泡綠茶時,為何茶湯有時會變黃?一次說清

綠茶的特點就是「三綠」，即使幹茶綠、茶湯綠、葉底綠，那麼是何種原因導致了綠茶有這樣的特點呢？主要是由於綠茶的加工工藝形成的，綠茶的工藝為殺青、揉捻與乾燥。

其中殺青工藝就是通過高溫來破壞鮮葉中酶的特性，不讓綠茶中的多酚類物質發生氧化反應，不氧化，綠茶就保持了原來的綠色。

並且因為綠茶是不發酵茶，所以綠茶中保留了很多鮮葉中的天然物質，其中就有茶多酚、咖啡鹼、葉綠素等，所以綠茶的湯色一般會呈現碧綠、嫩綠、黃綠等。

但是有不少朋友反映，他們在泡綠茶的時候，茶湯有時候會變成黃色？

不是說綠茶是綠葉綠湯嗎？為何後期湯色會變黃？在說原因之前，我們先來看看一般什麼情況下，你的綠茶湯色會變黃。

有4種可能：

第一，可能是你用了沸水來衝泡綠茶。建議用80度到85度的水來泡綠茶，因為綠茶大多數都是比較嫩的茶，且綠茶是不發酵茶，比較怕燙。沸水容易將綠茶燙壞，變黃。

第二，可能是你蓋緊了蓋子。我們一般用玻璃杯衝泡綠茶，正常情況下不需要蓋上蓋上，如果有需要，最好等涼下來再蓋，而且時間不要太長。我們都知道，蓋的時間比較長的話，綠茶不僅變得不香，還有的酸臭味，湯色也會變渾濁，變黃。

第三，長時間暴露於空氣中。有時候我們泡完綠茶之後，沒有去喝，結果等你事情忙完之後回來一看，綠茶的顏色不再是碧綠或者嫩綠了，也是變成比較渾濁的黃色。

第四種，泡的次數太多。久泡之後茶葉中有效成分開始減少，茶湯顏色開始變化，不再碧綠，還是變黃。

接下來說一說原因

綠茶是綠湯綠葉，而黃茶是黃湯黃葉。綠茶與黃茶很相似，黃茶比綠茶多了一道「悶黃」的工藝，而悶黃就是在殺青工藝之後，將茶葉堆積進行悶黃，溼度與溫度越高，那麼悶黃的速度就會越高。也就是說，它是在溼熱的條件下使得原先綠色的茶發生「黃變」現象，變成了黃茶。

從黃茶身上我們或許可以得出原因，是溫度以及時間改變了綠茶的湯色。綠茶中的葉綠素會與空氣中的氧結合，氧化後就會使得茶湯顏色變深。此外綠茶中的黃酮類物質發生氧化反應，讓茶湯變黃。