布爾津是個地名，是一個距離喀納斯最近的規模中等的小鎮
布爾津在蒙古語裡譯作「奔騰的河水」，水力資源相當的豐富
這裡的魚兒很多
尤其盛產高山冷水魚種，其中，有一種魚叫「狗魚」
布爾津的狗魚
狗魚屬（Esox）：鮭形目狗魚亞目狗魚科的唯一屬。它包括狗魚、美洲狗魚、北美狗魚幾種受歡迎的遊釣魚
白斑狗魚產於額爾齊斯河流域的哈巴河、布爾津河及阿勒大河
這裡回答一個好友們的問題，其實喬爾泰，就是白斑狗魚。這在以前我有過介紹，需要了解喬爾泰的朋友可以點擊下面的連結，在文章中尋找《新疆的白斑狗魚》、《布爾津的狗魚》、《有名的布爾津河堤夜市》和《南疆的烤魚，別有一番味道喲》、《沙雅原生態新疆燒烤民俗》瀏覽。至於喬爾泰的製作方法和吃法多種多樣，現在的酒店裡，不僅能吃到新鮮的狗魚，狗魚的做法也變得五花八門，紅燒、香燒，還有清蒸的，就是價格稍顯高了點。
狗魚體細長、稍側扁
口裂極寬大，約為頭長的一半
齒發達；背鰭及臀鰭位很後並相對；體側有斑
狗魚生長快，肉質細嫩潔白，是很好的食用型經濟魚類
狗魚頭尖身長尾短，眼神充滿殺氣
但，它卻長得一點也不象狗
布爾津是個很奇怪的縣城
建在一個無邊沙漠邊緣的小縣城
是前往喀納斯的必然休整之地，所以布爾津基本上是個由大量流動人口組成的縣城
各種各樣的方言伴隨著各個顏色的旅遊帽及各種款式的西裝是這個小城的別致的風景
在這個地方有個「布爾津河堤夜市」（見《有名的布爾津河堤夜市》），一到了晚上，就會湧現出幾百號人
幾百號人在這裡啃的起勁，幾十個攤位唯一提供的都是這種狗魚
這裡，是一個狗魚的世界
當然，還有象這樣地產的飲料。呶，這個叫做噶瓦斯
一到了夜晚，風捲殘雲之餘，到處都是一片狼籍
一般講，拿它來紅燒，味道就很鮮美，尤其是燒好了的喬爾泰魚皮，有一種扯一下魚皮就可以牽動全身的感覺，這也是吃喬爾泰時最精華的地方，厚厚的魚皮吃起來彈性十足，回味無窮。喬爾泰肉質緊實，刺少，一塊一塊的，當地人都稱其為「蒜瓣」肉，只要你吃的時候別去看它的眼睛，一條幾公斤的喬爾泰保你能吃去一大半。
當然，在外地吃空運來的天山羔羊肉、喬爾泰魚都夠矜貴的，因為生的喬爾泰要75元左右1公斤，想吃的時候，我們一般選擇到夜市裡買烤喬爾泰，雖然很貴，但其肉質緊密潔白，鹹鮮微辣，魚皮柔韌筋道很有咬勁的感覺總在吸引著我們。
製作喬爾泰的方法很多，例如一種不同於日本料理的生魚片吃法，傳說是從赫哲人那裡借鑑過來的，人稱「拉布特克啊」，在過去，赫哲人的做法是把活魚肉削下，切成薄片（越薄越好），放入盤中。吃時用鹽末、醋和辣椒油蘸著吃，味道鮮嫩可口。而現在的做法是：先把魚冷凍一下，然後削成薄片（可用刨子刨），然後將醋、辣椒油、蔥末、香菜末、鹽等調料調為蘸料，最後將魚片蘸著吃。注意：是生吃的。味道酸、辣、鹽、鮮、涼，極爽！能喝半斤的，用生魚片吃法下酒至少可喝八兩，且不醉。此法必須選擇新鮮狗魚才可。因狗魚肉有輕微草泥味兒，蘸料中要多放些香醋。
特產往往是和某個地域勤勞人民的自豪感緊密地聯繫在一起的，具備了燒烤的優勢！不烤你烤誰，靠！
喬爾泰是一種冷水魚，做法中自然少不了風乾啦，清燉啦，或是紅燒～
1、風乾喬爾泰：把淹制涼幹的狗魚用尖椒、花椒、生薑、蔥幹煸而成，很有吃頭。
2、紅燒喬爾泰：選用鮮嫩的豆腐與狗魚同燒，味道極為鮮美！（方法可參照「紅燒鯉魚」的作法）
3、清燉喬爾泰：這與一般清燉的做法一樣。
但也有一種熟吃的方法格外有趣，先把水燒開，再把餵養了3天雞蛋的喬爾泰整條放進滾水的鍋裡，達九成熟以後再起鍋裝盤，並加以佐料拌之，據說也能美味之極。
「香燒喬爾泰」是一道十分經典的製作，即在鮮嫩肥美、肉質清甜的喬爾泰魚肉裡放入博湖辣醬、老抽、香辣醬、剁椒辣醬等調料，經過15分鐘左右的燒制，鍋子裡會慢慢蒸發出一縷一縷的香氣，將魚盛入盤後，將未收幹的鍋底醬汁再加上一點紅油調勻，淋在魚肉上，就算做好了，此時的喬爾泰外表上金黃油亮，入口皮爽肉滑，香辣濃鬱，新疆人是不怕辣的，加之此菜色彩鮮豔、鮮香四溢、辣感柔和，實在是「惹味」得很！
從前有個人釣魚，釣到了一隻魷魚。
魷魚求他：你放了我吧，你放了我吧，不要把我烤來吃啊。
那個人說：好的，但是我得考你幾個問題才能放了你。
魷魚很開心的說：那你考吧～你烤吧！
於是那個人就把魷魚給烤了...... 呵呵
布爾津的狗魚，總有一天，我還會去烤你！
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