我國「細胞培養肉」技術獲重大突破

近日，南京農業大學周光宏教授團隊用動物幹細胞生產研發出我國第一塊肌肉乾細胞培養肉，該團隊使用第六代豬肌肉乾細胞，經過前後20天的培養，得到重達5克的培養肉。

11月21日，中國農學會組織專家對該成果進行了技術評價，認為該成果有三個突破，一是首次分離得到了高純度的豬肌肉乾細胞和牛肌肉乾細胞，突破了培養肉研究難以獲得高純度單一細胞群的瓶頸。二是創立了豬和牛肌肉乾細胞體外培養乾性維持方法，初步解決了傳代過程中細胞增殖和分化能力衰減的難題。三是研發出我國第一塊肌肉乾細胞培養肉產品，使我國躋身於本領域國際前列。

據了解，細胞培養肉是指用動物肌肉乾細胞培養、生產可食用的肉類，培養肉技術是肉類生產方式的一種變革性創新，是一種新的動物蛋白生產技術。培養肉的生產一般先通過活體採樣獲得動物的肌肉組織，再從組織中分離得到肌肉乾細胞並在富含營養成分的營養液中大量培養成肌肉前體細胞，最後在可食用的三維支架材料中將肌肉前體細胞分化成熟為肌肉組織。

南京農業大學周光宏教授團隊從2009年起開展了用於培養肉的幹細胞研究，在2015-2017年期間分離純化出高純度的豬肌肉乾細胞和牛肌肉乾細胞，研究出幹細胞體外培養乾性維持方法。2019年11月團隊研發出我國第一塊肌肉乾細胞培養肉，該成果使我國進入國際同類研究的前沿，整體技術處於國際先進水平，其中豬和牛肌肉乾細胞的分離純化和乾性維持技術處於國際領先。

今年以來，「人造肉」成為熱點議題，主要就包括細胞培養肉和植物蛋白肉兩類。目前國內外上市的所謂「人造肉」產品都是植物蛋白肉。細胞培養肉是科研人員選擇具有最佳遺傳基因的動物，通過提取可高效增殖的幹細胞或組織並放入培養皿中繁殖，進而分化成肌肉組織的原始纖維。它的本質還是動物蛋白來源，但是它在生產過程中不耗費飼料和水，不需要進行垃圾廢物處理，在滿足人類對肉類的需求同時也解決了傳統養殖業帶來的社會環境問題，包括無激素抗生素、環境可持續性、是否友好地對待動物等。

事實上，國外也有一些知名農產品企業在研發細胞培養肉，但仍處於研發階段，以目前的技術而言，培植細胞肉的體系中需要加入大量的動物血清，而血清來自於血液，因而為獲得血清必須屠宰動物，加上仍在研發初期，需要投入大量科研的人力和物力，人造肉的成本遠遠超過普通肉類。據了解，2013年，世界上第一個從實驗室造出來的細胞培養人造肉，製作成本高達215000英鎊。

那麼，細胞培養肉是否未來也會推向市場呢？據周光宏教授介紹，這次研發出的細胞培養肉，通過食品化處理可以形成與天然豬肉肉糜類似的質構、顏色等食用品質。細胞培養肉作為未來食品上市，還要經過規模化生產技術的突破、產品安全性等相關性能的評估，以及生產流通過程的監管等。

細胞培養肉還有哪些應用前景呢？有關專家表示，目前最理想的應用可能是載人深空探測，比如去火星或者更遙遠的星球。以各國建設的模擬封閉式太空艙為例，艙內人員可以通過自主植物栽培獲取足夠的蔬菜糧食，但肉類蛋白只能依靠飼養黃粉蟲，細胞培養肉目前口感可能不如真正的肉類，但是未來的一個發展方向。

本報記者 王 拓