【終極烹飪課程】辣牛肉生菜卷
用料
鹽和胡椒；青檸檬汁；橄欖油；牛肉餡（不要絞太碎）200克；豬肉餡（不要絞太碎）200克；芝麻油；大蒜2瓣；生薑5cm長；辣椒1-2個；淺褐色砂糖1茶匙；魚露1茶匙；青檸檬屑1個青檸；青蔥3根；生菜；魚露（醬汁）1-2茶匙；青檸檬汁（醬汁）1/2個檸檬；芝麻油（醬汁）1茶匙；辣椒（醬汁）1/2個；香菜葉（醬汁）一小把；醬油（醬汁）1茶匙；淺褐色砂糖（醬汁）1茶匙；橄欖油（醬汁）1茶匙
做法
將牛肉餡和豬肉餡混合，用鹽和胡椒醃製調味，攪拌均勻，使調味能夠均勻平底鍋中放橄欖油，燒熱後再放入兩種肉餡，翻炒個5-7分鐘直到肉餡變成棕色，變得表面焦脆後盛出。用濾網過濾到多餘的油脂，這樣能保證肉餡焦脆的口感。炒好的肉餡備用。另起鍋，鍋中放入1茶匙芝麻油，加入大蒜碎、薑末和切碎的辣椒加入一撮鹽和淺褐色砂糖翻炒2分鐘再向鍋中倒入剛剛炒好的肉餡。往鍋中加入魚露，青檸屑和青檸汁翻炒均勻出鍋前加入青蔥，再翻炒個30秒即可出鍋，保持青蔥的顏色。炒好的牛肉和豬肉盛盤備用醬汁的製作：將醬汁的所有原料混合，攪拌均勻Gordon用的是Babylettuce，個頭比較小的生菜，一片葉子的大小正好。食用時，將肉末放到生菜上，淋上一點醬汁即可。墨西哥式燉牛肉
用料
幹牛至葉4克；牛腩塊900克；西紅柿3個；洋蔥一個；辣椒粉5克；紅辣椒4克；胡椒粉2克；玉米澱粉15克；蒜末5克；孜然1克；鹽5克；黑豆200克；玉米粒200克
做法
黑豆提前一夜泡好。牛腩塊洗淨，飛水。將玉米澱粉放到小碗中，加少許水使澱粉調開。將剩下的作料放到另一個小碗中備用。西紅柿切成塊狀，洋蔥切絲。鍋中放適量橄欖油，油熱後放入洋蔥翻炒。放入飛過水的牛肉繼續翻炒，待牛肉變色後倒入開水，水要沒過牛肉（儘量多放水，一會兒要燉很久），放入調好的澱粉和作料。加入泡好的黑豆、番茄塊和玉米粒大火煮至水開，之後轉小火燉3-4個小時。加入鹽，轉大火再燒幾分鐘即可出鍋。五香醬牛肉
用料
牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；醬油；料酒；黃醬；白糖；鹽；味精；花椒；蔥；姜
做法
牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉大火燒開，轉小火燉2-3小時煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用迷迭香烤蘑菇&蘑菇
用料
圓蘑菇、姬菇（或者野生菌菇）適量；迷迭香新鮮的1-2支（幹的也行）；橄欖油適量；鹽和黑胡椒適量；黑醋一小勺；帕瑪森芝士粉適量；歐包，切片若干片；羊奶酪（或者你手裡有的奶酪）
做法
姬菇洗淨去掉蒂部。蘑菇洗淨切片。放入一個大碗裡，然後倒入橄欖油，鹽和黑胡椒。加入迷迭香和黑醋拌勻。拌好的蘑菇放入烤盤，烤箱200度，烤10-12分鐘，出爐撒一點現磨帕瑪森芝士粉。歐包切片，放烤箱裡200度烘烤1-2分鐘出爐。用勺子把蘑菇舀到麵包片上，擱點兒羊奶酪或是磨點帕瑪森芝士粉，撒點綠色植物比如歐芹（香菜也行哈）開吃！完美口感的水煮雞胸肉
用料
雞胸肉若干；香葉1片；香料羅勒/牛至/歐芹；水適量
做法
用一個平底鍋，雞胸肉平鋪開，水沒過肉表面3-5cm，加上你喜歡的香葉，香草。蓋上蓋子，等水燒開，轉小火，保持水基本不冒泡或者微微小泡，半蓋鍋蓋加熱10分鐘。關火，移鍋，蓋嚴鍋蓋再等待15分鐘取出。晾涼，手撕，按照你喜歡的吃法繼續下一步就好了，比如拌沙拉，比如拌醬汁。15分鐘神速Omelette
用料
熟玉米粒一些；雞蛋2個；牛奶2tsp；紅椒半個；蘑菇兩個；黃油1tsp；奶酪（芝士）5g；鹽/胡椒少許
做法
把食材切成小丁後，加一點黃油或者橄欖油，中火翻炒。雞蛋打勻，加牛奶兩勺，這樣雞蛋更更嫩。調入一點鹽和胡椒。熱鍋下黃油融化，注意控制火候，火太大黃油會變棕色，變焦。倒入蛋液。好吃的訣竅就是火要大。這樣整個蛋液才能熟得快，不會下面已經有點焦了，上面蛋液還沒有凝固。蛋液一下去的30秒，要用湯匙在蛋液中間來回攪拌，並保持讓蛋液覆蓋整個鍋底。一來是為了保全蛋包底部的完整性，二來是保證所有的蛋液能在同一時間凝固，煎熟。也避免了蛋包易碎不成形。30秒-40秒之後，下食材。均勻平鋪。等蛋液基本凝固，撒下奶酪。放入烤箱5分鐘即可。沒有烤箱的可以關火，蓋個蓋子，幫助奶酪融化。完成雞蛋色拉（無蛋黃醬減脂版）
用料
雞蛋2個；牛油果半個；希臘酸奶兩大勺；研磨黑胡椒
做法
雞蛋煮熟、溏心不溏心隨意~我很喜歡溏心哈牛油果切半，用叉子畫方格、搗碎後，再用勺子刮下來，簡單方便的處理~混合雞蛋、牛油果，希臘酸奶，酸奶的量視黏稠度來定。最後加入黑胡椒調味~可以夾三明治，可以拌意面，也可以塗全麥麵包幹。早餐能量滿滿啦！健康芝麻醬沙拉汁
用料 芝麻醬1/3杯；溫水1/4杯；米醋2大勺；無鹽天然花生醬1大勺；生抽1小勺；生蜂蜜1大勺；薑末2小勺；香油2小勺 做法
把所有材料拌在一起就可以了。烤南瓜小番茄羅勒沙拉
用料
南瓜（butternutsquash）中等大小的半個；各色小番茄（黃色的特別贊！）適量；羅勒葉(sweetbasil)適量；牛油果(avocado)1個；Scamorzacheese適量；橄欖油少許；鹽少許；胡椒粉少許
做法
南瓜去皮去籽，切成小塊，加入少量橄欖油、鹽、胡椒粉拌勻。烤箱預熱425F(220攝氏度)，將南瓜鋪在烤盤上，進烤箱烤25分鐘左右。這時可以取小番茄、牛油果、羅勒葉出來稍微切一下，cheese弄成cheeseball？(蘋果君因為個人喜好原因就沒有加cheese和牛油果，番茄就足夠好吃啦！）南瓜烤好之後裝盤，然後鋪上步驟3裡的所有食材，加入一丟丟的橄欖油拌一下，就可以開吃啦！香拌菠菜
用料
菠菜大約400～500g（我用的嫩菠菜，照片裡這一碟大概只是一半左右，這個碟子比較小的）；白芝麻1TBSP；生抽大約2TBSP（選味道不會太鹹的，比較鮮的那種，我用的韓國醬油）；紅糖大約2tsp；芝麻油大約2tsp
做法
白芝麻放鍋子裡小火烤香，然後碾碎備用把生抽（醬油），紅糖，芝麻油和步驟1的芝麻放一起，調勻菠菜洗淨，瀝乾，鍋裡燒水，水開後放入菠菜燙至斷生然後馬上撈起，別煮過頭了然後放入裝有冰塊的水裡，靜置一會兒然後擠去多餘水分，擺盤，淋上醬汁即可（我用的嫩菠菜，莖很短很嫩，所以整根一起煮的，如果是買的那種非常粗壯的大菠菜，可以先把莖塞鍋裡煮一會兒，再把葉子拌入；最後擠幹多餘的水分，意思是把菠菜之外的水擠掉，而不是擠得跟牛肉乾那樣，把菜本身裡面含有的水分都擠掉哦，我表達能力好差啊你們懂的）玉米濃湯
用料
甜玉米粒100g；白洋蔥半個；白菜花1/4個；豆漿/牛奶/杏仁奶；水；鹽；胡椒
做法
洋蔥切碎菜花掰成小塊玉米準備好鍋裡放油中火炒洋蔥炒到微微焦糖化然後再放菜花炒一會兒倒入豆漿/牛奶/杏仁奶和水煮開後改小火8分鐘再放玉米燜兩分鐘出鍋倒入料理機打碎喜歡顆粒感的少打一會兒喜歡順滑口感的就打到完全creamy奶油狀的狀態加鹽和胡椒調味韓式涼拌茄子
用料
茄子兩條；蒜3瓣；青蔥2支；醬油1湯匙；魚露1茶匙；辣椒粉1茶匙；芝麻油2茶匙；芝麻粒（烤好的）
做法
茄子洗乾淨，切成長條狀，蒸五分鐘至熟透。(筷子可插入就代表熟透了)蒸熟後，讓它冷卻5-10分鐘。冷卻後，用手撕成細條狀。等待蒸熟的當兒，準備醬料：蒜、蔥切碎，在一個碗裡加入切碎的蒜、蔥、醬油、魚露、辣椒粉、芝麻油。把醬料放入冷卻的茄子，拌勻。撒上烤好的芝麻。完成！香軟好味南瓜燜飯
用料
南瓜750G；米飯3碗；姜一小塊；鹽適量
做法
南瓜切成0.3cm左右的薄片，姜切成顆粒。把油倒入鍋中，在溫熱的時候加入姜粒，中火炒香，微焦。加入南瓜繼續翻炒至微微縮水，不知道咋說，但是原理你懂得！加入足夠食鹽，這個飯比較清淡，可以適量的少放些鹽。關小火，把米飯蓋在南瓜上面。好多人問道米飯的問題哈，米飯是提前煮好的，最好是隔夜飯。加水蓋過南瓜，大火把水煮開以後，轉中小火把水燒乾。噹噹噹噹，就像這樣。用鍋鏟把南瓜和米飯混合起來。可以開吃啦，我一個人能把3整碗的米飯吃光光。真的很香清爽西葫蘆餅（低碳水）
用料
西葫蘆一個；雞蛋一個；麵粉40g+；雞肉70g；蔥/小蔥一小把；薄荷一大勺；帕瑪森芝士1/4杯（20幾克）；鹽適量；黑胡椒適量；檸檬汁1/2小勺；泡打粉1/2小勺；油適量
做法
將西葫蘆擦絲，撒一撮鹽拌均勻靜置10分鐘左右，擠掉水份。這一步不要省略，不然含水份多不好操作。雞肉/雞胸肉切丁，用料酒少許鹽黑胡椒醃製片刻。薄荷、蔥切碎備用。帕瑪森芝士擦絲，也可用馬蘇裡拉芝士或者兩大勺芝士粉。將雞肉丁、薄荷、蔥末芝士絲，蛋液加入西葫蘆絲裡，適量鹽、黑胡椒調味。加入麵粉、泡打粉攪拌均勻。我只用了40g黑麥粉。此時麵糊狀態相對溼潤。平底鍋倒入適量油加熱。用勺子挖起麵糊在手心攏圓定型移到鍋裡，依次完成操作。小火加蓋煎5分鐘左右，注意觀察上色翻面煎另一面。西葫蘆餅整體口感溼軟，有淡淡薄荷清新，細嚼又有雞肉、芝士的香味。直接趁熱吃或者搭配蘸醬都清爽好吃。1希臘酸奶黃瓜醬：希臘酸奶一杯+適量黃瓜絲+蒜末+薄荷碎+少許鹽、黑胡椒攪拌均勻。2番茄醬/披薩醬3牛油果醬：（蘸玉米片吃的那種口味）牛油果泥+洋蔥末+香菜末+辣椒末+番茄醬+橄欖油+少許鹽、胡椒攪拌均勻靜置。鷹嘴豆燕麥濃湯
用料
義大利綜合香料1/2小匙；鷹嘴豆125克；即熟燕麥片50克；迷迭香（或迷迭香碎）1根或1/2小匙；鹽1/2小匙；黑胡椒粉少許
做法
鷹嘴豆提前泡一晚上，洗淨瀝乾水分，加足量水（2升以上）入鍋煮半個小時左右至熟透，撈出1/4鷹嘴豆放在一旁，其他的撈出放入攪拌機中，鍋中保留600ML左右的水，放入燕麥片煮熟後連水一起倒入攪拌機中；把鹽、迷迭香碎、義大利綜合香料等一起放入攪拌機，和鷹嘴豆、燕麥一起攪拌成均勻濃湯，再加入剛才餘下的完整的鷹嘴豆，撒些黑胡椒粉即可。豆腐橄欖青醬意面
用料
全麥意面250克；芹菜杆一根；幹羅勒1/2小匙；嫩豆腐約220克；菠菜約200克；香葉半片；紅味噌兩大匙；黑橄欖約15顆
做法
豆腐洗淨放入裝了足量水的小鍋中煮3分鐘，撈出瀝水待用；菠菜洗淨切碎，芹菜杆洗淨去削去老皮切碎，黑橄欖切小片；用一個比較深的炒鍋加入一大匙的橄欖油，加入芹菜、菠菜碎、香葉和幹羅勒，中火翻炒3分鐘，然後轉小火再繼續炒到芹菜變軟，丟棄香葉；鍋中放2.5升水和鹽，煮熟義大利麵，留下煮麵的湯，如果提前做好了義大利麵要過冷水後瀝乾待用；將炒好的蔬菜和豆腐、味噌放入攪拌機中，攪拌成一個均勻漿狀的醬，攪好後倒入大平底鍋中小火，放入意面和橄欖片，充分混合，讓每條面都被醬汁包裹即可，如果醬比較幹不好混合的話可以適量倒入加入留下的麵湯。擔擔麵
用料1(肉臊)
新鮮豬肉250克（肥四瘦六）；宜賓芽菜40克；姜碎；薑片；花椒；料酒15克；老抽10克；糖5克；鹽3克；
用料2(麵條及調料)
新鮮切面；醬油；辣椒油；花椒油；陳醋；糖；蔥碎；蒜碎；
擔擔麵的做法1(肉臊的做法)
豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻醃15鐘左右鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒幹的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了擔擔麵的做法2(麵條)
面碗內將所有調料混合備用麵條入鍋煮熟，撈出時儘量甩幹水份，放入裝有調料的碗中撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與麵條拌勻南昌拌粉
用料
江西米粉；味椒鹽；醬油；蒜蓉；雞精；白胡椒粉；鹽；麻油；鹹菜；蘿蔔乾；花生米；剁辣椒；辣椒醬；蔥
做法
江西米粉直接上熱水大火煮水多一點煮開後轉中火慢慢煮大概10分鐘後米粉潔白筷子夾斷後看不到夾生即可撈出米粉過涼水然後瀝乾備用再準備好要用到的配料就可以拌粉了米粉裝在漏勺裡再在開水裡過一次瀝乾（不需要太幹）裝入大碗中加入蒜蓉打底然後醬油一勺、胡椒粉、鹽、雞精、味椒鹽少許（大概咖啡勺那麼大每種一勺即可鹽只需要半咖啡勺不到）然後加入剁辣椒和辣椒醬蓋上蘿蔔乾和鹹菜和炸過的花生米滴上幾滴麻油攪拌均勻撒上蔥花即可岐山肉臊子
用料
豬肉1000g；醋100g；蔥2大根約300g；八角2個；香葉2片；桂皮一小段；五香粉少許；鹽；醬油少許；辣椒麵3大勺
做法
將肥、瘦肉分別切片鍋中倒油（油量比較大是平時炒菜的3倍）油熱後關火涼1分鐘後把肥肉和八角、桂皮、香葉下鍋轉小火翻炒，等鍋中的油由渾濁變清澈後下瘦肉和蔥段。待肉熟後放入五香粉、鹽、少量醬油、鹽拌勻後加入大量的紅醋（大約是肉的1/10）3-5分鐘後灑入辣椒麵等油全部侵入辣椒麵後翻動拌勻出鍋做好的肉臊子可夾饃或者拌麵都特別好吃羊肉臊子–莜麵栲栳栳
用料
香菜碎；羊肉；香菇；彩椒；料酒；鹽；生抽；白胡椒；花椒；莜麵栲栳栳；蔥薑末；蔥絲；西紅柿
做法
羊後腿肉(比較嫩)切丁，用料酒，鹽，白胡椒粉，生抽醃製20分鐘熱鍋涼油下花椒，炸香撈出，放入醃製好的羊肉丁翻炒變色接著放入蔥薑末，香菇丁，彩椒丁(蒜苔丁，胡蘿蔔丁均可)一起翻炒至軟，倒入一碗開水，煮20分鐘收汁成1/3的狀態(喜歡湯汁多的可以多加水)，加生抽，少許鹽拌勻莜麵栲栳栳蒸熟，放盤子裡，周圍繞一圈蔥絲，香菜碎，西紅柿圍邊，把羊肉臊子澆到莜麵上，就可以開吃了羊肉臊子麵
用料
土豆丁；芹菜丁；番茄丁；羊肉丁；手擀麵；胡蘿蔔丁；鹽；料酒；味精；胡椒粉；醬油；香油；青蒜碎；蔥花；薑末
做法
將胡蘿蔔丁、土豆丁、芹菜丁飛水斷生炒鍋上火，放少許底油，用蔥花薑末熗鍋，放羊肉丁煸炒，烹料酒，番茄丁炒至沒有酸味後放飛過水的胡蘿蔔丁、土豆丁、芹菜丁，烹醬油，放鹽、味精、胡椒粉，加適當水，燒開轉中火，待臊子入味軟爛後關活，撒青蒜碎點香油麵條煮好後澆上臊子即可香辣牛肉醬
用料
芝麻適量；牛肉1.5斤；花生210g；甜麵醬450g；豆豉200g；孜然適量；花椒適量；辣椒適量；十三香適量；白糖適量
做法
料。牛肉。小火先把辣椒、花椒、花生炒香、炒酥。放涼；花生可以直接買炒好的花生。在等待花生辣椒花椒放涼的過程中，把牛肉切成粒。豆豉切碎。鍋內加多多的油，把牛肉粒放進去基本上可以蓋住牛肉粒的樣子。在炸牛肉粒的過程中可以把炸好的花生等攪碎。把切好的豆豉放入鍋中，慢慢的炒勻，出香，這個時候開始就要把火關小，千萬別用大火，不然功虧一簣。然後都是甜麵醬、白糖，不要小氣，倒吧，一碗甜麵醬都下去了...這個時候要勤攪合，不然要糊鍋，火一定是小火，不然也是糊鍋。最後就是芝麻、十三香、孜然，攪勻，就可以關火了。放涼，裝瓶子慢慢吃吧；這些材料一共出來了大約是5瓶的樣子，就是老乾媽那種瓶子。辣椒牛肉醬
用料
獨頭蒜四個；牛肉一斤；紅辣椒2斤；花生一斤；王致和幹黃醬半盒；熟芝麻三兩；白糖三兩；料酒三兩；醋2兩；豆油一斤；大料兩瓣；蔥段兩塊
做法
牛肉醬製作方法如下：1首先把牛肉切碎，也可在買的時候讓她們加工成肉餡。把花生用油炒香變涼後用擀麵杖搗碎備用。蒜切碎，姜切碎備用。2鍋裡放大豆油，燒熱，放大料兩粒，大蔥切幾段放入，放姜，放牛肉炒白，放老抽少許，陳醋，料酒，白糖，把切好的辣椒全部倒入，王志和幹黃醬用水稀釋半盒放入，放入兩碗水，大火燒開轉小火慢慢熬製，熬的過程中不時的攪拌，以免糊鍋，這個期間不能離開，要不時的攪拌，熬一個多小時，看著鍋裡還剩一些湯的時候放入鹽三兩，雞精二兩，放入花生與芝麻，在熬二分鐘，放入蒜關火就全部ok了私房手切牛肉醬（香辣）
用料
美人椒（紅線椒）3斤；牛腱子肉2斤；姜一大塊；菜籽油半杯；花椒粉50g；孜然粉50g；生抽半杯；老抽三勺；香油兩勺；十三香兩勺；鹽酌量；白糖酌量；白酒兩勺
做法
將紅辣椒洗乾淨，去蒂。我這次做的多，所以備了很多原料，剛開始大家可以實驗做一點點，辣椒和牛肉的比例保持在3：2就可以。將辣椒先切成圈圈，再剁碎。牛肉可以先冷凍一下，然後切成碎丁。懶得切的人可以用料理機打碎辣椒、買肉餡兒，但是攪碎的辣椒和肉餡兒口感會差很多喔。鍋燒熱放油，可以多放一些，沒過鍋鏟一倍。三成熱的時候將切好的薑末放入，炒出香味。將切好的肉丁放入，炒到變色後加一點白酒去腥，再將辣椒碎倒進鍋裡，大火炒開後調成中火。要注意時常翻動，不然很容易糊底。鍋中辣椒的水分快要炒幹時，可以添一些菜籽油進去。這個辣醬不一定要用菜籽油，花生油什麼油都可以。此時調小火慢慢燉煮，開始加佐料：生抽半杯，老抽兩勺，花椒粉50g，孜然粉50g，香油兩勺，鹽和糖大家根據口味來調，喜歡鹹的多放點鹽，喜歡甜口的可以多放點糖。十三香來個幾勺就可以了。想要特別濃香的還可以加大佐料的力度。慢慢燉煮到40分鐘到1小時，就可以關火，放到容器裡晾涼封好就可以啦～