我們知道，地球生物進化經歷了十幾億年的歷史，從最早的單細胞動物，逐漸進化成了現在繁榮的生物圈。在地球歷史上，曾出現過5次大規模的物種滅絕事件，有許多曾經非常強大的物種都滅絕了，比如恐龍等。然而還是有一些生物頑強存活，有的甚至一直繁衍到了今天。
接下來我們要介紹的，就是一種已經生存6億年的生物，它就是水母。
水母可以說是大海中最常見的生物了，幾乎成為了大海的代名詞。水母本身就像一把透明的傘一樣，在海水中上下浮動，看上去非常漂亮。全世界的水母多達250餘種，最大的水母傘狀體直徑竟然超過2米。在傘下則是水母的觸手，最長的觸手長度甚至可超過20米。
平心而論，水母是一種非常原始的動物，它身體內的水分含量竟然超過90%，沒有肌肉也沒有骨骼，身體內的神經網絡只有最基本的幾個功能，比如感光、重力感受及化學感受等。水母主要捕食海水中的浮遊生物，有些大水母甚至也會捕食小魚為食。據生物學家考證，水母早在6.5億年前就已經出現在地球的海洋中，遠比恐龍更早。在數次物種大滅絕中，看似柔弱的水母躲過了一次又一次災難，堪稱是地球生命的奇蹟。水母一旦離開海水，很快就會死去，在地上留下薄薄的一層皮。
而水母的這層皮，就是我們常吃的海蜇皮了。
並非是所有水母都可以吃，在我國的東南沿海，水母就被稱為「海蜇」。每年的八九月份，海蜇成群結隊出現在海面上，漁民們會趁此機會捕撈海蜇，榨乾海蜇內的水分後醃漬加工，傘部部分就是「海蜇皮「，其他部分是」海蜇頭「。海蜇體內還有許多蛋白質和微量元素，因而是一種蠻不錯的美食，涼拌海蜇也成為了一種很常見的菜餚。
當然，老外很少有吃水母的，因為絕大部分水母體內都有毒，有些毒性還非常大。所以處理海蜇皮的時候，一定要經過嚴格的加工和去毒清洗，才能被端上餐桌。
大家喜歡吃海蜇嗎？