最近有一些朋友私信詢問我們，為什麼他的滷水容易發稠？其實，原因比較簡單，滷水發稠，大多數的原因可以歸結為保養不到位，滷水在滷製過程中不斷蒸發，失去水分，造成滷水發稠，味道過濃，滷水發稠，不利於下次滷製，極易造成糊底，進而整個滷湯報廢。還有滷含膠原蛋白的食材滷的太過火，如雞爪，豬蹄等，沒有及時清理滷鍋，油脂和沉積物太多等，都是滷水變稠的主要原因。知道了原因，我們有哪些防止滷水變稠的辦法呢？
【防止滷水變稠的正確做法】
第一步：原材料一定要綽透水。開鍋十分鐘左右（像腥臭味大的內臟類，勁量綽水到半成熟）並撇去浮沫，撈出放入水中清洗乾淨。
第二步：滷水燒開放入原材料大火燒開，（大火燒會帶走原材料一部分腥臭味，並上色）。這時還會出一些浮沫，立即清理掉。
第三步：滷完原料後，滷水靜置二十分鐘，將上層滷油撇出到乾淨盆中。滷水和滷油之間是一層漂浮雜質必須清理掉，然後再準備一個新桶，將滷水通過細密漏或者紗布，盛放在心新桶內，鍋底的最後三公分基本都是碎渣，直接丟掉。
第四步：把滷油重新倒回新桶內，開大火燒開（一定是滾開），立即轉小火，（保持湯麵微沸，不能是似開非開）大約五分鐘即可關火，放在陰涼通風處保存。
第五步：第二次滷煮原材料時，補齊三公分的清水或者高湯，倒入新桶內，再次開鍋就可以滷煮食材了。
註：這部分清水或者高湯是必須得調味道的，在煮原材料的調味環節要把這部分水算上。