開進武漢的茶顏悅色,憑什麼炒到500一杯?

在武漢站乘坐G66次列車前往長沙南站，喝上10杯茶顏悅色再返程，總耗時在3.5小時左右。但如果你想在武漢喝上一杯茶顏悅色，排隊時間最長可能超過8小時。這就是昨天武漢人面臨的一次艱難選擇。

12月1日，茶顏悅色湖南省外首店在武漢正式營業，隨之而來的就是讓人絕望的長隊。這個消息立刻衝上了熱搜首位——#武漢茶顏悅色門外排起長隊#。

排這個隊有多艱難呢？大概比依萍淋著大雨去陸家要錢那天還要艱難。因為排在你面前的，幾乎是全武漢對於奶茶的熱情。想讓他們放棄排隊，還是算了吧。

（圖源：微博）

相比早已走出長沙的臭豆腐，剛剛走出湖南的茶顏仍像是一段都市傳說——到底是什麼魔力，讓長沙人為之驕傲，讓武漢人為之瘋狂？

8月，我們曾發現茶顏悅色採用了密集布店的方式，在長沙建立了自己的茶飲帝國。在核心商圈的五一廣場，你能看到一個路口就有5家茶顏。更「過分」的是，每家店還都在排隊。這次武漢首店剛開，緊接著又有5店要開。今天，我們就來回顧一下當時的研究，看看茶顏為什麼有魄力密集開店，它在長沙的選址有多密集？和別的城市相比，它的開店密度是否符合常理？成立五年，茶顏悅色專注在本地瘋狂開店的發展邏輯，到底有啥玄機？

在長沙茶飲界

茶顏悅色是什麼水平？

長沙是一座熱愛茶飲的城市，除了強勢的本土品牌茶顏悅色，部分全國知名的茶飲店在這裡都有布局。比如Coco都可和1點點在長沙有上百家門面，數量略少的蜜雪冰城也有80家左右。

這些成熟品牌的背後，是由全國數千家門店所共同串聯起的龐大商業體系。比如CoCo在全國29個省份有近4000家店，1點點在30個省有3000家店，數量最龐大的蜜雪冰城於全國343座城市，擁有上萬家門店。

在重視供應鏈和口味標準化的茶飲行業，這些品牌似乎都是難以戰勝的強敵。但在長沙，它們輸得毫無懸念。

單從門店數量來看，截至2020年7月27日，茶顏悅色在長沙有225家門店，是CoCo和1點點的2.2倍，蜜雪冰城的2.7倍。

茶顏悅色在長沙的勝利不僅在於總數，更是對於主城區的把控。從總數來看，茶顏在天心、嶽麓和芙蓉3大行政區的總門店數為142家，其他4位對手的門店數在36家到55家之間。

在長沙繁華的天心區，茶顏悅色的門店數量達到63家，是茶顏門店數量最多的行政區。雨花區的勢力版圖相對均衡，30家茶顏悅色的周圍有24家CoCo都可和21家1點點。

不過，論綜合實力，長沙還是茶顏悅色的長沙。它的存在感實在太強了。

茶顏悅色在長沙

到底有多密？

通過各種社交網站，以及我們上面的數據，你已經大概了解茶顏悅色在長沙的地位。但問題是，它在長沙到底有多密集？

我們將長沙解構為若干個800米×800米的小方格，把225家茶顏悅色的集聚度展現在地圖上。這些熱力區域集中了長沙最多主要的茶飲來源，用糖、奶、茶組成了長沙人的快樂和煩惱。

從分布來看，茶顏悅色的布局集中在中心城區。住在望城、開福和長沙縣三區（縣）的茶飲愛好者想喝一杯幽蘭拿鐵，最好還是往市中心走走。

更細緻地看，茶顏悅色的布局重點在開福、芙蓉、雨花和天心3個行政區的交界處，也就是在五一廣場、黃興廣場和王府井百貨附近。

五一廣場附近的快樂指數是最高的，在0.64平方公裡的區域內，就分布了高達41家茶顏悅色。連接這三處的黃興中路也變成了長沙著名的「快樂長肉一條街」。

五一廣場之外，茶顏悅色在其他幾處的分布也相對密集。比如北正街、長沙火車站、左家壠和大名鼎鼎的萬家麗廣場附近，都有4-6家茶顏悅色。同樣，在芙蓉區的解放路蔡鍔路口，這一個路口就有5家茶顏悅色，其中有3家緊挨在一起。

小馬慕名前往萬家麗的時候就發現，在B1層美食區，包括1點點、CoCo都可在內，幾乎所有的奶茶店門口都少有客人排隊等候，只有2家茶顏悅色門口的隊伍一直沒有縮短過。

在小馬的認知中，縱然實力強大如星巴克，在一家綜合體的開店數量最多也就2-3家。但在萬家麗廣場這一棟建築內，就已經有5家茶顏悅色。

長沙的茶飲店都開得這麼「隨意」嗎？我們又找到了另一位強勢的茶飲選手1點點在長沙的布局，以相同的方式將它們表示在了地圖上。

結果發現，一方面1點點在長沙的門店總數不算太多，只有百來家，所以顯示在地圖上的色塊並不多。另一方面，就算在市中心五一廣場附近，1點點也只有在2個小方格的門店數量達到了4家。與茶顏悅色的41家相比，1點點在長沙並不那麼有存在感。

對比來看，茶顏悅色在長沙的布局就是這麼肆意。

那麼，其他城市也是這樣嗎？我們看了看也很愛喝奶茶的城市，上海。

茶顏這麼開店

合乎常理嗎？

首先我們找到了上海市門店數量最多的茶飲店——CoCo都可。這家創業於臺灣地區的茶飲店，如今在上海一共有428家門店。

我們再次按照上述辦法，把上海分割成數個800米×800米的小方格，並用顏色來區分單個小格子中CoCo都可的門店數量。

結果顯示：

第一，CoCo都可在上海的布局非常廣，覆蓋度優於茶顏悅色在長沙的布局。除了靜安、黃浦等中心城區擁有大量門店之外，CoCo都可在寶山、嘉定、青浦、松江、閔行等市郊區域也有不少分布；

第二，CoCo沒有特別明顯的集中投放做法，在人口密集區域設置3家門店，是CoCo最常用的做法。

相比茶顏悅色，CoCo雨露均沾的做法似乎更符合常理。那麼問題來了，為什麼在奶茶界只有茶顏悅色如此肆意，並且能獲得這麼多喜愛？

憑什麼茶顏悅色可以這樣開店？

要回答這個問題，我們首先繞不開長沙這個城市的商圈分布特點。

相比上海擁有多個成熟的商業中心，由於長沙暫時只有五一廣場這一個絕對中心和幾個規模不大的商業區塊，因此本地消費者和外地遊客都集中於此。

所以我們也就大概能猜到為什麼CoCo都可的分布相對均勻，而茶顏悅色要麼不開，一開就是好幾家，家家還排隊的道理了。

查看地圖你會發現，長沙本地的知名品牌也都大多圍繞一個重點商圈連續布局，在小範圍內形成規模效應。

比如當你站在五一廣場想吃一份黑色經典臭豆腐，搜索地圖會發現，自己早就被十幾家黑色經典包圍。

（文和友、黑色經典在長沙的部分布局，圖源：高德）

這種看似反商業化的路數，卻能在長沙行得通。

我們要談的第二點，就是長沙人獨特的消費心理和生活習慣。

對於本地食物的鐘愛和專一，可能是深入長沙老百姓骨髓的一種城市性格。湖南米粉、口味蝦、小炒肉和臭豆腐堪稱長沙人最愛的幾種食物。而在這座城市的街頭巷尾，也總能密密麻麻的出現圍繞這些美食的小店。

長沙人習慣並喜歡這樣的模式。而茶顏悅色在此基礎上，還有「僅此一地」的特點。地域上的稀缺性讓茶顏悅色贏得了本地人的認同，茶顏悅色自然也就成了長沙的特產之一。來自於外地遊客對茶顏悅色的好評，也會被長沙人視作遊客對這座城市的認可。

對於長沙來說，美食就是自己的一張金名片。不同於別的城市，長沙人更喜歡把這些美好的食物，集中地展現給來到這裡的人。

在微博上搜索茶顏悅色，你會看到外地人對它的誇獎，也會看到本地人的自豪。但對於茶顏悅色的褒獎不止是在社交平臺上，本地生活軟體上，用心給它打Call的顧客也不在少數。這大概就是大多數茶顏悅色門店都無限接近滿分的原因。

（五星似乎是茶顏的標配，圖源：大眾點評）

對於長沙人來說，茶顏悅色牛批=長沙牛批。對於外地遊客來說，打卡只在長沙供應的茶顏悅色，就已經站在了奶茶消費的鄙視鏈頂端。

第三，茶顏悅色在長沙的成熟供應鏈，也讓它有足夠的信心快速擴張。711創始人鈴木敏文在《零售的哲學》中提到，密集開店可以最大程度提高供應鏈的效率，降低運營成本，提高消費對品牌的認知度。

現在，成立5年的茶顏悅色邁出家鄉湖南，在武漢開出首店。對於一個餐飲品牌的長遠發展來說，擴大門店規模布局，是必經之路。

未來，當茶顏悅色不再具有「地域稀缺性」，它的表現和聲量是否能夠超出預期？

我們拭目以待。