形似豬肉,味像火腿 南農大團隊「細胞培養肉」全國首次試吃

　　南報網訊（融媒體記者 胡英華 湯姣姣）近日，細胞培養肉試吃儀式在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心舉行，這是我國首次細胞培養肉試吃。

　　試吃現場，白色盤子裡裝著淡粉色肉塊，周圍點綴著黃瓜片。肉塊質地、顏色和天然豬肉類似。試吃志願者、南京農業大學研三學生林玲走上試吃臺，小心翼翼夾起一塊肉放進嘴裡慢慢品嘗，「有火腿風味，比較有韌性。」林玲說。

　　記者獲悉，試吃培養肉由豬肌肉乾細胞經過20天培養而來，經過食品化處理並上鍋蒸熟，其主要成分和動物肉一樣，為肌肉蛋白、膠原蛋白等。當天，一共有8名志願者參與試吃，他們表示，品嘗細胞培養肉和普通肉的體驗一致，對其口感、質地和風味等方面均感覺良好。

　　細胞培養肉，是指根據動物肌肉生長和損傷修復機理，利用其幹細胞進行體外培養而獲得肉類。南京農業大學周光宏教授團隊從2009年起開展用於培養肉的幹細胞研究，經過十年潛心研發，2019年11月，研發出我國第一塊肌肉乾細胞培養肉，該成果使我國進入國際同類研究前沿，整體技術處於國際先進水平。

　　團隊成員丁世傑博士介紹，去年11月以來，團隊持續攻關，細胞培養效率大幅提升。「目前經過20天培養期，可以得到50克培養肉。」丁世傑說，培養效率從20天5克肉提升到50克肉，代表「細胞培養肉」技術取得重大進步，因此，團隊舉行了大眾試吃活動。隨著技術不斷成熟，培養肉的成分可以根據需求進行定製調配，比如，脂肪含量多一些或少一些，可滿足不同消費者的需求。

　　培養肉何時能端上消費者餐桌？對此，周光宏教授團隊表示，從試吃到端上餐桌，還需漫長過程。接下來，團隊將進一步提高培養效率、降低成本，並完成產品安全性等相關性能評估。「成本降至目前市場上頂級牛肉的價格，才能達到規模化生產條件。」

　　相關專家評價，細胞培養肉技術是一種潛在的具有解決傳統畜牧業問題潛力的新的肉類生產方式，可以緩解畜牧生產與資源稟賦不足之間的矛盾，實現肉類高效率綠色生產，未來市場空間巨大。