八大菜系:魯菜以鹹香為主,醇和大氣,像當家的太太

2020-12-06 孔夫子舊書網

作者 |天明書店-店主

來源 | 孔夫子舊書網App動態

#扯扯閒篇# 和朋友聊起了家鄉菜。我老家在河南，豫菜並不在八大菜系裡面，給人的印象似乎就是沒有什麼印象。我朋友說川、湘、徽辣而不同，麻香鮮各具特色，就像三個性格鮮明的辣妹子；蘇浙菜清淡，玲瓏俊秀，宛如江南女子；閩菜清鮮，各地變化萬千，像漁家女；粵菜清而不淡，精緻有內涵，像都市白領，是他最喜歡的一款，我說魯菜呢？魯菜以鹹香為主，醇和大氣，像當家的太太？哈哈哈哈......朋友大笑，說不像女子，魯菜實惠厚道，像個漢子。我問豫菜像什麼？朋友說，別豫菜豫菜的，叫河南菜更順口些。各地菜式由於氣候、地理、歷史、物產以及飲食文化不同，而形成了自身的特點。像四川多多山地，有溼氣，發現吃花椒和辣椒能發熱除溼，因此漸漸形成了麻辣的飲食風格。北方天寒，冬日少菜蔬，而多吃肉食能抗寒，所以北方菜系多肉食。南方近海，亞熱帶氣候，多果蔬海海鮮......

我插話道，河南地處中原，氣候四季分明，平原多地而少山水，物產以土地產出的農作物為主，歷史上戰爭頻繁、災難深重。那是不是就是說河南菜像個老農？還是說平庸到沒特點？朋友搖頭，不是這樣。商丘、洛陽、開封都是多朝古都，是政治文化的中心。各地美食匯聚都城，形成了河南本地菜特有的風格，那就是融合而成的中庸。好的餐館，河南菜滋味醇厚悠長，雖然酸、辣、甜、鮮等口味上沒有側重，卻調和成了一種渾厚的平衡，如同讀一本《論語》《中庸》。我們在談菜品像什麼人，你又說像什麼書......那河南菜就像個博學的大儒！為什麼不是知性女子？呵呵~好的河南菜難學，出師時間久，不像其他菜系口味有側重，學個五六成的水平就能口味不差，餐館開遍全國。河南菜學不出師，那就是個四不像，平庸無味，像個窮酸秀才。那哪裡的餐館有正宗的河南菜吃？不能說，說了不就成了打廣告了？ 朋友間的閒聊，私人感受和認知，只是覺得有點意思，等餐得時候在動態記下來，說得不對不要上綱上線啊

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    在清朝初年就已形成魯、川、粵、淮揚菜四大菜系，後到了清朝末年，閩、浙、湘、徽等地方菜系分化完成，於是形成了中國的「八大菜系」。所謂一方水土養一方人。八大菜系，根據各個地域，口味、做法也各有不同。而魯菜作為八大菜系之首，起源於山東的齊魯風味。雖說在市面上很少見到魯菜館，但其能獲得八大菜系之首的殊榮肯定有其過人之處。
  • 八大菜系是哪八大,為什麼會是這八大?
    許多人都知道中國有八大菜系，大多數中國人也能報出其中幾個，什麼川菜、魯菜、徽菜等，但能把八大菜系都說全的人不多，包括一些做菜的廚師，也不一定能說全哪八大菜。美食專家傅駿老師從菜系的形成來說中國的八大菜系，你一聽就記住了。
  • 將「傳承」進行到底,「蔥燒海參」,龐戈家族式魯菜系列
    長期以來，中國的餐飲文化受到地理環境、氣候產品、文化傳統和民族風俗習慣的影響，形成了具有一定親緣關係、菜系風味相近、知名度高、深受當地群眾喜愛的地方風味名校。（這是一個很好的解釋。)其中，魯菜，川菜，江蘇菜和廣東菜是中國四大菜系，後來又增加了浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，成為八大名菜中國菜。魯菜是中國飲食文化的重要組成部分，歷史悠久，影響廣泛。
  • 八大菜系的扛鼎之作魯菜
    一:蔥燒海參是魯菜的當家菜，此菜汲取海洋之精華和天然大蔥之醇味於一身。二:九轉大腸清朝由濟南九華林酒樓首創，因文人稱其像道家的「九鍊金丹」而得名。四:油燜大蝦選清明前渤海灣的大對蝦，用魯菜特有的油燜技法烹製而成，回味無窮。五:油爆雙脆是最難做的一道菜，對火候要求極高，文學家梁實秋對他有高度的讚譽。
  • 從中國「八大菜系」中了解更多食品化學知識
    到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。
  • 舌尖上的江西贛菜-雖非八大菜系,但卻自成一派,盡顯風流!
    實際上沒有哪個省份像江西贛菜這樣周邊名菜林立：八大菜系，贛菜周邊就佔了五個。與江西相鄰的六個省份中，除去鄂菜，其餘的徽菜、浙菜、閩菜、粵菜和湘菜全部位列「八大菜系」，且各自保有鮮明的特色，而江西正好處在這個美食包圍圈之中。
  • 中國八大菜系源頭來自河南,理由是什麼?
    中華文明源自中原，天下美食盡出河南，河南是粵菜、湘菜、川菜、魯菜、淮揚菜、閩菜、徽菜、浙菜等八大菜系之祖，不僅僅如此，河南很多其它地方菜品的源頭，理由如下：1. 中國的飲食文化起源於鼎的製作，鼎是青銅器，最早是古代貴族用來煮飯吃的鍋，鐘鳴鼎食之家說的就是古代貴族飲食的奢華。
  • 中華美食系列八大菜系之——川菜
    前言： 說起最受歡迎的八大菜系，川菜可以說是最有名的菜系，極具地方特色和濃厚的川蜀風情。遍布全國的川菜館，可見其受歡迎的程度，整體口味偏重以麻辣為主，基本每道菜都有辣椒，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等）。
  • 八大菜系年夜飯推薦
    然而，各地風土人情總有差異，就讓我們來看看分屬於八大菜系的各地——年夜飯，都在吃什麼？（八大菜系包括：蘇菜、粵菜、魯菜、徽菜、浙菜、川菜、湘菜、閩菜。）淮揚：豌豆水芹十全菜估計全國範圍內沒有其他地方會像揚州一樣——在過年時節對水芹有著巨大的熱誠。因為水芹中間是空心的，故揚州人認為年夜飯吃了水芹來年就能「路路通」。
  • 世界十大菜系。最後一個才是當之無愧的王者
    法國傳統菜的上菜順序依次為1.冷葷配開胃Vodka 2.湯類 （以菌類、蝸牛為主）3.熱菜開胃頭盤 4.魚類 5.主菜（鵝肝）配Brandy 6.熱拼盤 7.冷拼盤 8.雪葩9.燒烤或者沙拉 10.蔬菜 11.甜點 12.鹹點 13.甜品（果凍或者布丁之類）除了種類繁多呢，還有就是法菜的就餐禮節也是很有講究的。所以在歐洲法國傳統菜也被譽為「貴族菜」。3.土耳其美食。
  • 快來看看中國八大菜系的代表菜都有什麼
    一：魯菜九轉大腸 原名紅燒大腸在農夫家吃到此菜而發揚光大 八：徽菜紅燒臭鱖魚 醃製的鱖魚聞起來臭，烹製後吃起來香，
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    在中國膳食文化發展的過程中，由於各個地區地形、氣候等地理環境上的差異和飲食風俗、烹飪技法等人文環境影響，我國形成了各具特色的八大菜系 這八大菜系分別是發展到清初的魯菜、粵菜、蘇菜、川菜，以及後來的浙菜、徽菜、湘菜和閩菜。其中的川菜和湘菜都以菜品口味偏辣而出名，辣椒在菜品裡所起的作用不容小覷。那麼作為「舶來品」的辣椒是明朝時期才傳入中國的，而人們食用辣椒最早的時間是清朝乾隆年間。
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  • 粵菜,為何能成為八大菜系第一大菜系
    但是有很多人卻認為粵菜才應該是第一大菜系。是不是真的呢？首先每個菜系都有自己的特點，粵菜精緻，口味偏淡，講究食材原汁原味。川菜麻辣地道價格實惠，湘菜香辣，普遍受到大多數人喜愛。所以川菜館，湘菜館遍地開花也就不足以為奇了。但是論烹飪方式，粵菜比起川菜湘菜烹飪方式更多。燜煎炒燉，清蒸鹽焗炸烤。粵式小吃點心也比較出名。
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    原標題：「八大菜系」優服務 居民生活更舒心 　　近日，家住寶塔區南市街道南關社區華龍大廈的高女士因私拉電線到樓下充電，與物業