珍稀食用菌中的「外生菌根真菌」

食用菌產業是我國農業中的一個重要產業，是種植業中僅次於糧、棉、油、果、菜的第六大類產品，其中平菇、香菇、金針菇、草菇等品種產量為世界之首。除人工栽培食用菌外，我國還大力發展了以松茸、牛肝菌等為代表的野生食用菌產業。隨著對野生食用菌的研究，人們發現有大量的菌根食用菌因其自身生長發育的特點，難於進行人工栽培。據報導我國境內有約900餘種食用菌，其中約2/3為菌根食用菌，如松茸，牛肝菌，乳菇，紅菇等，有著重要的經濟價值，在我國食用菌產業發展中佔據重要地位。

1. 松茸

松茸，又叫做松蘑，鬆口蘑，被譽為「四大菌王」之首，在日本有著「神菌」美稱。早在宋代，唐慎微著《經史證類備急本草》就有了記載，因其生於松林下，菌蕾如鹿茸，故名曰松茸。具有香味獨特、濃鬱，口感似鮑魚，鮮嫩爽滑等特點，是一道世界性著名食用菌，也是我國二級瀕危保護物種。松茸是松、櫟等樹木的外生菌根真菌，主要生長在松林、櫟樹闊葉林、松闊葉混交林等地。作為一種典型的外生菌根真菌，松茸尚無法進行人工栽培，同時，由於其生長環境受到破壞，所以產量相對較低，價格持續走高。新鮮松茸的菌蓋最開始是長成半球形狀，等到成熟之後，菌蓋逐漸打開成傘，菌蓋呈褐色，菌柄白色，上有淺褐色或者是慄褐色纖維狀絨毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃鬱的香氣。除了具有鮮美的味道外，松茸還具有很高的藥用價值。現代醫學研究表明，松茸具有抑制、殺傷癌細胞，增強機體免疫力，鎮咳、祛痰、平喘，抗過敏，抗氧化等療效，是一種不可多得的食藥兼用菌。

2. 牛肝菌

牛肝菌

一類子實體顏色像牛肝顏色的肉質真菌，是牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌主要生長在針、闊葉林和混交林中，在我國常與殼鬥科和松科植物的根形成菌根。牛肝菌菌體較大，菌蓋光滑，呈扁半球形，子實層常為管孔狀，菌肉鮮嫩肥厚，菌柄粗壯。除鮮菇可以用於燒菜之外，也可以進行切片乾燥，然後加工成各種小包裝，用來配製湯料。由於牛肝菌味道極其鮮美，深受老百姓喜愛，同時由於其不能夠進行人工栽培，價格常年居高不下。有研究顯示，牛肝菌含有豐富的蛋白質、脂肪、胺基酸及多種微量元素和維生素，因而具有極高的營養價值。另外，現代醫學研究表明,多種牛肝菌還具有提高人機體免疫功能，能夠降低機體耗氧量，增加血紅蛋白載氧能力，降血脂，具有一定的抗癌作用，也逐漸成為藥用研究中的科研新星。也正因為其的營養價值和藥用功能，很多科研工作者正在對其人工栽培技術開展刻苦攻關，以期能夠實現牛肝菌的人工栽培。

3. 乳菇

乳菇

乳菇屬真菌因劃傷後分泌乳汁而聞名。我國已報導了乳菇屬真菌140餘種，廣泛分布於全國32個省，其中約有40餘種可以食用，絕大數是外生菌根真菌，其中松乳菇、半血色乳菇、紅汁乳菇等較為著名。不同種類的乳菇雖然子實體顏色大不相同，但均具有子實體脆嫩、損傷後分泌乳汁等典型特徵，且由於其劃傷後所產生的乳汁顏色不同，才使得子實體具有暗黃色、橙色、酒紅色、棕色和靛藍色等不同顏色。乳菇屬真菌可以與松科、殼鬥科、楊柳科和樺木科等植物共生，生長於針葉林、針闊葉混交林及闊葉林中，於南北半球均有分布。大多數可食用的乳菇屬真菌子實體肉質脆嫩，鮮美可口，香味獨特，且富含蛋白質、不飽和脂肪酸、多糖、核酸衍生物、多種維生素、多種萜烯類以及芳香類化合物等成分，還具有提高免疫力、益腸胃、清除自由基等藥用活性，同時具有治療糖尿病、抗腫瘤等多方面的藥用潛力。

4. 紅菇

紅菇

目前國際上已報導紅菇屬真菌有300餘種，我國有記載的有90餘種，多產於遼寧、福建、四川、雲南等地。大多數紅菇屬真菌可以食用，少數具有毒性。紅菇屬真菌的子實體一般較大，菌蓋呈扁半球形，菌蓋表面呈深紅色、鮮紅或暗紫紅色等，溼時有黏性，菌肉白嫩肥厚，味道柔和。菌褶為乳白色後為淡赭黃色，菌柄近圓柱形。目前研究顯示，紅菇屬真菌可以與松科、殼鬥科、楊柳科和樺木科等植物共生，生長於常綠闊葉林中，分布較廣。紅菇風味獨特，味道鮮美，不但含有豐富的蛋白質和人體必需的多種胺基酸，同時脂肪含量較低，含有多種維生素以及人體必需的多種微量元素，具有極高的營養價值。另外，紅菇還具有多糖、萜烯類化合物等多種生物活性成分，具有治療腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐等方面的藥用潛力，因而具有開發成為保健產品的應用價值。

除此之外，還有很多菌根食用真菌都是外生菌根真菌，它們對人類的貢獻遠遠不止作為食品和藥品，還能夠與高等植物的根部形成外生菌根。這種互惠共生的外生菌根體同時兼具植物根系與真菌的特徵和功能。目前研究顯示，外生菌根真菌的菌絲能夠伸入根部的皮層細胞間形成哈蒂氏網，從而能夠極大的增加植物根系的吸收範圍，提高植物對多種營養元素的吸收水平，另外，外生菌根還能夠通過調節對宿主植物的重要生理過程，參與植物生長發育的調控，對於發展林業育苗、綠化荒地有重要意義。然而，由於包括松茸、牛肝菌等在內的絕大多數外生菌根真菌難以在人工培養基上生長，或者即使是生長了也難以開展親緣性分析並獲得純種，至於子實體的人工栽培更屬世界性難題，但是我們相信，隨著生物技術的進一步發展和利用，科技工作者必將一一攻克外生菌根真菌的人工栽培難題。

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