辣是痛覺?為啥有人討厭香菜?快來了解這些食物冷知識

2020-11-25 新京報網

圖片來源/視覺中國


在生活中，我們常常會遇到這樣一些情形，比如雞蛋加熱會變固體，辣椒的手會有灼燒感，有人拒絕吃香菜……這些看似平常，但都暗藏著科學原理呢。到底有哪些食物冷知識是我們不知道的。


辣不是味道，而是一種痛覺


辣椒入口，常常會感到舌頭如同火燒一般發麻，這就是大家常說的辣味。但實際上，辣並不是一種味道，而是一種痛覺。辣味食品裡含有一種叫辣椒素的物質，當辣椒素刺激到口腔、舌頭等部位的疼痛感受器時，大腦中就會形成微量刺激的疼痛感覺。所以，辣味並不是由味蕾感受到的味覺，而是一種大腦受到刺激後的痛覺。除了舌頭，身體其他的部位也能感受到辣，就像切過辣椒的手，也會有火燎的灼燒感。


番茄是蔬菜還是水果？爭議曾鬧上法庭


番茄是生活中十分常見的食物，但有趣的是，我們既可以在水果店裡見到它，又可以在菜市場見到它。而關於番茄到底是蔬菜還是水果，一直爭論不斷，還曾因此鬧上了美國最高法院。


此前，根據美國農業部的指導意見，番茄被列為蔬菜。營養學家也承認這種觀點。但由於此前美國的關稅法規定進口蔬菜要徵收關稅，水果卻不需要。當時美國海關認定番茄是蔬菜，要交稅，但一些進口商卻認為番茄是水果，於是爆發了一場進口商與稅收官員的爭議。此案一路鬧到了美國最高法院，1893年，法庭才作出最終裁定，番茄是蔬菜。


不愛吃香菜由基因決定


「謝謝，不要香菜。」在用餐時，被問及有什麼忌口，常常會聽到如此回答。愛不愛吃香菜常常被當成個人口味喜好問題，但研究發現，這種喜好其實跟遺傳基因有一定關係，某些不喜歡香菜的人認為吃香菜就像是吃肥皂，實在是難以接受。


研究人員發現，有一種與嗅覺相關的基因，可以檢測到醛類物質的氣味，而香菜中恰好富含這類物質，而有一種醛類化合物就有著類似於肥皂的氣味，討厭香菜的人由於基因作用，就能感受到這種氣味，覺得難以忍受。


雞蛋加熱變固體是因為蛋白質變性


雞蛋主要由蛋白質和脂肪組成，而蛋白質是具有生物活性的大分子，在分子結構發生改變時，其呈現的物理和化學性狀會發生改變，其生物活性也會受到影響，這就是常說的蛋白質變性，而高溫正是使蛋白質發生變性的因素之一。


煮雞蛋時，熱量會使蛋白質分子內部的一些化學鍵斷裂開來，破壞了蛋白質的分子結構，同時又會形成新的化學鍵，使得蛋白質交聯成一種較為堅固、略有彈性的狀態。在這個過程中，雞蛋裡的脂肪和水分都會被包裹在蛋白質網絡中。因此，雞蛋裡的蛋白和蛋黃就會變硬了。那麼，能不能讓熟雞蛋變回生雞蛋？技術上來說是可以的，但是需要加入其他化學物質，將錯綜複雜的蛋白質進行分離，使其恢復到原來的狀態，但這已經不是原來的雞蛋了，食用肯定是不可以的。


啤酒是後來創造的詞彙


萬萬沒想到，「啤酒」一詞的出現，還不到100年的時間。19世紀末，啤酒傳入中國，最開始時，據傳在青島，商家把德文的「Bier」翻譯成「皮酒」。後來，啤酒被認為有健脾利尿的作用，青島人於是把「皮酒」也叫做「脾酒」，表示常喝啤酒，有健脾開胃的功效。直到1922年出版的《青島概要》，才出現「啤酒」的字樣，之後便在國內開始流行。


新京報記者 夏丹 圖片來源 視覺中國 編輯 李嚴 校對 何燕


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  • 【心理】辣是一種痛覺
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  • 辣並不是味覺,而是一種痛覺,無辣不歡的人就是「痛並快樂著」
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  • 為什麼有人不喜歡香菜?竟與基因有關?
    為什麼有的人討厭吃香菜？
  • 「辣」是一種味道嗎?其實它是一種神經痛覺!死神辣椒有多辣?
    「無辣不歡」、「無辣不香」，愛吃辣的人們都離不開辣味，辣的味道已經成為了人們生活中飲食文化的絕大部分了。各種美味食物都添加辣椒或者是加上辣的調味料才好吃，例如人們喜歡吃的麻辣火鍋、各種品牌的麻辣湯等等。吃起辣來，真的是胃口大增，有種盪氣迴腸的感覺！人們常說的辣味，其實它不是一種味道，而是一種神經痛覺！
  • 辣不是味道而是一種痛覺!你知道嗎
    隨著川味美食名聲鶴起，麻辣美食越來越普及且受到大家的歡迎，能吃辣的人也是越來越多，很多人更是無辣不歡。但大多數人都不知道，其實辣並不是一種味道，而是一種痛覺。人最基本的味覺只有四個，那就是酸甜苦鹹，我們平時嘗到的各種味道，都是這四種味道混合的結果。
  • 辣不是味覺,而是痛覺!喜吃辣的人愛冒險
    在「國人最偏愛的味道」排行榜中，「辣」始終居首。然而「辣」並不是一種味覺，而是一種痛覺。辣椒中的辣椒素具有強烈刺激性，使人產生灼燒感，就是所謂的「辣味」。既然辣椒帶來的是疼痛，為什麼人們卻樂此不疲呢？根據相關研究，這也許和良性自虐有關。
  • 以為是仙人掌,卻比「死神」辣椒還辣一萬倍,網友:讓人失去痛覺
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  • 辣是痛覺(文末福利)
    今天的節目當中，吳老師和施嵐要聊聊他們吃辣的經歷。