自從上次和大家一起學習、了解巧克力的知識之後，讀者們開始抱怨小編破壞了巧克力在他們心中的美好形象。小編科普一向不偏不倚，只說原理和真相，各位看官心中自有評判標準，見仁見智！嗚嗚嗚.小編又來開火車咯！今天我們的話題是——人造奶油。
為什麼突然想到這個話題，那得從小編心裡的一個既扯蛋又真實的故事說起。小編來自於湖北落後農村，上中學那會都是啃饅頭過活，可是天殺的外語書上都是在扯些喝牛奶吃麵包這檔子事，不說沒吃過豬肉，連豬跑都沒見過。小編如何能領悟其中奧秘，合計小編外語差的原因應該歸咎於不能做到「感同身受」啊。如今生活條件好了，小編不死心依然想學著老外們那樣吃麵包塗黃油，補回那ABC。可是無奈不知道黃油是個什麼樣可愛的東西，屌絲的生活裡好像也沒出現過。興趣爆棚之後的結局就是這樣，扒出了下面這些事。
黃油，是老外的說法，在中國其實就是奶油，顧名思義，是牛奶中提取的油脂。將新鮮的牛奶不停的攪拌，在奶的上方漂起的一些白色的半固體就是奶油，剩下的就叫脫脂奶。奶油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃鬱乳香，營養極其豐富，當然價格也不便宜。
當資源緊缺、價格昂貴之時，各種三教九流粉墨登場了，人造奶油在廣大吃貨的期盼下應運而生。雖然大家現在每次聽到「人造」兩個字就會莫名的恐慌，恐慌很大程度上來源於我們對事物本身的不了解加上以訛傳訛。但是不可否認的是，人造的科技產品確實改變了我們的世界，讓我們的物質生活更加豐富多彩，那就註定了我們在享受現代世界的同時，我們還需要去了解世界。
傳統意義上說，人造奶油其實就是普通的食用植物油通過一定的加工手段（氫化），模仿奶油的各種特性而形成的產品。不可否認，為了形成良好的味道在模仿的過程中還需要加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等，在健康程度上不如天然奶油。另外最最最重要的是還可能產生一定量的反式脂肪酸，對生命健康造成威脅。
自然還是人造，只要嚴格遵守國家各項標準的產品我們都應該認同。與此同時，隨著技術的發展，人造奶油也不再是只作為奶油的替代品，通過拓展產品的特性之後，應用到更廣泛的領域（天然奶油比較軟，不利於塑形，有應用局限）。
上圖還只是冰山一角，可以毫不誇張的說，妹子們喜歡吃的食物裡基本上都有人造奶油的身影。也許大家都聽說過一些人造奶油的危害，會增加心臟病危險，使血脂異常，加速動脈粥樣硬化，誘導血栓形成，導致糖尿病，影響兒童的生長發育及神經系統的健康。其實這所有的危害都是來源於植物油氫化過程中產生的反式脂肪酸（氫化為什麼會產生的反式脂肪酸，這個要從氫化的原理說起，這裡不贅述），所以相關產品標示反式脂肪酸的含量就成為了重中之重。
《預包裝食品營養標籤通則》(GB28050-2011)中有這樣一條規定「在食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時，應標示反式脂肪(酸)含量。」
可是依然有很多企業並沒有去標示，給出的理由是「使用的人造奶油不含氫化油」。這時候我也懵了，不是說好的人造奶油是植物油氫化加工而來的嗎， 氫化會帶來反式脂肪酸嗎，那使用了人造奶油不就應該標示反式脂肪酸含量嗎？這個邏輯很合理呀！這些企業的解釋是幾個意思呢？
原來是因為通過氫化工藝生產人造奶油已經快淪為落後技術了，技術和工藝在不斷革新。現在完全可以做到使用普通精煉棕櫚油代替氫化油，避免了氫化這個步驟，所以可以生產出不含氫化油的人造奶油。
這時候問題來了，氫化油不是人造奶油的唯一來源，《預包裝食品營養標籤通則》中只規定氫化油要標示，並沒有規定人造奶油要標示， 再也不能簡單的通過標籤來判斷是否違規。這給監管增加了難度，渾水摸魚的現象急劇增多，小編也只能一聲長嘆！
總而言之，食品安全需要大家共同維護！
作者|小義
圖片|來源網絡
小編|大薇
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