中國食品科學技術學會周光宏：細胞培養肉未來或將上市

2020-10-28 中國經濟網

來源：經濟日報-中國經濟網

經濟日報-中國經濟網10月28日訊 在今日舉辦的由中國食品科學技術學會主辦的中國食品科學技術學會第十七屆年會上，中國食品科學技術學會副理事長周光宏在主題為「細胞培養肉技術研究進展」的主題報告中介紹了世界細胞培養肉技術歷史、發展、現狀。「細胞培養肉目前很難商業化，但快速進步的技術表明，細胞培養肉在不久的將來能夠進入市面。」

「全球第一塊人造肉指的是細胞培養肉，不是植物蛋白肉。細胞培養肉是從細胞或者幹細胞培養的肉。」周光宏在報告中提到，第一塊細胞培養肉約為30多萬美金，幾千條纖維構成。

周光宏指出，細胞培養肉還停留在純理論推導階段，但根據理論推導，細胞培養肉效率極高，「牛肉生產從育種、飼養、運輸、屠宰、加工，需要兩至三年，如果用細胞培養，在培養皿裡生長，只需要兩到三周。」周光宏認為，細胞培養肉未來有可能從理論走進現實，成為食品生產技術，細胞培養肉部分取代現在傳統畜牧業，但完全取代不大可能。

報告中，周光宏介紹了細胞培養肉無法馬上上市的原因，無血清培養是細胞培養肉技術的關鍵，目前細胞培養肉無法像植物蛋白肉一樣進入市場，是因為培養過程中的血清使用過多而導致的成本過高。「實驗室不計成本，根據我和我小組的推算，細胞培養肉只有降到3毛錢1g才有可能商業化。」

周光宏指出了我國細胞培養肉遇到了幾大困難，首先，如何獲得高純度的幹細胞並維持其特性；其次，如何研究無血清培養基，降低成本；再次，如何實現畜禽幹細胞高密度三維培養；同時，如何提高細胞在支架中的肌肉蛋白生產能力；最後，國際上對細胞培養肉的研究進入到一個快速發展的階段。

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    他認為，未來農業將具備以下六個特點：一是三產融合，未來農業將是一二三產的融合；二是現主體多元的特徵，發展的模式是多元化的，經營的主體是多元化的；三是綠色發展；四是健康引領，解決由吃得好到吃得飽的根本問題，即提供健康的食品、農產品；五是裝備智能；六是全球配置。會上，舉辦了2020年度中國食品科學技術學會科技創新獎的頒獎儀式。
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