竹蓀，又叫竹參、竹笙、竹筍菌、竹萼等。為真菌植物門鬼筆科竹蓀屬真菌竹蓀、短裙竹蓀的子實體。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀幹白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀菌柄，粉紅色的蛋形菌託，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，故被人們美稱為「雪裙仙子」「山珍之花」「真菌之花」「菌中皇后」後，是珍貴的野生食用菌。主要分布於雲南、四川、貴州、福建、湖北、江蘇、浙江、廣西等地。
竹蓀味甘、微苦，性涼。歸脾、肝、肺經。《素食說略》載：「滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆膄美，得未曾有。」《保健醫苑》云：「竹蓀，補氣養陰、清熱利溼。」《高血壓良方妙法》則稱竹蓀「治高血壓。」可見，竹蓀有補氣養陰、潤肺止咳、清熱利溼之功效，常用於脾胃虧虛、納差食少、肢軟乏力、肺虛熱咳、痢疾、帶下病等。竹蓀含有蛋白質、粗脂肪、胺基酸、多糖等，故有降血壓、降膽固醇和防癌抗癌的作用。
竹蓀的食用方法。
一、竹蓀炒茄子。
原料：竹蓀30克、茄子250克，蔥段、薑片、溼澱粉、鹽、植物油、麻油各適量。
製法：將竹蓀、茄子洗淨，切絲，放入熱油鍋內翻炒至快熟時，加入蔥段、薑片，翻炒片刻，加溼澱粉勾芡，加入鹽，翻炒至熟時，滴少許麻油即可。
功效：潤腸通便。適用於腸燥便秘、老年人習慣性便秘。
二、竹蓀木耳燉排骨湯
原料：竹蓀50克，木耳15克，豬排骨500克，料酒、鹽、薑片、雞精各適量。
製法：將竹蓀、木耳用水發開，洗淨；把豬排骨洗淨，剁塊，放入鍋中，加水3000毫升，加入料酒、薑片，用大火煮開，改用文火燉30分鐘，放入木耳、竹蓀、鹽等煮至排骨熟後，加雞精，再煮一二沸即可。
功效：降脂減肥。適用於高血壓、高脂血症、肥胖症等。
三、竹蓀粥。
原料：竹蓀20克，大米100克，調味品各適量。
製法：將竹蓀洗淨，切碎；大米淘洗乾淨，加水適量煮為稀粥，待熟時加入竹蓀及調味品即可。
功效：健脾益胃，適用於慢性胃炎、消化性潰瘍等。
四、竹蓀燉火腿。
原料：火腿150克，竹蓀20克，香菇5-6朵，枸杞子10粒，料酒、冰糖各適量。
製法：將火腿在溫水中浸泡1個小時，擦淨表面的發酵層，切成薄片；香菇泡軟後，洗淨，對切兩辨；竹蓀洗淨，切絲；鍋內放1000毫升水燒開後，放入火腿片、竹蓀、香菇，加少許料酒、冰糖，一起燉煮，中火燉25分鐘，起鍋前加入枸杞子，煮一二沸即可。
功效：降脂減肥、健脾益腎。適用於高血壓、高脂血症、肥胖症兼體虛者。
此外，竹蓀炒瘦肉，可和胃行氣，適用於脾胃氣滯、食欲不振、大便秘結等；竹蓀與紅棗、銀耳、蜂蜜一起熬湯，飲之養血滋陰、潤肺止咳，對腦力勞動者、失眠和免疫力低下者有益。
注意：脾胃虛寒、大便溏薄者不宜用竹蓀。