，感覺很像可樂；細膩豐富而且也是棕褐色的，但消失很快，馬上就會變成薄薄一層覆蓋在酒的表面上。
聞香：散發著很厚的水果甜味，混合比利時巧克力和咖啡的那種複雜的香氣，或者可以形容成深色焦糖的蜜甜味，很濃鬱，絕不是那種很薄很輕浮的、讓人一聞就生膩的甜味。
入口：中等程度的酒體和適中的沙口感，是一款非常平衡的啤酒，擁有淡淡啤酒花苦澀和甜美的烤麵包、黑麥芽這類的輕微的蜜糖味道，其中甚至還能找到一些酵母味。
綜合起來，Westvleteren 8號有著苦味黑巧克力或咖啡的那種純純的味道，慢慢品味的話，你基本上還能找到包括葡萄乾、藥草、乾果、丁香等味道。儘管它的味道複雜，但喝起來很乾爽，大口小口都合適，結合起來絕對是一個頂級啤酒的頂級體驗。
【Westvleteren 12號】
最受歡迎，在世界主流啤酒媒體和消費者的評選中紛紛獲得最高分的評價，是公認是世界上最好的啤酒之一。
酒精度：10.2%
外觀：酒體呈紅木般深棕色，帶有沉澱，白色泡沫，消散後有漂亮花邊掛杯
聞香：首先是濃鬱的麵包香，接著是典型正統修道院的果實香氣，伴隨而來的是熟悉的蘋果、李子、葡萄乾、無花果以及類似餅乾的香氣，而後是酵母特有的香氣和蜜糖的甜味，還有淡淡橡木的味道。
入口：殺口感強烈，首先是幾乎熟透的果實香氣，然後緩慢轉為餅乾、麵包的味道，烤麥芽給與了它深的顏色並突出了甜味，還有一些類似葡萄乾和葡萄酒的味道會出現在上顎中部，酒精度雖然較高，但入口後不容易感覺到酒精的濃重。後味略甜，還會有橡木的味道纏繞口中，這是為數不多的酒體變暖後，口味變得更好的啤酒。
二、【Rochefort（羅斯福）】
羅斯福啤酒是著名的7大修道院啤酒品牌中的一員。Rochefort啤酒生產於比利時de Saint Remy（聖雷米）修道院內，這個修道院坐落於名叫Rochefort的城鎮，所以這個修道院的啤酒就以此地名命名了。
與其它間修道院一樣雖然擁有悠久歷史，但仍避免不了戰火的摧殘，尤其是十九世紀初期，戰爭更摧毀大部分位在比利時的修道院，所幸靠 著來自其它間Trappist修道院的幫忙，Chimay修道院的修道士甚至幫忙建造釀造所及配方，Rochefort啤酒才能至今能可被大眾享用。
Rochefort brewery的主要產品有三種：6，8，10，其中Rochefort 10是最濃烈的一款，也是外界評價最高的一款。
R6（Rochefort Trappistes 6）：酒精度為7.5％，是一款精緻的啤酒，酒體呈褐色，帶有淡淡的蜂蜜和酵母的味道，口感醇香順滑，但較為少見。
R8（Rochefort Trappistes 8）：酒精度為9.2％，豐富的果香味（輕微無花果的味道），還帶有一點龍涎香的味道，入口清淡、微苦，後味是淡淡甜味。是羅斯福銷售最好的產品，佔了產能的相當比例。
【R10（Rochefort Trappistes 10）】一直是世界上公認的最好的啤酒之一。
酒精度：11.3％
顏色：深棕紅色，有很多酵母懸濁
聞香：開瓶之後酒香四溢，倒到杯子裡之後能聞到濃鬱的麥香
入口：首先嘗到的是濃鬱複雜的水果甜香，有點紅糖味道，還有點果脯的那種乾乾的甜，還能隱隱感覺到一點西梅的那種微酸，之後是麥香摻著淡淡的但是明顯的酒花的苦。以水果甜香開頭，麥香酒香結束，味道非常豐富，層次清楚，剛開始接觸時可能會覺得太過於濃烈，但等味蕾習慣這滋味時，會讓人不禁讚嘆該啤酒的平衡感極佳。
R10、R8、R6為何取名？這其中有兩種說法：
1）在比利時當地，有一套標示酒精濃度的方式，稱之為Belgian degree system，是測量啤酒中的gravity（麥汁濃度）來作為標示酒精濃度的指示，三支啤酒的麥汁濃度分別是1.060、1.080、1.100，剛好就是6、8、10
2）另一種說法是Rochefort啤酒在出廠前，會將發酵好的啤酒分別熟成6、8、10周，為R6、R8、R10的名字由來。
三、【Orval】
啤酒評論大師Michael Jackson認為它是全世界最特別的啤酒，「獨特的麥芽香味足以繞鼻三日，蛇麻草的添加將芬芳的氣味進一步延伸，美麗的金黃色澤與厚實細緻的泡沫，盡在 這330ml深褐色典雅的玻璃瓶中，讓人流連忘返。」這就是Orval啤酒，一個來自於比利時的修道院啤酒，也是一個被世界啤酒組織評為A+級別的啤酒。
Orval修道院的名字來源於Vallee d』Or（Valley of Gold即金子山谷），傳說中在1076年，塔斯卡尼的女公爵和歐瓦領地的領主馬蒂爾達伯爵夫人去拜訪來自義大利卡拉布裡亞並已定居在這裡的勇敢的聖本篤 會修道士，當伯爵夫人坐在修道院附近的泉頭時，她的結婚戒指意外地落到了水裡，伯爵夫人答應說，如果誰能將戒指歸還給她，她就在這裡建一座修道院，話音剛 落一條鱒魚從水中躍起，其嘴上含著戒指，把它還給了目瞪口呆的伯爵夫人，她驚聲叫道：「這真是一個金谷！」於是伯爵夫人兌現了她的承諾修建了修道院，這座 修道院自此也被稱作了「歐瓦」（法文中「金谷」的讀音），而鱒魚嘴含戒指的形象自然就成為了啤酒廠的標誌 。
釀造Orval啤酒的基本原料是水，兩穗大麥麥芽，芬芳啤酒花和糖。
有三步最主要的操作程序：粉碎大麥芽形成麥芽汁；過濾麥芽汁和將麥芽汁煮沸。過濾出的穀物被用作牲畜的飼料。Orval啤酒獨特的苦味是因為在將麥芽汁煮沸的過程中加入高品質的啤酒花而形成的。
之後，麥芽汁被冷卻，加入Orval自己獨特的酵母。主發酵期持續5-6天。麥芽汁裡的酵母逐步將糖轉化為酒精和二氧化碳。Orval啤酒發酵的這種方法稱為上面發酵。發酵溫度在14攝氏度到22攝氏度之間。
Orval的三個星期的貯存期比正常的啤酒成熟和貯存期要長。在貯存罐內死的酒花被濾去，這一點對Orval經典的口感和香味非常重要。整個貯存期裡，寬大的貯存罐裡滿是高品質的啤酒花，這使濃鬱的酒花的香氛完全融和到啤酒中。
貯存期後，啤酒以每小時20,000瓶的速度裝瓶，每瓶33cl。在裝瓶之前，在啤酒中加入少量糖和一些新鮮的酵母，使啤酒在瓶中二次發酵。
裝瓶後的啤酒在後熟窖中存放4到5天，窖中溫度保持在恆溫15攝氏度。整個釀造過程中，添加三種酵母，經歷三次發酵。最後既不過濾也不經過巴氏消毒。
第一次釀造後大約10周，整個生產過程經過無數次質量控制檢測並過關後，Orval啤酒才可以離開釀酒廠。
Orval啤酒酒精含量為6.2%(體積比)。將Orval啤酒倒在其專用的獨特高腳酒杯裡，溫度在12攝氏度到14攝氏度之間飲用才能品嘗出Orval啤酒的三次發酵後的極致味道。最好再配上Orval產的奶酪，更是莫大的享受。
入杯：很容易就激起了厚重的泡沫，但泡沫並不算細膩，持續時間很短，很快就散去，同時露出棕紅色的酒體，還散發著水果混合啤酒花苦澀味道的香氣，有別於傳統的比利時愛爾啤酒，也不同於其它修道院啤酒，少了一份厚重感，更跳躍的味道帶來更讓人期待的感覺。
入口：首先酒體很渾厚，表現很好，沙口感也適中，適合在嘴裡細細品味，然後一股清淡的水果味道充斥口腔，隨後慢慢體現出啤酒花的苦澀味道，味道上的轉變非常柔和，進程舒緩，讓人在水果的香甜中慢慢去接受啤酒花的苦澀，並且能很輕易的就發現其中吸引人的地方，非常舒服。咽下之後，口腔中留有非常明 顯的苦澀味道，果味全無，讓人有一種意猶未盡的感覺。
Orval啤酒是具有典型比利時風格的愛爾啤酒，香氣撲鼻、果味豐富，具有非常柔和的麥芽味道，喝起來就像柑桔和小麥中和的酸甜味道，讓人流連。而同時，Orval啤酒還有著特殊的地方，獨特的發酵釀造方式帶來了獨特的啤酒花味道，純粹的苦澀比一般比利時風格愛爾啤酒更突出，味道也更流傳久遠。
四、【Chimy】
啤酒廠屬於斯高蒙特（Scourmont）修道院，建立於1850年，位在比利時南部埃諾省（Hainaut）首府希邁市（Chimay），這是一個距離法國邊境不遠的城市。
1862年，斯高蒙特修道院開始釀造啤酒，完全按照古代修道士傳統的自然釀造，為了尊重釀造啤酒的修道士的修行時刻，釀造所只在早上7點至下午4點運作。今天,這座釀酒廠已經發展成為現代釀酒藝術的典範,在這裡,現代科技依然尊重著修道士們的寶貴釀酒知識。年產量有1200萬升，乃是銷售量最大的Trappist。
Chimay產品分為紅標、白標與藍標，Chimay啤酒瓶上都會有一個ADS標誌，指的是Abbaye de Scourmont，即修道院名稱：Scourmont修道院。
紅標Chimay Rouge or Chimay Premiere：酒精濃度7%，最為普遍，智美紅帽啤酒呈古銅色，口味柔和潤香，帶有濃鬱的麥芽香味，淡淡的甜味與肉桂香；微帶焦炭苦味,泡沫層散發出豐富的酒花、果味和強烈的發酵酯味，是智美品種中最宜上口的一種。
白標Chimay White or Cinq Cents：酒精濃度8%，口感強勁，酒體呈金色，它的香味是一個很美的鮮豔啤酒花和酵母的平衡。香味來自啤酒花的氣味，最重要是果味的麝葡萄與葡萄乾的水果給予特殊的味道。帶有苦味與濃鬱的香料味，酒體厚實，是Chimay的中間產品；
藍標Chimay Bleue or Grande Reserve：酒精濃度9%，是Chimay的頂級之作，智美藍帽啤酒的酒性較烈,擁有新鮮酵母的芬芳,略帶薔薇花的氣息。豐富的香味口感，讓人難以相信是由啤酒表現出來。藍帽裝瓶後，口味會隨著歲月的增長逐漸於完善。這就是為什麼標籤上要註明釀造年份的原因。
窖藏飲用溫度：智美藍啤和紅啤都屬於修道士黑啤。最好在酒窖溫度下飲用（即攝氏10-12度或華氏50—54度）。智美三重啤酒（白色瓶蓋）最好在冰鎮狀態下飲用（即攝氏6-8度或華氏42-46度）。
這三種啤酒都應該用手慢慢斟入特殊的高腳杯中，在瓶中留下，釐米的高度。確保酒杯完全清潔，沒有油脂或洗滌劑的殘存痕跡。瓶底殘存的酵母沉澱是由於智美的再次發酵而產生的。
五、【Westmalle】
相較於比利時其他幾大修道院啤酒，是最為低調的，生產和銷售全由修道士們自主決定，其經營模式為限量生產，不作任何營銷策劃，幾乎全憑口碑. Westmalle修道院建於1794年，位在比利時佛蘭德省安特衛普（Antwerp）的郊區，由於該修道院在馬萊（Malle）以西，因此命名為Westmalle。
1836年開始釀造Trappist啤酒，隨後在1852年和1934年開始釀造了雙料和三料啤酒，均被定義為這兩種啤酒風格的鼻祖，直到現在仍在堅持以最初的配方釀造經典的雙料和三料啤酒。
Westmalle的生產和銷售全由修道士們自主決定。其經營模式為限量生產，不作任何營銷策劃，幾乎全憑口碑。他們只求銷售額能保證修道院所有相關人員的生活開支，並把盈餘的錢捐贈給第三世界的弱勢全體。由於該啤 配製和釀造獨特，比利時乃至全世界的啤酒行愛好者都對其飲不釋口。哪知修道院覺策者下定了決心，絕不過量生產。
【Westmalle tripel】是他們最有名的產品，這款三料啤酒最早釀造於1932年，當時酒廠給這款酒取名superbier，1956年正式更名為tripel（三料），同時改良了配方，增加了啤酒花的用量，這款配方一直沿用至今，並為世界各地的釀酒廠借鑑。
色澤：酒體呈金黃色，透光性好
泡沫：細膩度中等，入杯後消散較快，但酒體上層會一直覆蓋薄薄的一層
聞香：開瓶後能聞到非常濃重的麥香和明顯的水果香，並伴隨淡淡的酒花苦香味
入口：殺口感適中偏強，麥芽的香甜味道充滿口腔，之後水果味道（主要是香蕉和香草的那種細膩的香甜味道，還有一點點有點像丁香的略帶辛辣的香氣）和酵母的酯香味道一點點擴散出來，最後以酒花單純的苦味收尾。
回味：則是濃鬱的麥香和一點酒香。整個酒體非常細膩，殺口感適中偏強，除了最後的回味和鼻子的呼吸中能帶出酒香，其他過程幾乎感覺不到酒精的味道，雖然這是一款9.5%的酒。
六、【Achel（阿詩）】
這是一家非常特殊的比利時修道院啤酒廠，因為它雖然有著幾百年的釀酒史，但現在我們喝到的阿詩啤酒卻 只有短短十數年的歷程，作為僅存的7家修道院啤酒廠中最小的一個，阿詩有著很多傳奇的故事，數次被戰火摧毀又數次重建，現在的阿詩酒廠到底如何呢，通過阿詩黑啤酒來看看。
阿詩啤酒廠的過去和現在
Hamont-Achel是比利時Limburg省的自治市，它隱藏在田野於山林之中，地處荷蘭交界，緊鄰「Tongelreep」之水，是弗蘭德斯國度裡面非常偏僻的小地方，但這裡有著名的Achel修道院，這是世界上僅存的7家修道院啤酒的釀造場所之一，也是修道士們每日勞作、禱告的地方。
啤酒廠的歷史可以追溯到1648年，荷蘭的僧侶在Achel建立了一座小教堂。這座教堂在1686年成為了一家修道院，並且在法國大革命時期被摧毀。到了1844年由來自西麥爾（Westmalle）的僧侶重建，並開始開展各種農業活動。這個地點的第一桶啤酒由Patersvaatje在1852年釀出。 19年後的1871年，該地點成為修道院的一部分，修道院啤酒的釀製也成為常態。
在1914年的第一次世界大戰期間，修道院的僧侶在德國人的佔領下離開了修道院。德國人在1917年為了取得700公斤的銅，將酒廠拆除。直到1998年，該修道院的僧侶才決定從新開始釀製啤酒，並在西麥爾（Westmalle）和羅斯福（Rochefor）修道院的幫助下重建了釀造廠，這就是現在的阿詩啤酒廠。
我們通過一款比利時阿詩黑啤酒來了解一下這個特殊的修道院啤酒。
酒精度：8%；
色澤：酒液呈棕紅色，泛桃花心木光澤
泡沫：豐厚綿密，味稍苦微甜
聞香：香氣層次豐富，產導香氣為果香，顯著的蘋果香氣，底層有辛香料、草本植物氣息、些許濃鬱的花香與烘焙風味。超過12度品飲，蘋果香氣與花香更為集中。
入口：口中膨發強勁，酒體輕盈爽口，中度澀感，表現頗為細膩。口中酒感不顯著，但尾頭微熱。微甜不酸，苦頭主導。回香中有麥香、燒烤與焦糖風味。雖然酒體並不強參勁，但是複雜度不錯，各種風味肌理分明。適飲溫度約為15度以下，超過17度品飲時，苦頭將顯失衡。
來自《sohu吃喝》
歐洲的修道士似乎與釀酒業有密不可分的關係，開法國葡萄酒之先河的是修道士，而比利時啤酒中相當重要的流派----"修道院啤酒"則是修道士們的傑作，修道院啤酒又分為真正由修道士親身參與釀製的Trappist，和授權非修道院酒廠製作的Abbey Beer。
一、【Westvleteren】
比利時啤酒的最高典範。比利時Westvleteren酒廠是正宗的修道院酒廠之一，位於比利時西佛蘭德省的Westvleteren鎮，隸屬於Saint Sixtus教堂，他們在1838年開始釀造三種啤酒，分別被標註為8號、10號和12號，其中以Westvleteren 12號最收歡迎，在世界主流啤酒媒體和消費者的評選中紛紛獲得最高分的評價，是公認是世界上最好的啤酒之一。
不過，Westvleteren啤酒雖然如此受歡迎，但Saint Sixtus的修道士們卻有著自己獨特的堅持和理念，他們的啤酒只在比利時Westvleteren鎮當地酒廠門口的酒吧有少量現貨出售，除此以外消費者 只能選擇提前在網站向酒廠訂購，在釀造完成之後自己上門取貨，而且還是限量的，也就是說，Westvleteren啤酒是你無法喝到，除非你去比利時跟當地人去搶。
Saint Sixtus的修道士們對他們的成功看的很淡，在一次採訪中他們表示過，他們釀造啤酒只是為了正常的生存，他們不是為啤酒而活的，他們只喝啤酒，所以他們不會擴大產量，甚至還要限制啤酒從酒廠被帶走的數量，他們也沒有提高價格，他們只希望有限的啤酒可以讓前來禱告的信徒倍感享受，沒有別的。
Westvleteren 12號基本上可以稱作現在最受歡迎的啤酒，8號和10號當然也是酒迷票選排名前10位的款式。
【Westvleteren 8號】
外觀：在玻璃杯中呈現完全不透明的黑巧克力色，感覺很像可樂；細膩豐富而且也是棕褐色的，但消失很快，馬上就會變成薄薄一層覆蓋在酒的表面上。
聞香：散發著很厚的水果甜味，混合比利時巧克力和咖啡的那種複雜的香氣，或者可以形容成深色焦糖的蜜甜味，很濃鬱，絕不是那種很薄很輕浮的、讓人一聞就生膩的甜味。
入口：中等程度的酒體和適中的沙口感，是一款非常平衡的啤酒，擁有淡淡啤酒花苦澀和甜美的烤麵包、黑麥芽這類的輕微的蜜糖味道，其中甚至還能找到一些酵母味。
綜合起來，Westvleteren 8號有著苦味黑巧克力或咖啡的那種純純的味道，慢慢品味的話，你基本上還能找到包括葡萄乾、藥草、乾果、丁香等味道。儘管它的味道複雜，但喝起來很乾爽，大口小口都合適，結合起來絕對是一個頂級啤酒的頂級體驗。
【Westvleteren 12號】
最受歡迎，在世界主流啤酒媒體和消費者的評選中紛紛獲得最高分的評價，是公認是世界上最好的啤酒之一。
酒精度：10.2%
外觀：酒體呈紅木般深棕色，帶有沉澱，白色泡沫，消散後有漂亮花邊掛杯
聞香：首先是濃鬱的麵包香，接著是典型正統修道院的果實香氣，伴隨而來的是熟悉的蘋果、李子、葡萄乾、無花果以及類似餅乾的香氣，而後是酵母特有的香氣和蜜糖的甜味，還有淡淡橡木的味道。
入口：殺口感強烈，首先是幾乎熟透的果實香氣，然後緩慢轉為餅乾、麵包的味道，烤麥芽給與了它深的顏色並突出了甜味，還有一些類似葡萄乾和葡萄酒的味道會出現在上顎中部，酒精度雖然較高，但入口後不容易感覺到酒精的濃重。後味略甜，還會有橡木的味道纏繞口中，這是為數不多的酒體變暖後，口味變得更好的啤酒。
二、【Rochefort（羅斯福）】
羅斯福啤酒是著名的7大修道院啤酒品牌中的一員。Rochefort啤酒生產於比利時de Saint Remy（聖雷米）修道院內，這個修道院坐落於名叫Rochefort的城鎮，所以這個修道院的啤酒就以此地名命名了。
與其它間修道院一樣雖然擁有悠久歷史，但仍避免不了戰火的摧殘，尤其是十九世紀初期，戰爭更摧毀大部分位在比利時的修道院，所幸靠 著來自其它間Trappist修道院的幫忙，Chimay修道院的修道士甚至幫忙建造釀造所及配方，Rochefort啤酒才能至今能可被大眾享用。
Rochefort brewery的主要產品有三種：6，8，10，其中Rochefort 10是最濃烈的一款，也是外界評價最高的一款。
R6（Rochefort Trappistes 6）：酒精度為7.5％，是一款精緻的啤酒，酒體呈褐色，帶有淡淡的蜂蜜和酵母的味道，口感醇香順滑，但較為少見。
R8（Rochefort Trappistes 8）：酒精度為9.2％，豐富的果香味（輕微無花果的味道），還帶有一點龍涎香的味道，入口清淡、微苦，後味是淡淡甜味。是羅斯福銷售最好的產品，佔了產能的相當比例。
【R10（Rochefort Trappistes 10）】一直是世界上公認的最好的啤酒之一。
酒精度：11.3％
顏色：深棕紅色，有很多酵母懸濁
聞香：開瓶之後酒香四溢，倒到杯子裡之後能聞到濃鬱的麥香
入口：首先嘗到的是濃鬱複雜的水果甜香，有點紅糖味道，還有點果脯的那種乾乾的甜，還能隱隱感覺到一點西梅的那種微酸，之後是麥香摻著淡淡的但是明顯的酒花的苦。以水果甜香開頭，麥香酒香結束，味道非常豐富，層次清楚，剛開始接觸時可能會覺得太過於濃烈，但等味蕾習慣這滋味時，會讓人不禁讚嘆該啤酒的平衡感極佳。
R10、R8、R6為何取名？這其中有兩種說法：
1）在比利時當地，有一套標示酒精濃度的方式，稱之為Belgian degree system，是測量啤酒中的gravity（麥汁濃度）來作為標示酒精濃度的指示，三支啤酒的麥汁濃度分別是1.060、1.080、1.100，剛好就是6、8、10
2）另一種說法是Rochefort啤酒在出廠前，會將發酵好的啤酒分別熟成6、8、10周，為R6、R8、R10的名字由來。
三、【Orval】
啤酒評論大師Michael Jackson認為它是全世界最特別的啤酒，「獨特的麥芽香味足以繞鼻三日，蛇麻草的添加將芬芳的氣味進一步延伸，美麗的金黃色澤與厚實細緻的泡沫，盡在 這330ml深褐色典雅的玻璃瓶中，讓人流連忘返。」這就是Orval啤酒，一個來自於比利時的修道院啤酒，也是一個被世界啤酒組織評為A+級別的啤酒。
Orval修道院的名字來源於Vallee d』Or（Valley of Gold即金子山谷），傳說中在1076年，塔斯卡尼的女公爵和歐瓦領地的領主馬蒂爾達伯爵夫人去拜訪來自義大利卡拉布裡亞並已定居在這裡的勇敢的聖本篤 會修道士，當伯爵夫人坐在修道院附近的泉頭時，她的結婚戒指意外地落到了水裡，伯爵夫人答應說，如果誰能將戒指歸還給她，她就在這裡建一座修道院，話音剛 落一條鱒魚從水中躍起，其嘴上含著戒指，把它還給了目瞪口呆的伯爵夫人，她驚聲叫道：「這真是一個金谷！」於是伯爵夫人兌現了她的承諾修建了修道院，這座 修道院自此也被稱作了「歐瓦」（法文中「金谷」的讀音），而鱒魚嘴含戒指的形象自然就成為了啤酒廠的標誌 。
釀造Orval啤酒的基本原料是水，兩穗大麥麥芽，芬芳啤酒花和糖。
有三步最主要的操作程序：粉碎大麥芽形成麥芽汁；過濾麥芽汁和將麥芽汁煮沸。過濾出的穀物被用作牲畜的飼料。Orval啤酒獨特的苦味是因為在將麥芽汁煮沸的過程中加入高品質的啤酒花而形成的。
之後，麥芽汁被冷卻，加入Orval自己獨特的酵母。主發酵期持續5-6天。麥芽汁裡的酵母逐步將糖轉化為酒精和二氧化碳。Orval啤酒發酵的這種方法稱為上面發酵。發酵溫度在14攝氏度到22攝氏度之間。
Orval的三個星期的貯存期比正常的啤酒成熟和貯存期要長。在貯存罐內死的酒花被濾去，這一點對Orval經典的口感和香味非常重要。整個貯存期裡，寬大的貯存罐裡滿是高品質的啤酒花，這使濃鬱的酒花的香氛完全融和到啤酒中。
貯存期後，啤酒以每小時20,000瓶的速度裝瓶，每瓶33cl。在裝瓶之前，在啤酒中加入少量糖和一些新鮮的酵母，使啤酒在瓶中二次發酵。
裝瓶後的啤酒在後熟窖中存放4到5天，窖中溫度保持在恆溫15攝氏度。整個釀造過程中，添加三種酵母，經歷三次發酵。最後既不過濾也不經過巴氏消毒。
第一次釀造後大約10周，整個生產過程經過無數次質量控制檢測並過關後，Orval啤酒才可以離開釀酒廠。
Orval啤酒酒精含量為6.2%(體積比)。將Orval啤酒倒在其專用的獨特高腳酒杯裡，溫度在12攝氏度到14攝氏度之間飲用才能品嘗出Orval啤酒的三次發酵後的極致味道。最好再配上Orval產的奶酪，更是莫大的享受。
入杯：很容易就激起了厚重的泡沫，但泡沫並不算細膩，持續時間很短，很快就散去，同時露出棕紅色的酒體，還散發著水果混合啤酒花苦澀味道的香氣，有別於傳統的比利時愛爾啤酒，也不同於其它修道院啤酒，少了一份厚重感，更跳躍的味道帶來更讓人期待的感覺。
入口：首先酒體很渾厚，表現很好，沙口感也適中，適合在嘴裡細細品味，然後一股清淡的水果味道充斥口腔，隨後慢慢體現出啤酒花的苦澀味道，味道上的轉變非常柔和，進程舒緩，讓人在水果的香甜中慢慢去接受啤酒花的苦澀，並且能很輕易的就發現其中吸引人的地方，非常舒服。咽下之後，口腔中留有非常明 顯的苦澀味道，果味全無，讓人有一種意猶未盡的感覺。
Orval啤酒是具有典型比利時風格的愛爾啤酒，香氣撲鼻、果味豐富，具有非常柔和的麥芽味道，喝起來就像柑桔和小麥中和的酸甜味道，讓人流連。而同時，Orval啤酒還有著特殊的地方，獨特的發酵釀造方式帶來了獨特的啤酒花味道，純粹的苦澀比一般比利時風格愛爾啤酒更突出，味道也更流傳久遠。
四、【Chimy】
啤酒廠屬於斯高蒙特（Scourmont）修道院，建立於1850年，位在比利時南部埃諾省（Hainaut）首府希邁市（Chimay），這是一個距離法國邊境不遠的城市。
1862年，斯高蒙特修道院開始釀造啤酒，完全按照古代修道士傳統的自然釀造，為了尊重釀造啤酒的修道士的修行時刻，釀造所只在早上7點至下午4點運作。今天,這座釀酒廠已經發展成為現代釀酒藝術的典範,在這裡,現代科技依然尊重著修道士們的寶貴釀酒知識。年產量有1200萬升，乃是銷售量最大的Trappist。
Chimay產品分為紅標、白標與藍標，Chimay啤酒瓶上都會有一個ADS標誌，指的是Abbaye de Scourmont，即修道院名稱：Scourmont修道院。
紅標Chimay Rouge or Chimay Premiere：酒精濃度7%，最為普遍，智美紅帽啤酒呈古銅色，口味柔和潤香，帶有濃鬱的麥芽香味，淡淡的甜味與肉桂香；微帶焦炭苦味,泡沫層散發出豐富的酒花、果味和強烈的發酵酯味，是智美品種中最宜上口的一種。
白標Chimay White or Cinq Cents：酒精濃度8%，口感強勁，酒體呈金色，它的香味是一個很美的鮮豔啤酒花和酵母的平衡。香味來自啤酒花的氣味，最重要是果味的麝葡萄與葡萄乾的水果給予特殊的味道。帶有苦味與濃鬱的香料味，酒體厚實，是Chimay的中間產品；
藍標Chimay Bleue or Grande Reserve：酒精濃度9%，是Chimay的頂級之作，智美藍帽啤酒的酒性較烈,擁有新鮮酵母的芬芳,略帶薔薇花的氣息。豐富的香味口感，讓人難以相信是由啤酒表現出來。藍帽裝瓶後，口味會隨著歲月的增長逐漸於完善。這就是為什麼標籤上要註明釀造年份的原因。
窖藏飲用溫度：智美藍啤和紅啤都屬於修道士黑啤。最好在酒窖溫度下飲用（即攝氏10-12度或華氏50—54度）。智美三重啤酒（白色瓶蓋）最好在冰鎮狀態下飲用（即攝氏6-8度或華氏42-46度）。
這三種啤酒都應該用手慢慢斟入特殊的高腳杯中，在瓶中留下，釐米的高度。確保酒杯完全清潔，沒有油脂或洗滌劑的殘存痕跡。瓶底殘存的酵母沉澱是由於智美的再次發酵而產生的。
五、【Westmalle】
相較於比利時其他幾大修道院啤酒，是最為低調的，生產和銷售全由修道士們自主決定，其經營模式為限量生產，不作任何營銷策劃，幾乎全憑口碑. Westmalle修道院建於1794年，位在比利時佛蘭德省安特衛普（Antwerp）的郊區，由於該修道院在馬萊（Malle）以西，因此命名為Westmalle。
1836年開始釀造Trappist啤酒，隨後在1852年和1934年開始釀造了雙料和三料啤酒，均被定義為這兩種啤酒風格的鼻祖，直到現在仍在堅持以最初的配方釀造經典的雙料和三料啤酒。
Westmalle的生產和銷售全由修道士們自主決定。其經營模式為限量生產，不作任何營銷策劃，幾乎全憑口碑。他們只求銷售額能保證修道院所有相關人員的生活開支，並把盈餘的錢捐贈給第三世界的弱勢全體。由於該啤 配製和釀造獨特，比利時乃至全世界的啤酒行愛好者都對其飲不釋口。哪知修道院覺策者下定了決心，絕不過量生產。
【Westmalle tripel】是他們最有名的產品，這款三料啤酒最早釀造於1932年，當時酒廠給這款酒取名superbier，1956年正式更名為tripel（三料），同時改良了配方，增加了啤酒花的用量，這款配方一直沿用至今，並為世界各地的釀酒廠借鑑。
色澤：酒體呈金黃色，透光性好
泡沫：細膩度中等，入杯後消散較快，但酒體上層會一直覆蓋薄薄的一層
聞香：開瓶後能聞到非常濃重的麥香和明顯的水果香，並伴隨淡淡的酒花苦香味
入口：殺口感適中偏強，麥芽的香甜味道充滿口腔，之後水果味道（主要是香蕉和香草的那種細膩的香甜味道，還有一點點有點像丁香的略帶辛辣的香氣）和酵母的酯香味道一點點擴散出來，最後以酒花單純的苦味收尾。
回味：則是濃鬱的麥香和一點酒香。整個酒體非常細膩，殺口感適中偏強，除了最後的回味和鼻子的呼吸中能帶出酒香，其他過程幾乎感覺不到酒精的味道，雖然這是一款9.5%的酒。
六、【Achel（阿詩）】
這是一家非常特殊的比利時修道院啤酒廠，因為它雖然有著幾百年的釀酒史，但現在我們喝到的阿詩啤酒卻 只有短短十數年的歷程，作為僅存的7家修道院啤酒廠中最小的一個，阿詩有著很多傳奇的故事，數次被戰火摧毀又數次重建，現在的阿詩酒廠到底如何呢，通過阿詩黑啤酒來看看。
阿詩啤酒廠的過去和現在
Hamont-Achel是比利時Limburg省的自治市，它隱藏在田野於山林之中，地處荷蘭交界，緊鄰「Tongelreep」之水，是弗蘭德斯國度裡面非常偏僻的小地方，但這裡有著名的Achel修道院，這是世界上僅存的7家修道院啤酒的釀造場所之一，也是修道士們每日勞作、禱告的地方。
啤酒廠的歷史可以追溯到1648年，荷蘭的僧侶在Achel建立了一座小教堂。這座教堂在1686年成為了一家修道院，並且在法國大革命時期被摧毀。到了1844年由來自西麥爾（Westmalle）的僧侶重建，並開始開展各種農業活動。這個地點的第一桶啤酒由Patersvaatje在1852年釀出。 19年後的1871年，該地點成為修道院的一部分，修道院啤酒的釀製也成為常態。
在1914年的第一次世界大戰期間，修道院的僧侶在德國人的佔領下離開了修道院。德國人在1917年為了取得700公斤的銅，將酒廠拆除。直到1998年，該修道院的僧侶才決定從新開始釀製啤酒，並在西麥爾（Westmalle）和羅斯福（Rochefor）修道院的幫助下重建了釀造廠，這就是現在的阿詩啤酒廠。
我們通過一款比利時阿詩黑啤酒來了解一下這個特殊的修道院啤酒。
酒精度：8%；
色澤：酒液呈棕紅色，泛桃花心木光澤
泡沫：豐厚綿密，味稍苦微甜
聞香：香氣層次豐富，產導香氣為果香，顯著的蘋果香氣，底層有辛香料、草本植物氣息、些許濃鬱的花香與烘焙風味。超過12度品飲，蘋果香氣與花香更為集中。
入口：口中膨發強勁，酒體輕盈爽口，中度澀感，表現頗為細膩。口中酒感不顯著，但尾頭微熱。微甜不酸，苦頭主導。回香中有麥香、燒烤與焦糖風味。雖然酒體並不強參勁，但是複雜度不錯，各種風味肌理分明。適飲溫度約為15度以下，超過17度品飲時，苦頭將顯失衡。