一到年底，家裡就開始進入了囤菜狀態。一些耐存放的粗糧、乾菜和粉條類的食材，都是我家的囤菜首選。囤菜可以不用在寒冷的冬天頻繁出門買菜，有時候家裡臨時來客人，也能湊上2個簡單的快手菜。今年囤得比較多的是蕨根粉，放在陰涼通風的地方，只要不受潮，可以放上大半年，不用擔心變質過期。常年都可以吃。
蕨根粉是一種高營養的食材，它是野生蕨菜的根莖裡提取出來的澱粉做成的粉絲，保留了蕨菜中大部分的營養。經常吃蕨根粉有清熱去火、消脂降壓的好處。此外，蕨根粉裡還有大量的粗纖維，可以促進腸胃蠕動幫助排便，我每天主食堅持吃一點涼拌蕨根粉，體重悄悄地降下來好幾斤。
涼拌蕨根粉是主食也是菜，做法特別簡單。今天就給大家分享一下涼拌蕨根粉的做法，需要準備的食材有：蕨根粉 一小把，生抽 2大勺，蒜米 3瓣，幹辣椒 3個，香蔥 適量，熟花生米 適量，食用油 適量，小石窖紅油辣子 適量。喜歡酸辣口味的可以加點香醋。
第一步：蕨根粉用溫水泡發半個小時，清洗乾淨。蕨根粉泡水再煮，才不會有硬芯，1斤蕨根粉可以泡3-4碗。
第二步：香蔥只要葉子部分，清洗乾淨切成小段，蒜米去皮切成蒜末，幹辣椒切成小段，熟花生米切成小顆粒，沒有可以不放。
第三步：燒一鍋熱開水，放入泡過的蕨根粉煮上3分鐘撈出來過涼水，瀝一下水分。
第四步：蕨根粉放入深碗裡，放入一半乾辣椒、一半蔥花、花生碎和一小半蒜末，放入2大勺生抽和適量的小石窖紅油辣子拌勻。一瓶紅油辣子可以放2-3次，具體分量根據家人口味靈活調整。
第五步：找一個小的鍋，大火燒熱後放入適量的食用油，斜到一邊，放入蒜末轉中小火炸1分鐘左右，炸到蒜末微微焦黃馬上離火。
第六步：蕨根粉換盤，把炸香的蒜末和油一起淋到蕨根粉上，放上另外一半乾辣椒和蔥花裝飾一下，吃的時候再次拌勻就可以了。
涼拌蕨根粉是主食也是菜，高營養、高纖維，每天吃一點，體重悄悄降。這食材每年我家都囤20斤，不擔心變質過期，常年都能吃。
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