薄荷葉、紫蘇葉、槐樹葉...這些藥食兩用的「葉子」你吃過幾個?

2021-01-10 澎湃新聞

薄荷葉：清熱防感冒

薄荷在我國栽培歷史悠久，民間很早就將鮮薄荷作為蔬菜食用，並將薄荷葉曬乾後泡茶。薄荷葉有疏散風熱、清利頭目、利咽止痛的功效，將少量薄荷葉泡水喝可以起到清熱、防治風熱感冒、頭痛目赤及咽喉腫痛的作用。

新鮮的薄荷葉在比較大的菜市場都有賣的，在榨鮮果汁時可少量加一點，能起到提味的作用。家裡做粥時，快出鍋前將切成絲的薄荷葉加入，薄荷的清香味能起到促進食慾、清熱、防治風熱感冒的作用。

小提醒：薄荷的香氣主要來自於揮發性的薄荷醇，泡水喝或做粥時都不宜放得太多，少量即可，以免味道太衝，而且做粥時應在粥快好時放入，再煮五分鐘即可，避免煮的時間過長而揮發失效。

紫蘇葉：解膩和胃

「這個葉子您卷肉吃不會感到膩。」在吃韓國烤肉時大家經常會聽到服務員這麼介紹，那個紫紅色的大葉子就是紫蘇葉。紫蘇葉有醒脾寬中、行氣和胃止嘔的功效，可以起到很好的解膩作用，適宜跟肉類搭配食用。另外將生魚片和紫蘇葉搭配，還可以中和前者的寒涼之性，防止魚蟹食物中毒及引起腹痛吐瀉的症狀。

紫蘇葉營養豐富，富含多種維生素和礦物質，而且可以作為天然的調味料用於烹調食物。在家裡做醬湯的時候可以加入一些紫蘇葉，減少化學合成香料的使用，營養健康又美味。

小提醒：紫蘇葉也有發散風寒的作用，但新鮮的紫蘇葉比較少，可以購買幹的紫蘇葉作為烹調材料。

槐樹葉：涼血解毒、燥溼殺蟲

槐樹是很常見的一種樹木，槐樹全身是寶，可以作為綠化植物，槐樹還有很高的食用價值，槐樹花、槐樹葉都可以食用。

槐樹葉春、夏採收，曬乾後用。槐樹葉的吃法是很講究的。一般在春天的時候，槐樹葉剛剛生長出來，還比較嫩。這個時候的槐樹葉是最好吃的。採摘下來的槐樹葉，一般可以涼拌或者當做餡料，都是非常美味的食材。也可製成槐葉茶服用。

小提醒：槐樹葉有止血、去火的作用，有治療痔瘡，治便血的功效。其藥理作用為槐葉中所含的芸香甙元槲皮素能保持毛細血管正常的抵抗力，減少血管通透性，可使因脆性增加而出血的血管恢復正常彈性，對毛細血管起保護作用。

枸杞葉：補虛益精、清熱止渴、祛風明目

李時珍在《本草綱目》中提到"春採枸杞葉，名天精草"，這裡所說的天精草即特指枸杞葉嫩芽。枸杞葉的嫩芽不僅可以用來製作茶葉，也可以用來做菜，炒著吃拌著吃都不錯。

如涼拌枸杞子葉，其做法是先將枸杞子洗乾淨，然後去掉其中粗的部位，接著燒開開水，將枸杞子放到沸水中焯2分鐘撈起，放到涼水中浸泡15分鐘，再撈出來裝盤，將紅椒切成絲倒入香辣油等調味品攪拌均勻就可食用了。

涼拌枸杞子葉吃起來特別清爽，特別是夏季吃更可發揮出其強大的養生保健功效。

小提醒：很多學者對枸杞葉進行了研究，證實枸杞葉含有豐富的蛋白質、胺基酸、維生素和礦物質等，其營養價值較高，在廣東等地其嫩葉通常被作為時鮮蔬菜食用，因其胡蘿蔔素含量較高，故有明目之功效。

花椒葉：溫中散寒，除溼，止痛，殺蟲，解魚腥毒

花椒性熱，有止痛、殺蟲作用，可防治脘腹冷痛、吐瀉、蛔蟲病、水腫和小便不利等症。花椒葉也具備花椒的性能和味道，食用花椒葉的採摘最佳時機是春夏之季，以後花椒葉老了就失去原來的鮮味了。

花椒能入藥，它的葉子也有很多神奇用途，我們在做菜的時候，可以放花椒葉子，有調味增香的效果，在食物中加點花椒葉子，尤其是肉類海鮮，可以很好的去腥。

另外，把花椒葉切碎，拌在麵糊裡，再加入適量的鹽攪拌均勻，做成煎餅，也非常的好吃。

小提醒：花椒葉含多種維生素，既解毒又活血。經常吃還可以溫胃發汗，排毒殺菌，而且對預防口角炎特別有效。

上述幾種食材既屬於食物，也屬於藥物，為藥食兼用之品，可能很多人都沒有吃過。但芹菜葉、蘿蔔纓、萵筍葉相信很多人都嘗過，從營養方面來說，這三種葉子中所含的維生素B族、胡蘿蔔素、葉酸以及礦物質都比大家公認的可食部位要豐富的多！

這三種葉子食用起來也是相當的簡便，

下面就為大家推薦3道美食

芹菜葉炒雞蛋

【原料】芹菜葉、雞蛋、木耳。

【做法】把芹菜葉從芹菜杆上摘下來，洗淨瀝乾切碎，把3個雞蛋打入碗中，加2湯匙水，1湯匙料酒，1茶匙鹽，攪拌後放入芹菜葉，再拌勻，鍋中倒油，燒至7成熱，把雞蛋液倒入鍋中，凝固時劃塊翻炒出鍋。

【功效】芹菜的營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。同時具有清腸利便、降低血壓、健腦鎮靜的作用。

蘿蔔纓燉豆腐

【原料】蘿蔔纓200g、北豆腐一塊、冰糖3粒、濃湯寶一塊，八角一個、花椒4粒

【做法】豆腐切塊備用，蘿蔔纓處理乾淨切好備用。鍋裡加底油，將豆腐放入，煎一下，不用煎時間長。表面略有金黃色就可以。加八角和花椒，生抽，加適量清水，水開後，加一塊濃湯寶（沒有的可以加燉肉的湯）蓋鍋蓋，燉5分鐘，然後加蘿蔔纓。蘿蔔纓不愛爛，多燉一會，加3粒冰糖，因為蘿蔔纓燉的時候會有點苦味。大火收汁就可以了。

【功效】蘿蔔纓的營養價值很高，纖維高，可預防便秘；並含有維生素和礦物質，維生素A和B1很高，所含的維生素C也很豐富，又含有豐富的水分，有潤膚養顏的作用

萵筍葉湯

【原料】萵筍葉一把、雞蛋一個、麵粉一勺

【做法】萵苣葉清水洗淨，雞蛋打散待用，麵粉中加入小半碗的清水，攪勻待用。鍋內燒水，開後放入萵苣葉，待萵苣葉變色，立刻關火撈出，迅速將的焯燙過的萵苣葉放入冷水中，讓萵苣葉保持翠綠。將萵苣葉擠幹水份，切成細碎狀待用。鍋中放入3碗清水，開大火煮。鍋開後，倒入小半碗的麵粉水快速的攪勻，再次的開鍋後，將打散的蛋液細細的淋入鍋中，加入萵苣葉碎，少許的鹽，攪勻即可關火。