魚病知識--真菌的分類初識
2020-12-08 騰訊網最近筆者在做海洋微生物普查的微生物分離工作，發現對真菌的認識嚴重不足，特別是對其形態和分類的認識過於片面了，因此，在查閱相關資料後，筆者對真菌的分類及形態學做一定的初步梳理，以便為以後的工作打下基礎。
說到真菌，一般人第一反應是蘑菇或者是黴菌，很少有人會第一時間意識到像酵母和念球菌等等也是真菌，筆者以前就犯了這樣的錯誤，因此對酵母型真菌的認識很少。
我們都知道，真菌與細菌不同，是一種真核生物。最常見的真菌是各類蕈類，另外真菌也包括黴菌和酵母，分別對應三種真菌形態類型，即蕈狀、絲狀(黴菌型)和酵母型。真菌區別於其他物種，如植物、動物和細菌的關鍵在於，真菌細胞的細胞壁主要成分為殼多糖。
真菌界(Eumycetes)分為四門，分別為壺菌門(Chytridiomycota)、接合菌門(Zygomycota)、子囊菌門(Ascomycota)、擔子菌門(Basidiomycota)。
根據性器官的形態及交配方式，一些科學家認為真菌來自藻類。他們認為壺菌門自原藻演化而來，其中的水黴目演自無隔藻。水生壺菌門真菌是原始型，通過由水生到陸生的演化過程，逐漸形成接合菌門、子囊菌門和擔子菌門。
壺菌門的遊動細胞具有「9+2」結構的鞭毛，能在水中遊動，遊動孢子具有一根後生尾鞭式鞭毛。水生動物常患的水黴病即由此菌門引起。
接合菌門由低等的帶鞭毛的水生真菌發展為不遊動的陸生種類。各種絲狀型真菌即屬於此門。
絲狀型真菌體呈絲狀，叢生，可產生多種形式的孢子。多腐生。種類很多，常見的有根黴、毛黴、麴黴和青黴等。
子囊菌門是真菌中最大的類群，它與擔子菌門被稱為高等真菌。其區別於其他真菌的一個特徵是產生子囊。如地衣、冬蟲夏草、羊肚菌、酵母等。
酵母菌的菌落與細菌有些相似，但較細菌菌落大而厚，一般呈油脂或蠟脂狀，表面光滑、溼潤、呈乳白色或紅色。有些種的菌落可因培養時間過長而表面皺縮。
擔子菌門為高等真菌，即我們常食用的各種蕈類。
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