在安徽合肥的時候，一旦到了入冬的臘月，每家每戶都會進行大規模瘋狂的購買豬肉買大頭魚進行醃製晾曬的模式，為什麼這麼說呢，這是因為他們那真的太喜愛臘肉了，也許你們會問，為什麼要臘月才晾制臘肉呢，那是臘月晾制出來的臘肉和魚是最香的時候，並且晾制的時候還不會發臭，可是會有很多的朋友在很精心的晾制臘肉和臘魚了，但是還是每每以失敗告終，他們總是會把臘肉醃製臭掉，要麼就是醃製出來的臘肉沒有那麼香。
這就是從很多朋友晾制臘肉的時候說起了，他們都會說都是按照合理的搭配來晾制的臘肉啊，這個裡麵食用鹽和對應的香料都是正確的比例放入的。那麼接下來我們詳細說一下什麼原因會導致的這種情況，今天侯魚魚同學來給朋友們做一個正確的晾制臘肉的示範，大多數朋友們在晾制臘肉的時候，都會遇到過這種不起眼的小問題，那就是醃製臘肉的時候需不需要把肉用水清洗一遍，就因為這一小步，大多數朋友都是一步錯步步錯了，從而導致了臘肉不僅不會香，反而會變得臭了起來！
這樣會有朋友說吧肉洗了醃起來會更加的乾淨衛生一些，還有一種朋友會說吧肉洗了之後就沒有了之前的肉香氣，晾制的臘肉不僅沒味還會臭掉，那麼我們真正的臘肉做法就是豬肉是不能洗的，洗了會殘留水分在肉的表面，從而招惹細菌發臭，我們買來的豬肉可以直接醃完晾制就好了，下面我來給大家展示一遍如何醃製晾曬的臘肉正確方法，首先我們要多準備一些豬肉，畢竟要打算吃到開春的，豬肉準備50斤，花椒準備50克的，還有食用鹽620克，其他的材料我就不放了，我比較喜歡吃原味的臘肉，花椒都不打算放裡面的，接下來的做法是把剛剛買來的新鮮土豬肉分成長條狀的，然後放在案板上用菜刀拍打幾番，這樣是為了讓肉鬆散一下，然後準備一個稍許大一些的大塑料盆，在塑料盆的下面放上適量的食用鹽和炒好的花椒，然後把豬肉擺放整齊放一層即可，然後再往上面撒好炒好的花椒和食用鹽，就這樣一直把50斤肉晾制完，所肉的肉都擺放進去後，我們用保鮮膜把塑料盆密封起來，就這樣醃製兩三天就可以了，三天過後把醃製好的肉，選擇一個天氣好的日子，放在陽光下爆嗮上一個星期最好。
暴曬之後的臘肉表面會出少許的油，再繼續這樣晾制個大概一個多月的樣子就可以吃了，吃的時候要注意，我們切成薄薄的小片用開水撈一下，這樣可以清洗臘肉表面的灰塵的同時還可以軟化臘肉，燙過水的臘肉會變的晶瑩透亮，十分的油食慾，在起鍋燒油放上蔥姜和含辣椒一塊爆炒一下，加入土豆繼續翻炒，放一些鹽和生抽翻炒均勻，簡直就是冬天裡的下飯神器需要注意的就是醃製臘肉之前是不能用清水來清洗的，千萬千萬要記住咯！用水清洗的話，很容易導致豬肉粒的血水被細菌感染從而變質，這樣就會使得晾制的臘肉又臭又爛的，但是醃製之後晾曬之前是可以用水清洗的，那樣可以去除外面多餘的材料和鹽！