鮮魷魚不僅含有豐富的蛋白質，其不飽和脂肪酸含量也比較高，能補充體力，又不會造成血管內膽固醇的囤積。此外中醫認為魷魚有養血滋陰、補心通脈的作用。魷魚主要含牛磺酸、膽固醇、鈉、鎂、磷、鈣、蛋白質、鉀、維生素A、硒、鋅、維生素E、脂肪、鐵、銅、錳、維生素B2等成分。
魷魚它具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力。利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。它體內含有一種物質牛磺酸，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。對調節滲透壓，維持酸鹼平衡，還維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。能提高精子的活力，增強男性生育能力。其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
鮮魷魚肉質細嫩、味道鮮美，在烹調中常用爆、炒、拌等方法烹製菜餚；魷魚頭腕部分，經刀工處理後，一般用燒、燴、餘等方法烹製成菜，需要注意的是，魷魚頭腕部分腥味較重，在烹製時應加些蔥、姜、料酒、雪裡蕻等輔料為宜。用水發魷魚烹製菜餚不易入味，烹製時若用爆、炒方法，勾芡時要注意把調味汁包裹住魷魚；若用燒、燴等法，需先把魷魚放沸水中燙後，再用高湯、調味料和魷魚一起加熱，使其入味。
XO醬鮮魷魚
用料：
鮮魷魚2隻(重500克),青、紅椒各2個，XO醬25毫升，料酒25毫升，米醋5毫升，鹽3克，味精5克，蔥末、蒜片各2克，清湯少許，水澱粉25克，油100毫升，花椒油5毫升。
做法：
①把鮮魷魚去掉內臟、頭及外膜，衝洗乾淨，在內側打上十字花刀，再改刀切成塊，放入沸水鍋內焯一下，撈出瀝淨水分；青、紅椒去蒂和籽，切成塊。
②將料酒、米醋、鹽、味精、蔥末、蒜片、清湯、水澱粉。
③鍋內放油，置火上燒到七成熱時，將鮮魷魚和青、紅椒放油內衝一下，馬上倒出控油。
④原鍋留少許底油燒熱，倒上魷魚塊和青、紅椒塊，XO醬，烹入兌好的芡汁，快速顛鍋炒勻，淋上花椒油，出鍋裝盤上桌即可。
爆炒魷魚
材料：魷魚、薑片、大蒜、小米辣、青辣椒、花生油、鹽、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬。
做法：1、魷魚用清水衝洗乾淨後放入碗中，加入1勺食鹽，反覆用手抓勻，用清水衝洗一遍後，再重複一次上一個步驟，最後用清水衝洗乾淨備用。鍋中加入適量的清水，再加入一勺料酒和數片薑片，接著加入魷魚，大火煮沸，大火煮沸後再煮2分鐘，2分鐘後撈起過冷，最後瀝乾水分備用。
2、生薑去皮後，再切成薄片放進碟子備用，蒜頭用刀面拍扁去皮後切碎備用。小米辣用刀子切成辣椒圈放進碟子備用，青辣椒用清水衝洗乾淨後，用刀子切成辣椒圈放進盤中備用。
3、起鍋燒油，花生油燒至七成熱後，加入蒜蓉和生薑爆出香味。加入魷魚大火翻炒均勻，翻炒片刻後，加入蒜豆瓣醬再次翻炒均勻。
4、加入一勺生抽、一勺料酒，一勺老抽，一勺蠔油炒均勻。2分鐘後，加入適量的清水，調製大火將它煮沸。
5、加入小米辣和青辣椒翻炒均勻，待煮至湯汁濃稠後即可出鍋裝盤食用。
魷魚禁忌：
吃魷魚需要熟透後再吃，因為鮮魷魚中有多肽成分，如果微煮進食會導致腸運動的失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，尤其是脾胃虛寒的人應該少吃，另外魷魚含膽固醇較高，如果有高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化的應該儘量少吃為好。