芋頭杆能吃嗎? 芋頭杆怎麼做好吃

2020-11-24 人民網上海站

　　原標題：芋頭杆能吃嗎 芋頭杆怎麼做好吃

　　芋頭是一種根莖類菜品，很多人都喜歡吃，但是對於芋頭生長期間長出的杆，人們了解卻不多，很多人根本不知道它能不能吃。那麼芋頭杆能不能吃呢？芋頭杆有什麼功效呢？

　　芋頭杆能吃嗎

　　芋頭杆注是母芋發芽以後長出的枝幹，是可以吃的，這種芋頭杆中含有大量的水分和多種維生素還有一些膳食纖維，口感脆嫩，適合大多數人食用。

　　芋頭杆雖然能吃，但是並不太好吃，因為芋頭杆中含有大量的皂角甙，口感有點染澀，直接食用會引發咽喉不適，還有些人會發生過敏，但是平時吃芋頭杆時把它烹調熟透，這些不良症狀就不會出現。

　　芋頭杆的食用功效

　　1、潤腸通便

　　芋頭杆中含有大量的纖維素和膳食纖維，這些物質進入人體以後能在腸胃吸水膨脹，也能提高身體腸道中食物殘渣的溼潤度，能加快腸胃的蠕動，促進身體內大便的生成與排出，能有效縮短人們的排便時間，從而也就起到潤腸通便的作用，經常食用芋頭杆能有效預防人類便秘的發生。

　　2、增強免疫力

　　芋頭杆中蛋白質的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質大部分都會被分解成胺基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對增強自身免疫力十分有效。

　　3、保肝明目

　　芋頭杆中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。

　　芋頭杆怎麼做好吃

　　1、芋莢幹

　　食材：芋頭杆。

　　做法：①將芋頭杆去掉頭尾，放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理，去掉皂角苷，避免過敏。

　　②將焯水的芋頭杆放在清水中，剝去外層的皮，抽去其中較粗的纖維絲，漂洗幾小時。

　　③再撈起瀝乾，待芋頭杆變軟後用夾子夾好，掛在陰涼出晾乾即可。

　　2、醃芋莢

　　食材：芋頭杆，食鹽。

　　做法：①將收穫芋頭後的芋頭杆剝去外皮纖維，在日光下曬半乾。

　　②再切成小段，置入醃製的陶器中，每放一層芋頭杆，再放一層鹽，逐層逐層加厚。

　　③。在容器上面加壓醃一些日子，直至芋頭杆本身麻舌頭的成份消失，而產生特有的芋頭杆酸香味。

(責編：陳晨、韓慶)

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