[吃住恩施]芋荷梗與芋頭

楊大忠

建始縣三裡鄉是魚米水鄉，盛產的美味食品芋荷梗馳名州內外，其同根生長的芋頭也可以烹飪出一道美食。

芋頭是一種生長在水田裡的塊莖植物，地上紫紅色的枝葉名叫「芋荷梗」，高達2米左右，將其掐掉葉子收割後洗涮乾淨切成片狀，放上食鹽，然後放進罈子裡密封一周時間便可食用。脆生生、紅豔豔、微微酸的芋荷梗盛在盤子裡，誘人嘴饞，夾一片細細咀嚼，酸酸甜甜的舒服極了。如果將鮮豔的芋荷梗與大米飯或者玉米飯拌和食用，更加妙不可言。米飯的香味、芋荷梗的新鮮味、發酵的酸味，拌和成了特色美味，令人百吃不厭。如果將鮮肉和芋荷梗炒或紅燒，能將鮮肉的色澤和味道進一步提升，可謂美食精品。如今，芋荷梗還走出了農家，進入了城市餐館的特色菜。

芋荷梗地下的塊莖名叫母芋頭，圓圓的個兒重1公斤左右。母芋頭並不好吃，好吃的是生長在其四周的幾個小芋頭。把它們挖出來冼淨削皮，放在鍋中爆炒，放上糯米或大米攪拌，放進適量的水，然後用中火慢慢燜煮，等到水幹不起鍋巴時再翻騰烘熟。面樸樸（方言）的芋頭特別好吃。「粉蒸芋頭」是以芋頭作為原料的菜餚中，我最喜歡吃的。將芋頭與切成片狀的新鮮豬肉放一起，加上生薑、辣椒、五香粉等作料，再放進適量的玉米粉或米麵，攪拌均勻後用蒸籠蒸熟。興許是鮮肉的油汁、作料的精髓和粉子的細膩浸透了芋頭兒的心臟，變成了一種全新的混合物，吃一次終身難忘。前不久，有位中坦坪人來老村打短工收稻穀，午餐時一口氣吃了一大碗粉蒸芋頭，連聲稱讚：「好吃，好吃，太好吃了。」