如今在夏天，又到了吃小龍蝦的季節了，尤其是各個城市的大排檔口，小龍蝦的生意都非常火爆，麻辣鮮香，非常受到男女性的追隨，吃著一口麻辣勁爆的小龍蝦，在喝著一口冰鎮啤酒，那就是一個字「爽」那麼說到吃小龍蝦，相信有很多朋友都不知道小龍蝦怎麼做，今天大廚分享「麻辣蝦尾」的做法，新手簡單易學，麻辣鮮香，好吃入味，下面一起來學習下吧。
一、食材準備
鮮活小龍蝦4斤，放在清水中，加入一點食用鹽，浸泡10分鐘。用刷子刷淨，蝦尾中間一瓣拽出，這是蝦腸，非常髒的，不能食用，蝦頭去掉，處理乾淨放入盆中備用。
罐裝啤酒一瓶。
蔥姜蒜各適量。
郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、麻椒、香葉、砂仁、草果、白糖各適量。
二、麻辣蝦尾做法
1、清洗乾淨的小龍蝦將背部用刀劃開一個口，容易入味。
2、鍋中燒熱加入食用油，油溫4成熱加入小龍蝦炸至，炸20秒即可馬上撈出。
3、鍋中倒入少許食用油，加入郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、幹辣椒、花椒、麻椒、香葉、砂仁、草果煸炒出紅油爆香。
4、加入小龍蝦、少許料酒、生抽、蠔油進行大火翻炒，加入啤酒、食鹽、味精、雞精、白糖，開鍋轉為小火燜煮10分鐘後轉為大火收汁即可，如果喜歡吃重口麻味，可以適量加入麻油即可。
小貼士：
1、在清洗小龍蝦的過程中加入食鹽浸泡是起到消毒殺菌的作用，所以在處理小龍蝦建議大家這一步要做到位。
2、蝦尾在進行改刀破口是實現小龍蝦更能入味，口感更好。
3、在小龍蝦尾過油中，不宜時間過長，否則會出現肉質變老，影響口感，建議在20秒鐘為好。
4、如果喜歡吃蝦尾的重度麻辣口味，可以按照自行放入辣椒、麻椒，以個人口味為主。
好了，以上阿興分享的就是麻辣蝦尾做法，如果喜歡吃可以按照這個方法做一下，麻辣鮮香，非常下酒。
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