今天我做了一道麻辣鮮香的涼拌菜，食材豐富，樣子好看，特別好吃。
拌的是大頭菜，黃瓜，芹菜，胡蘿蔔，辣椒，豬皮。
大頭菜也就是甘藍，口感脆嫩，挑選大頭菜的時候，主要注意兩點。
一種是先看看甘藍沉不沉，如果感覺甘藍比較重，說明這個甘藍水分足，口感好。
另一種方法是看甘藍的外表，如果甘藍看上去翠綠有光澤，說明甘藍新鮮，這樣的甘藍會更好吃。
大頭菜用水焯一下，顏色會更翠綠，口感更脆，更好吃。
黃瓜的水分很足，並且可以去火，所以特別適合在冬天吃，吃黃瓜之前，記得用鹽水浸泡20分鐘，這樣可以預防農藥殘留，並且黃瓜最好是生吃，即可保持黃瓜清脆的口感，又可以保存黃瓜中的營養。
芹菜主要吃芹菜的莖，並且芹菜的老葉會比較苦，不好吃，所以一般處理芹菜的時候都要先把芹菜葉摘下來，去掉比較老的芹菜葉，剩下的芹菜莖去掉根部，用水多洗幾遍，用熱水焯一下之後切段，再做成想吃的美食。芹菜葉也可以單獨焯一下，做成熗拌芹菜葉。
大頭菜，芹菜，黃瓜，再放點圓蔥放在一起。
往裡放點蠔油，辣椒油，醬油，醋。
再拌點豬皮，特別香，這一大盤一頓就吃光了。