滷水是美味滷菜的核心配方，滷水中有鹹味、香味、甜味、辣味等。其中鹹是百味之首，不同風格的滷水所用鹽的比例不一樣。如何正確把控鹽度是每個滷菜人的必修功課。近幾年市場上主流工具是電子鹽度計，大部分老鐵使用都非常流暢和順手，也有個別說電子鹽度計完全不準。
一、那麼如何才能用鹽度計測好滷水的鹹度？
1、買一支新款電子鹽度計，先用小量鹽加水試一下是讀數。
2、如果是新開鍋的滷水，用工具直接取小部分沸水，冷卻3-5分鐘。
3、滷水大致在70℃的時候，用鹽度計測量數據，記錄鹽度跟溫度。
4、如果鹽度合適，下貨（放肉）；否則加鹽並溶解完全，重複測量。
5、如果是已經用過的滷水，加熱至沸騰、重複第三小節的操作。取小部分沸水，冷卻3-5分鐘，測量並記錄鹽度跟溫度。如果不合適再加鹽溶解完全，重複測量。
二、每次測量數值不一樣，怎麼樣？
1、檢查每次溫度是否一樣。為什麼要檢測溫度？因為滷水中含大量的油、糖和調味料等，溫度越低越容易跟凝固，對測試值產生的影響越大。
2、使用之後，測試頭是否擦乾淨。測試頭不擦乾淨，不僅對結果有影響，時間長了之後，腐蝕並影響鹽度計的測量精度。
三、我家滷水是糊狀，測不出數值，要怎麼辦？
1、半糊狀是介於固體和液體之間，目前的鹽度計測液體，所以不出數值。
2、半糊狀滷水的測量方法，加熱沸騰之後，取樣稀釋5倍或者10倍，測量結果再對應換算。