變質了的蜂蜜是什麼顏色?如何判斷蜂蜜是否壞了?

2020-11-22 騰訊網

食品變質是一種常見的現象，蜂蜜是大家喜歡營養食品，當然也存在變質的可能，大家平時看到的蜂蜜顏色各異，那變質了的蜂蜜是什麼顏色呢?

大家都知道蜂蜜是蜜蜂採集花蜜釀造而成，不同蜜源植物釀造的蜂蜜顏色自然有所不同，變質的蜂蜜其實顏色變化不大，所以變質的蜂蜜也沒有固定的顏色，同時也不能以蜂蜜的顏色判斷是否變質。由於變質的蜂蜜營養物質被破壞，其中還含有大量的細菌，不建議大家食用，因此，田野牧蜂教大家從兩個方面判斷蜂蜜是否變質。

1. 氣泡

蜂蜜變質有個很明顯的特徵，就是表面出現一層厚厚的白色氣泡，這是由於蜂蜜變質發酵的過程中，酵母菌不斷地分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，產生了一定的二氧化碳，這些白色氣泡就是二氧化碳導致。純正蜂蜜中一般只會出現一些細密的小氣泡，這些氣泡是蜂蜜中的活性酶不斷運動產生，兩種氣泡有明顯的區別。

2. 味道

蜂蜜變質味道上也有很明顯的變化，未變質的蜂蜜味道聞起來有蜜源植物的香味，或淡或濃，吃起來香甜潤口，餘味細膩悠長，而變質的蜂蜜聞起來有一種酒精味和腐敗的酸味，酵母菌分解蜂蜜糖分的時候也會產生酒精，並且其中大量的細菌會破壞蜂蜜的口感，所以變質的蜂蜜吃起來難以下咽。

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