人造肉在2018年被《科學美國人》評為十大新興技術之一，於2019年被《麻省理工科技評論》評選為「十大突破性技術」之一。這項技術不僅被認為是應對氣候變化的新方案之一，特別在疫情時代，也被認為是人與自然、人與動物之間和諧健康穩定可持續發展重要應對方案之一。《福布斯》雜誌也曾預測，到2022年左右，人造肉將大量進入市場。
什麼是人造肉？
人造肉是指未採用養殖動物獲取動物蛋白的方式，而是採用植物蛋白改性或細胞培養等方式生產出的，質地接近動物肌肉的一類蛋白製品。
按照生產方式，目前的「人造肉」產品可以分為3類：一是素雞、素鴨等豆製品調味後製成的「葷做素肉」；第二種是將豆類蛋白擠壓、塑型、調味後，模擬肉類口感和營養成分的「植物基人造肉」。第三類，即利用組織工程技術，讓細胞不斷增殖、分化，從而形成的「培植肉」。
我國第一塊「人造肉」
南京農業大學周光宏教授團隊使用第六代豬肌肉乾細胞，經過前後20天的培養出來重達5克的第一塊肌肉乾細胞培養肉產品——我國第一塊「人造肉」。
經過專家組技術評價稱：「該成果有3個突破：一是首次分離得到高純度的豬肌肉乾細胞和牛肌肉乾細胞，突破了培養肉研究難以獲得高純度單一細胞群的瓶頸；二是創立了豬和牛肌肉乾細胞體外培養乾性維持方法，初步解決了傳代過程中細胞增殖和分化能力衰減的難題；三是研發出我國第一塊肌肉乾細胞培養肉產品，使我國躋身於該領域國際前列。」
人造肉的市場狀況
據聯合國糧農組織的數據顯示，在人類活動引起的溫室氣體排放量中，畜牧業佔14.5%，而無論是哪種製法下得到的人造肉所造成的碳排放都遠低於畜牧業，在環保方面具有巨大優勢。而英國巴克萊銀行則預測，未來十年，人造肉或許會佔到肉類市場 10%的份額 ， 全球人造肉市場規模將升至1400億美元 。
再加上當下全球疫情的發生，更加讓人類反思與自然、動物相處的模式，人造肉毫無疑問成為另一種可能的解決方案。近期， 中國工程院院士、中國食品科學技術學會名譽副理事長陳堅 曾在「前沿科技與未來食品論壇」上預判道，「未來， 食品科技將顛覆傳統食品工業製造模式 。基於合成生物學、物聯網、人工智慧、增材製造、納米技術等技術的未來食品，具有重大的社會、環境、經濟效益。」
據Markets and Markets報告，全球人造肉行業市場規模逐漸擴大，預計2025年達279億美元。
進入人造肉市場的「先驅者」
據悉， 目前進入人造肉市場主要有兩類型的公司：初創型科技創新公司和大型肉類公司 。
初創型食品科技創新公司包括2019年5月納斯達克上市的Beyond Meat公司，首日暴漲163%，上市80天從25美元漲至170美元，成為2008年金融危機以來首日表現最佳的美國公司。
初創型科技創新公司還包括人造肉公司Impossible Foods，與漢堡王、迪士尼合作，進一步擴大了品牌知名度。大型肉類公司包括巴西最大的肉類生產企業JBS 、美國泰森(Tyson)，荷美爾(Hormel)、雙匯國際收購的史密斯菲爾德食品(Smithfield Foods)和嘉吉(Cargill)公司等。
除此之外，全球快餐連鎖巨頭麥當勞和漢堡王也相繼進入人造肉市場，作為全球知名的快餐連鎖巨頭，無疑對人造肉產生巨大的推動作用。
其中，Green Monday是最早進入中國市場的人造肉公司之一。2019年11月底，「OmniPork新膳肉」等產品已經開始在在天貓國際售賣。今年8月，「OmniPork新膳肉」及「OmniPork新膳肉健康速食系列」已經進入線下零售渠道，銷售點約為200個。此外， 吉祥餛飩、星巴克、Wagas等多家連鎖餐飲企業也已推出以「新膳肉」為食材的菜品 。
人造肉前沿技術
目前較為人知的人造肉技術之一有3D列印技術(一種生物列印技術)。之前關於人造肉技術的討論主要集中在原料，比如主流的植物基和細胞培植肉，而3D列印更偏向於生產工藝。如肯德基為了在生產線上把原料擠壓成型，嘗試的辦法，就是3D列印。
那麼，除此之外，還有哪些前沿的人造肉技術？又存在哪些難點？又該如何保障人造肉製品的質量安全呢？歡迎大家留言或掃碼進群進行交流討論。
本文資料來源：
[1]第一財經（月刊2020年01和11期）
[2] 「人造肉」上餐桌還要5—10年（南京日報數字報刊，2020年11月25日）
[3] 南農造出我國第一塊人造肉（新華日報，2019年11月22日）
[4] 人造肉上市：未來or噱頭？（央視網新聞，2019年11月26日）
[5] 2020年人造肉行業市場發展現狀與前景分析 大小公司紛紛進場 投融資陸續增加【組圖】（前瞻產業研究院，2020年3月25）
[6] 「人造肉」入華急行軍：熱錢洶湧市場遇冷（時代周報2020年10月13日）
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