——葡萄糖結晶

2021-02-22 亂燉澱粉糖

      在一水葡萄糖正常過程中，經過蒸發後的濃糖要進入結晶工序，葡萄糖的結晶設備有三種:

1、冷卻結晶器--冷卻結晶罐；

2、蒸髮結晶器--煮糖罐；

3、真空結晶器--強制循環蒸髮結晶器。

目前葡萄糖生產最常用的是冷卻結晶器。

葡萄糖結晶大體分為三個階段。

一、結晶與養晶、冷卻結晶均採用晶種起晶法

準備晶體：在工廠開工生產或設備放空清洗、檢修或更換晶種時，一般均採用投種法，需製備晶種。在正常生產過程中，臥式結晶罐批量生產採用留種法或另設晶種罐，連續結晶採用返回晶種法。

      投種法：1、採用質量好的糖膏；

                2、採用優質同類結晶糖；

                3、投種量：糖膏亮20%；結晶糖量10--60kg/立方米；

               4、投種前要求：結晶機用純水清洗乾淨，蒸汽消毒半個小時，再用純水清洗乾淨後方可進入糖漿；

                5、投種步驟：首先將合格的高純度糖液注入結晶罐內，加入量為罐體的1\4---1\2，加入晶種量為25--50kg/立方米，待16小時視結晶較好時，再加入糖漿體積的1\4，在8小時後檢查晶漿質量，如果晶形較差，可適當提到進入糖液的溫度和降低濃度，使晶形變好。合格的晶漿在結晶罐內或轉入其他結晶罐內作為晶種使用。對不合格的晶漿，在結晶機內溶化，糖液可作為同類產品使用。

        留種法：

1、臥式結晶罐，在正常生產時，每批料放出後留有質量合格的晶漿，作為下批料的晶種，因為此時溫度不再下降，晶體受攪拌的作用而碎裂，或受溫度升高的影響（在加料時糖漿溫度上升），一個晶體可裂為若干晶核，即形成下批料的晶種。留種量一般為30%---50%.如果晶種留量過少，晶核數量不足而生成偽晶，使晶體不均勻，分離困難，影響產品質量和收率。

2、立式結晶罐，在正常生產時，從罐體適當部位將留種返至結晶罐頂部結晶區與新加入的料液混合。

二、晶體成長

      在有晶種的糖膏裡，葡萄糖液由於溫度降低（按照結晶曲線控制降溫）而達到過飽和狀態，葡萄糖分子在晶核上析出，使晶體生長，此階段結晶時間較長，一般在50小時以上。

三、結晶完全

1、隨著溫度不斷下降，糖漿不斷達到過飽和，使葡萄糖分子在結晶體上析出，應保持結晶及放料過程處於不斷地過飽和---飽和---過飽和狀態，使晶體生長、結晶完全。要防止長時間處於飽和裝態中，以致晶體不能繼續生長，而被攪拌破碎。

2、葡萄糖的結晶過程為放熱過程，一水a-葡萄糖從溶解狀態變為固態析出，結晶時放熱量為20.94J/mol。為了保持一定的過飽和度，結晶過程應保持不斷地降溫，此熱量可有結晶機和夾套和攪拌蛇形管中通入的冷卻水帶走，以避免糖膏溫度升高，降低過飽和度而影響結晶速度。溶液中的葡萄糖在滿足結晶的條件下應析出完全，達到平衡。經取樣檢查，待收率達到規定值時，可以放料。


相關焦點

  • 葡萄糖酸鈣注射液過飽和易結晶—新聞—科學網
    多位浙江醫藥企業負責人、醫藥專業人士介紹，葡萄糖酸鈣在20攝氏度水中的溶解度為3.3%，而目前所用的葡萄糖酸鈣注射液（10毫升：1克）所含葡萄糖酸鈣的量為10%，約為原料溶解度的3倍，因此藥液本身為過飽和溶液，在生產和低溫貯存過程中很容易析出物質。
  • 菜花蜜為什麼容易結晶?油菜蜜結晶是什麼樣的?
    生活中很多人喜歡喝蜂蜜，現在市場上蜂蜜的種類也豐富多樣，菜花蜜就是其中一種蜜，聽說菜花蜜很容易結晶，那菜花蜜為什麼容易結晶呢？菜花蜜就是蜜蜂採集油菜花的花蜜釀造而成，有油菜花的香氣，略帶辛辣，是產量非常大且穩定的一個蜜種。
  • 蜂蜜結晶的原理
    蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
  • 為什麼有的蜂蜜冬天不會結晶?蜂蜜冬天不結晶是假的嗎?
    很多人都見過蜂蜜的結晶現象，尤其是冬天更容易出現這種現象，但是也有些蜂蜜冬天也不結晶，那為什麼有的蜂蜜冬天不會結晶呢?蜂蜜在適宜條件下才會出現結晶現象，很多蜂蜜冬天結晶主要與溫度有關。蜂蜜結晶的趨向決定於蜂蜜葡萄糖含量、貯存溫度、含水量多少以及蜜源種類等，一般來說，葡萄糖含量高的蜂蜜較容易結晶;含水量低的蜂蜜更容易結晶;貯存在13﹣14℃比較容易結晶。由此可見溫度只是影響結晶的其中一個因素，所以有些蜂蜜受到其他因素的影響，冬天也可能不結晶。不過結晶是蜂蜜的特性，純蜂蜜都有結晶的可能性，只是有些容易結晶，有些不易結晶。
  • 怎樣讓蜂蜜結晶融化?如何讓結晶蜂蜜化開?
    蜂蜜是小蜜蜂辛勤釀造的甜物質，含有豐富的營養物質，受到眾多消費者的喜歡，而蜂蜜結晶的現象很多消費者都見到過，有些人不喜歡蜂蜜結晶的狀態，那怎樣讓蜂蜜結晶融化呢?
  • 結晶蜂蜜能化開嗎?蜂蜜有白色結晶還能喝嗎?
    結晶蜂蜜能化開嗎？蜂蜜有白色結晶還能喝嗎？蜂蜜是小蜜蜂釀造的甜物質，好吃又營養，被稱為大自然的饋贈，深受大家的青睞，市面上的蜂蜜種類眾多，有些人買到的蜂蜜會結晶，這樣的結晶蜂蜜能化開嗎？結晶蜂蜜可以化開，下面田野牧蜂教大家一個方法。
  • 蜂蜜結晶點:蜂蜜在多少度開始結晶?
    蜂蜜是蜜蜂採集花蜜釀造而成，含有豐富的葡萄糖和果糖，口感甜潤，結晶是蜂蜜的特性，那蜂蜜在多少度開始結晶?蜂蜜一般貯存在5℃~14℃的環境中容易產生結晶現象，溫度高於27℃時蜂蜜則不容易結晶，將已經結晶的蜂蜜加熱到40℃~60℃，蜂蜜會重新溶化成液體。
  • 蜂蜜白色結晶怎麼回事?蜂蜜為什麼會結晶白色?
    蜂蜜由蜜蜂採集花蜜釀造而成，一直是廣受消費者歡迎的食品，生活中也可以看到各種不同的蜂蜜，有些蜂蜜會出現白色結晶，那蜂蜜白色結晶怎麼回事呢?結晶是蜂蜜的特性，是一種正常物理現象。蜂蜜結晶受到很多因素影響，包括葡萄糖含量、貯存溫度、含水量以及蜜源植物等。
  • 結晶、分層的蜂蜜還能吃嗎
    江蘇讀者陳女士問：最近，我發現前一段時間買的蜂蜜裡有氣泡，之前還遇到過蜂蜜結晶甚至分層的情況，是否說明蜂蜜變質了？開封後蜂蜜該如何保存？此外，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下會產生抗菌物質——過氧化氫，其在高溫下易分解產生氧氣，也會導致氣泡出現。結晶是蜂蜜生產、加工和儲存過程中經常發生的現象，且經常伴隨著分層。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，它是一種過飽和溶液。葡萄糖的溶解度比果糖低，當溫度降低時，葡萄糖就會結晶析出，結晶沉到底部，導致蜂蜜出現分層。
  • 種一塊「糖鹽」結晶
    結晶經常被作為純化某種化合物的手段，不過在某些時候，不同的化合物也可以有序地組合在一起，形成「共結晶」。
  • 葡萄糖酸鈣「避坑」使用 7 部曲,速看!
    臨床中，如果對葡萄糖酸鈣使用不當，會造成不必要的麻煩。本文就葡萄糖酸鈣使用的 7 個常遇問題進行簡單說明~ 葡萄糖酸鈣，配伍需謹慎 葡萄糖酸鈣與多種藥物存在配伍反應，會出現不同程度的混濁、沉澱、變色，影響治療效果，也影響患者的健康。
  • 洋槐蜜真的不會結晶嗎?蜂蜜能從是否結晶判斷真假嗎?
    洋槐蜜真的不會結晶嗎？蜂蜜能從是否結晶判斷真假嗎？之前秦地原品寫過一篇關於蜂蜜結晶的文章，有朋友私信說洋槐蜜不結晶。到底是真是假？能不能從結晶與否判斷蜂蜜的真假？首先我們先說說洋槐蜜，不得不承認，相對於其他蜂蜜，洋槐蜜確實難結晶。
  • 蜂蜜結晶是怎麼回事,如何簡單辨別蜂蜜的真假?
    蜂蜜結晶是怎麼回事？首先必須清楚蜂蜜的成分組成是什麼，蜂蜜的成分組成主要就是葡萄糖和少量的果糖成分，大部分成熟的蜂蜜都含葡萄糖在百分之六十以上，只有少量品種的蜂蜜含果糖高，象洋槐花蜂蜜才不會結晶。因為這些含葡萄糖高的蜂蜜的葡萄糖中，含有一種葡萄糖核粒子，當這些葡萄糖核粒子達到了飽和以後，就會形成結晶，含葡萄糖越高水分越少硬度會越高，就形成了我們常見的純正結晶蜂蜜。但是這種成熟的結晶蜂蜜，它必須是象豬大油一樣細膩柔軟，才是真正純正的好蜂蜜。因為現在確實是蜂蜜真假難變，特別是現在很多消費者，把真正的好結晶蜂蜜當成假蜂蜜。
  • 蜂蜜結晶誤區:終於知道怎麼吃出摻了白糖的結晶蜂蜜了!
    其中蜂蜜結晶的特性，就讓很多的消費者誤認為是假蜂蜜，摻了糖等等，以為自己被騙了。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰相似，不會對蜂蜜的營養成分發生任何改變，更不是蜂農特意而為之。蜂蜜結晶，實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
  • 蜂蜜結晶還能變回來嗎?蜂蜜結晶了還能復原嗎?
    蜂蜜是比較常見的食品，在市場上也很受歡迎，很多人見過蜂蜜出現結晶現象，由液態變為固態，那蜂蜜結晶還能變回來嗎?蜂蜜結晶可以變回原狀，具體情況可以跟隨田野牧蜂仔細了解一下。蜂蜜結晶的趨向決定於蜂蜜葡萄糖含量、貯存溫度、含水量多少及蜜源種類等，其中溫度是蜂蜜結晶恢復的關鍵，一般將蜂蜜貯存在13℃﹣14℃容易產生結晶，但是當溫度高於27℃時即不容易結晶，由此可見，溫度的升高可以瓦解蜂蜜的結晶狀態。
  • 蜂蜜結晶是怎麼回事,是摻白糖了嗎,還能不能吃?漲知識了
    這篇給大家詳細說一下蜂蜜結晶的問題。很多人都發現，蜂農手裡買的蜂蜜，經常會出現結晶的情況；而超市裡的一些蜂蜜，從來都不結晶。那麼蜂蜜結晶是怎麼回事，是摻白糖了嗎？還能不能吃？首先說，蜂蜜結晶是怎麼回事？蜂蜜是一種高濃度的糖類飽和溶液，主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖。
  • 天氣這麼熱,為什麼結晶的蜜還是不會馬上全部融化?
    蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
  • 氨基葡萄糖是「硫酸」的好還是「鹽酸」的好?
    OA•治療方式骨關節炎治療方式主要包括運動治療、藥物治療和外科治療，如果你有關節炎或關節疼痛，很有可能親戚朋友或醫生建議你服用氨基葡萄糖。20世紀60年代開始氨基葡萄糖就用於骨關節炎的預防和治療，儘管臨床應用已有很長時間，但氨基葡萄糖治療骨關節炎的療效性等方面仍存有許多爭議。什麼是氨基葡萄糖？
  • 怎麼保存讓蜂蜜不結晶?
    蜂蜜水香甜可口，隨時想喝就可以喝，很多人家中都會備有一些蜂蜜，但是有些時候蜂蜜會結晶，那蜂蜜有什麼抗結晶的方法嗎?尋找蜂蜜抗結晶的方法，就要先了解決定蜂蜜結晶的因素。蜂蜜結晶的趨向決定於蜂蜜的葡萄糖含量、貯存溫度、含水量多少及蜜源種類等，一般來說，葡萄糖含量較高的蜂蜜容易結晶;貯存溫度在13℃﹣14℃時容易結晶，而溫度高於27℃時，蜂蜜不容易結晶，當溫度達到40℃﹣60℃，即使蜂蜜結晶也會重新熔化為液態。由上述因素可知，如果不想要蜂蜜結晶，首先應選擇一種果糖含量較高的蜂蜜，同時常溫放置即可，不應放置在低溫環境中。
  • 葡萄糖酸鈣注射液,新增三個禁忌!
    同時新增了1則【注意 事項】，主要涉及藥品結晶問題， 以提醒患者注意不良反應。 在新增加的用藥禁忌裡，尤 其值得注意的是合用強心苷的問題。 由於鈣劑能增加強心苷中毒的發生 率，因此臨床上一般主張禁止兩藥合 用，並建議在停用強心苷一周或一個 月後才能使用鈣劑。本次說明書修訂 就明確寫上了兩藥禁止合用。