這些新入選的食藥兩用調味料,做出的美味太香了

2020-12-07 騰訊網

冬天裡，許多人常常煮雞湯來喝，而煮雞湯就經常會用到當歸這種調料。當歸不僅是調味品，也是常見的中藥藥材。事實上，這樣的食藥兩用物質並不少。最近國家衛生健康委發布公告，將當歸、山柰、西紅花（藏紅花）、草果、薑黃、蓽茇等6種物質納入按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理。

對於這些調味料，你了解多少呢？經過它們的調味，又能誕生哪些美味呢？

當歸：煮雞湯常備調料

當歸是常見中藥藥材之一，別名還有幹歸、秦哪、西當歸等。外表呈黃棕色，有濃鬱香氣，以根入藥。

當然，當歸也是一種調味品，放入食物中增香去腥提味。比如出名的當歸雞湯，就是以當歸來提味，小火慢燉出來的雞湯濃香無腥氣。

山柰：名菜「沙姜雞」必備

山柰（nài），很多人一看到名字就覺得陌生，其實這是屬於姜科的一種植物，也叫沙姜，其根莖可入藥，亦可用作食物的調味料去腥提鮮，多用於燒、滷、麻辣火鍋、燉牛羊肉等。

廣東名菜「沙姜雞」就是用山柰和雞肉做成的。做菜時，先將山柰在油鍋中爆香，再倒入用鹽、白砂糖、醬油、蔥頭碎、澱粉等醃製的雞肉翻炒，隨後加入切好的山柰末和彩椒塊，淋醬汁加入蔥，最後燜鍋幾分鐘即可。當山柰的味道滲入雞肉，吃起來鮮香無比。

西紅花（藏紅花）：名貴的「香料皇后」

西紅花，也叫番紅花，還有一個更廣為人知的名字——「藏紅花」。它是多年生草本植物，花有獨特香味。當然，作為食藥兩用物質，西紅花以名貴著稱，是世界上最貴重的香料之一，價格甚至貴於同重量的黃金，因此被不少美食家冠名「香料皇后」。

西紅花用作香料已有悠久歷史，也可以作為天然色素來上色。意式藏紅花海鮮飯便是利用西紅花做的一道經典菜，將西紅花放在熱水中充分泡開，釋放香味然後放入煮好的海鮮飯中，大火再煮幾分鐘，就可以讓西紅花的香味充分融入海鮮飯中，使其口感濃鬱清爽。

草果：火鍋裡就有它

草果是姜科豆蔻屬植物草果的果實，是比較常見的食藥兩用物質，香味濃鬱。在烹調時，草果被用作調味香料，可以去腥除羶增味，一般在火鍋店、燒烤店、小吃店、麻辣燙店等餐飲店使用。也有不少廚師用來煮牛羊肉，使得口味濃香可口。

薑黃：能提升咖喱味兒

說到薑黃，不少人會把薑黃和生薑混淆，當然，兩者並不是同一種調味料，薑黃的味道也比生薑濃烈。

薑黃原產於印度，是製作咖喱的主要原料之一。食用比較廣泛，炒飯、拌麵、煮飯都可以適當加入薑黃來提味。

蓽茇：燒黃魚吃過嗎？

蓽茇（bá）是一種胡椒科植物，果穗可入藥，又因為香氣厚重，被用作調味料。

蓽茇燒黃魚便是一道用蓽茇做的經典菜。這道菜的食材包括黃魚、蓽茇、砂仁、陳皮、胡椒、大蔥、鹽、醬油。烹飪時，將蓽茇、砂仁、陳皮、胡椒裝入洗乾淨的黃魚魚腹，抹上適量蔥、鹽、醬油，然後在油鍋內煎熟，再加水大火燉熟就可出鍋。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴 校對 何燕

圖片來源 電商網站、大眾點評、下廚房截圖

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