韓國人最愛吃的高檔魚，很有可能是假的

鱈魚，無小刺、高蛋白、易消化，以其顯著的特點在我們國內消費者中的知名度非常高。

尤其是常被用於製作孩子的輔食。

FDA （美國食品藥品監督管理局）在孕期、哺乳期女性和幼兒的魚類食用指南中，也把鱈魚作為最優推薦。

* 這裡建議大家，特殊時期一定要做熟了吃，不要生吃哈！

關於鱈魚的種類，那可真是眼花繚亂，太多了！

真·鱈魚

嚴格來說，真正的鱈魚是指鱈形目-鱈科-鱈屬的三種魚。

①大西洋鱈魚

大西洋鱈魚，拉丁學名Gadus morhua，英文名Atlantic cod，主要產自北大西洋，北冰洋的巴倫支海和格林蘭也有分布。

大西洋鱈魚體長最大可達2米，曾經是世界上捕獲量最大的鱈魚品種，英國著名的炸魚薯條常常用的就是它。

②太平洋鱈魚

太平洋鱈魚，拉丁學名Gadus macrocephalus，英文名Pacific cod，主要產自北太平洋沿海地區，包括中國的渤海和黃海。

太平洋鱈魚體長可達12米左右，以小黃魚、太平洋鯡等小型魚類、甲殼類及軟體動物為食。

它的肉質鮮美，經濟價值高，是北太平洋重要經濟魚類之一。

③格陵蘭鱈魚

格陵蘭鱈魚，拉丁學名Gadus ogac，英文名Greenland cod，主要產自北美，俄羅斯白海海域也有分布。

格林蘭鱈魚的體型較小，最多大約70公分，但由於捕獲量極小，市場上幾乎看不到。

神聖的鱈魚

①阿拉斯加狹鱈

阿拉斯加狹鱈，俗稱明太魚，拉丁學名Theragra chalcogramma，英文名Alaska pollock、walleye pollock，主要分布在北太平洋東部和白令海。

它命運多舛，最初是被歸為鱈形目-鱈科-鱈屬，後來被移到了鱈形目-鱈科-狹鱈屬，近年發現它與大西洋鱈魚很接近，所以準備認祖歸宗重回鱈屬。

阿拉斯加狹鱈主要捕食小魚、甲殼動物，最大體長可達 80cm。但它的產量很大，目前年捕獲量大約300萬噸，很多西式快餐店裡的鱈魚漢堡用的就是它。

明太魚在朝鮮歷史上的地位很神聖。

那時候的人們認為，奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。

古朝鮮人甚至能用明太魚做成36道菜。所以阿拉斯加狹鱈又被稱為「送給神的禮物」。

現在韓國美食中的魚湯泡飯、魚皮包飯、魚乾等，都會用明太魚作為原料。

讓鱈魚名聲大噪的裸蓋魚

真正讓鱈魚家族名聲大噪的

其實是和【真鱈魚】基本上沒什麼關係的銀鱈魚。

雖然銀鱈魚在國內已經成為鱈魚的代名詞，

但是其實它根本不是鱈魚。

①銀鱈魚

國內被稱為銀鱈魚的魚有2種：

· 南極犬牙魚

銀鱈魚是南極犬牙魚的俗稱。

它住在南極圈的深海中，

正常魚在這個溫度早就凍死了，

可是它有個超級牛x的技能——防凍。

這是因為它的血裡面有種抗凍的蛋白質，

所以它還被稱為「最不怕冷的魚」。

· 阿拉斯加黑鱈

阿拉斯加黑鱈住在北極圈深海中，

和南極犬牙魚一樣是深海魚，

不過一個在北極，一個在南極。

最先捕撈阿拉斯加黑鱈的是美國人，

北美市場叫它「黑鱈魚」。

但是日本人才是它的「伯樂」，

因為長得酷似鱈魚，肉色雪白，

所以最先被日本人叫成「銀鱈魚」，

後來也成為國內餐桌上的高端深海魚。

無論是「銀鱈魚」還是「黑鱈魚」，

都只是俗稱，

它不是鱈魚，而是裸蓋魚。

因為肉質鮮嫩，營養價值高，

裸蓋魚的價格也非常高，

國內要將近200元/斤的水平，

比【真鱈魚】貴多了。

讓人尷尬的油魚

最後出場的是「臭名昭著」的油魚，它是兩種魚的統稱，分別是棘鱗蛇鯖（拉丁學名Ruvettus pretiosus）和異鱗蛇鯖（拉丁學名Lepidocybium flavobrunneum）。

有時它們也被叫做水鱈魚、龍鱈魚、圓鱈魚、白金槍等（實際常用來冒充金槍魚），它們屬於鱸形目-蛇鯖科，和鱈魚的親緣關係很遠，但切成片後和鱈魚非常相似，很難辨別，所以經常被冒充鱈魚售賣。

油魚含有大量人體無法消化的蠟酯，少量食用無毒無害，甚至口感還不錯，但大量食用可以引起腹瀉症狀，不適合給嬰幼兒食用，部分國家甚至禁止流通銷售。

想體驗屁股流油的感覺，不妨一試。

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關於鱈魚的做法，也非常非常的多，也比較容易做。

給剛添加輔食的寶寶就非常適合做鱈魚泥、鱈魚鬆；

鱈魚鬆

食材

鱈魚200克 | 檸檬2顆

步驟

- 1 -

200克鱈魚，切片用檸檬醃製，最後記得用清水衝洗乾淨。

- 2 -

戴上手套捏一捏，看看有沒有魚刺，一般都沒有，上不粘鍋，小火快速翻炒，炒幹水分

- 3 -

炒幹倒入攪拌機內攪拌一下，繼續小火翻炒

- 4 -

特別蓬鬆的鱈魚鬆完工

再大些的寶寶（9個月以上）可以做蒸鱈魚、鱈魚粥、鱈魚面、鱈魚餅、鱈魚燴飯等等；

番茄鱈魚面

食材

去骨去皮大西洋鱈魚 1塊

番茄1個 | 生菜葉3片| 大蔥1小段

寶寶面適量 | 亞麻籽油適量

建議月齡:8個月以上，對食譜內食材不過敏的寶寶。

步驟

- 1 -

鱈魚帶包裝化凍，用廚房紙吸去多餘的水分。

- 2 -

番茄劃十字，開水燙一下去皮，番茄切碎，生菜和蔥末切碎。

- 3 -

燒開水，將鱈魚煮熟，將煮熟的鱈魚用筷子夾碎。

- 4 -

將切碎的番茄和蔥末放入鍋中翻炒，炒出汁後加水煮開。

- 5 -

放入寶寶面。

- 6 -

最後放入夾碎的鱈魚和切碎的生菜，就完成啦

也可以煎一整塊全家人一起吃。

香煎鱈魚

食材

鱈魚1小塊 | 檸檬半個

鹽2克 | 胡椒粉少許 | 橄欖油適量

步驟

- 1 -

鱈魚常溫解凍後，用廚房紙巾吸除表面的水分。（冷凍的鱈魚取出後常溫解凍最好，切不可心急用熱水化凍，防止魚肉散掉或不鮮嫩。）

- 2 -

鱈魚放入碗中，調入少許胡椒粉和2克鹽。

- 3 -

擠入半個檸檬汁。

- 4 -

鱈魚醃漬15分鐘。

- 5 -

不粘鍋中倒入少許橄欖油燒至7分熱，放入醃製好的鱈魚。

- 6 -

小火慢煎。

- 7-

一面煎至微微上色後再翻面，煎至兩面略金黃即可。

- 8 -

煎好的鱈魚裝盤，再搭配自己喜歡的蔬菜，就很完美啦。鱈魚蛋白質含量非常高，肝臟含油量也高達45%，同時還含有A，D和E等多種維他命，非常有利於寶寶大腦發育，蒸熟後打碎成魚糜還是非常好的寶寶輔食。

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最後，鱈魚雖好，但還是要認真辨別哦。

首先，要買到真的鱈魚，一定要通過正規渠道！

第二，仔細看食品標籤，看看產地是不是北太平洋、北大西洋和北極地區，再看看產品名稱裡的英文名和拉丁名，一般鱈魚會標註Cod、Gadus、Pollock、Hake等字樣。

第三，不要挑選太過便宜的鱈魚，肉質好吃營養豐富的好鱈魚通常都不會太便宜，如果你發現價格太便宜，可能就會有點問題。

大家也不用太迷信海魚，覺得海魚更有營養，對寶寶更好。

其實，許多淡水魚或者人工養殖的魚也具有非常豐富的營養，也很適合給寶寶做輔食。

比如淡水虹鱒魚，養殖的三文魚，淡水的鱸魚等等，只要做熟了，營養和安全性可能比深海魚更高。