大家好，我是小語蔬食，今天給大家介紹買醬油時，秘密都在配料表裡。其中最鮮的是廚邦，八珍排名靠後。
一、醬油的好處
在三千多年前的周朝，中國就有做醬油的記載了，醬油是中國傳統的調味品。好的醬油是由大豆、小麥、麩皮等純糧加水和鹽釀造而成。它色澤呈紅褐色，鮮香味美，能增加菜餚的香味和色澤，有助於促進食慾。
好的醬油光是製作過程都得一年，並且發酵時間越長，醬油的品質越高。在發酵過程中，還會產生多種營養物質，比如胺基酸、有機酸、維生素B12，還能產生一種天然的抗氧化劑，能夠抵抗自由基對人體的傷害，延緩衰老。
二、買醬油時，先看配料表
1.配料表越簡單，醬油越純正
買醬油時，首先要看配料表，純糧釀造的醬油成分更簡單。千禾醬油系列都做得不錯，純糧釀造，也沒有各種添加劑。
如果醬油中額外添加了焦糖色、穀氨酸鈉、酵母抽提物等添加劑，相對來說就不那麼好。
其次，如果瓶身上有「配置」二字，屬於配置醬油。配置醬油並不是純天然，而是經過勾兌配置而成的，在這個過程中，相對來說有害物質會更多。買醬油最好選擇有「釀造醬油」四個字的。
如果醬油瓶上有「佐餐」字樣，屬於可以直接拌飯吃的醬油，這類無論是口感上還是安全性上都會比普通醬油更高。
2.脫脂大豆製作的醬油成本更低
看醬油配料表時，要注意看用的豆子是純大豆或者脫脂大豆，脫脂大豆其實是提取豆油後剩下的「豆渣」，它的成本更低。
但是用完整大豆製作的醬油因為保留了油脂，能最大程度地保留醬油的風味，口感也更香、更醇厚。
3.高鹽稀態發酵的醬油更好
醬油發酵分為低鹽固態發酵和高鹽稀態發酵。
低鹽固態只需21天就可發酵完成，好處是可以提高醬油的生產速度；而高鹽稀態發酵時間一般在6個月以上，更長的甚至有一年以上，發酵時間越長，醬油風味越佳，營養價值也會更高。所以買醬油最好選擇高鹽稀態發酵而成的。
三、醬油鮮味測評
2018年10月，《消費者報導》向第三方權威檢測機構送檢了11個品牌的醬油進行檢測， 包括同品牌的高價醬油和普通醬油，以下是參與評測的醬油品牌。
下圖是這22款醬油中關於胺基酸態氮的測評結果。胺基酸態氮含量越高，說明醬油越鮮，風味越好。
從上圖可以看到，最鮮美的醬油是廚邦生抽，就是普通價格的那種。老恆和的也不錯，八珍和欣和的高價醬油也很鮮美。鮮味排在最後的是八珍普通價格款、金蘭醬油、萬字醬油和珠江橋醬油。而加加醬油、海天醬油屬於普普通通的，不好也不差。
四、總結
買醬油時，首先看配料表，優先選擇純釀釀造、無添加劑的。其次，選擇完整大豆釀造的醬油風味會更醇厚，高鹽稀態發酵的醬油更鮮美營養。
從測評結果來看，廚邦生抽從味道上來說會更鮮美，千禾醬油勝在無添加、高鹽稀態發酵營養價值高。
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