羊肚菌別名羊肚菜、狼肚菜、蜂蘑、陽雀菌、羊雀菌、包穀菌等，因其形態似羊肚而得名。在分類上屬子囊菌亞門、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬真菌。
一、羊肚菌的生長條件。
◆營養
羊肚菌菌絲體在多種培養基上都能生長。能利用蔗糖、葡萄糖、可溶性澱粉、麥芽糖等作為碳源。可利用硝酸鉀、硝酸銨、尿素、天冬氨酸等作為氮源。
木材、松針、麥芽、蘋果及殼鬥科植物的提取液，對羊肚菌的生長有促進作用。人工栽培時注意調配好培養基中的有關營養成分，即可滿足生長要求。
◆溫度
菌絲在3℃～28℃均能生長，最適18℃～22℃，低於3℃停止生長，高於28℃停止生長或死亡。子實體在10℃～22℃範圍內均能生長，最適15℃～18℃。
低於15℃或高於18℃，不利於子實體正常發育。但一定的晝夜溫差10℃～15℃可促進子實體形成。
◆溼度
羊肚菌適宜在土質溼潤的環境中生長。菌絲生長階段對土壤含水量要求不嚴，含水量在30%～70%均能生長，但以60%～65%為最適宜。
含水量超過70%，菌絲生長停止；低於55%時，菌絲生長纖弱。子實體形成和生長，適宜的空氣溼度為75%～95%，但以80%～90%為最宜。
◆光照
營養生長階段不需光照，菌絲在暗處或微光條件下，生長很快，光線過強抑制菌絲生長。子實體形成和發育需要一定光照。
羊肚菌子實體有較強的趨光性，其子實體往往朝著光線方向彎曲生長。如覆蓋物過厚或樹林過密、過陰及全天太陽直射的地方，都不適宜子實體生長。最適宜「花花陽光」照射。
◆ 空氣
羊肚菌菌絲生長階段，對空氣無明顯反應，在子實體形成和發育階段，對空氣十分敏感，若二氧化碳濃度超過0.3%。
子實體生長無力，它與綠色植物共生時生長十分健壯。因此，人工栽培時，除保持良好的通風換氣外，若能與蔬菜、花卉等植物兼作套種有利高產。
◆PH酸鹼度
適宜羊肚菌生長的pH與大多數食用菌基本相同。培養基或土壤的pH為7.0～7.5之間。若pH降至3.0以下或高於9.0以上，菌絲則停止生長或死亡，羊肚菌不適於酸性環境，若pH為5時，則不易產生子實體。
二、常規栽培技術
◆栽培季節
羊肚菌野生時，多於春末夏初發生在林中潮溼地上及河邊沼澤地上。是春季著名的野生食用菌。其菌絲生長最適宜的溫度為18℃～22℃，子實體形成和生長最適宜的溫度為15℃～18℃。因此，各地應根據本地氣溫條件確定栽培季節。
一般黃河以南地區，可在3月上中旬播種，5月中下旬出菇。長江以南地區可適當提前20天左右播種；黃河以北及西南地區，可推遲30天左右（即在4月中下旬）播種。
◆栽培料配方
羊肚菌栽培料主要採用固體培養基，這裡收集部分配方，供栽培者選用。
①櫟樹木屑70%，麥麩25%，白糖1%，石膏1%，細土3%，含水量65%, pH6.5（朱鬥錫，2008）。②玉米芯40%，雜木屑20%，豆殼15%，麥麩20%，磷肥1%，石膏1%，白糖1%，草木灰2%，含水量60%, pH6～7（李樹林、陳文強，2008）。③玉米芯35%，棉子殼15%，雜木屑20%，麥麩10%，北芪渣（中藥材）或楊樹根土20%，含水量65%, pH 6～7（李素玲，2000）。④農作物秸稈、玉米稈或豆秸75%，米糠10%，麥麩10%，蔗糖1%，石膏1%，過磷酸鈣1%，土壤2%，含水量65%, pH 6.5～7.5（蘭進等，2001）。⑤雜木屑40%，棉子殼35%，麥麩20%，磷肥1%，腐殖土3%，石膏%，含水量65%, pH自然（丁湖廣，2004）。⑥棉子殼75%，麥麩20%，石灰1%，石膏1%，腐殖土3%，含水量65%, pH自然（宋麗光，2004）。
◆配料與裝袋
任選以上配方一種，按常規配製。
羊肚菌人工栽培方式是以熟料袋為主，因此多採用塑膠袋（也可採用罐頭瓶等容器裝料，作為長菇載體）。採用裝袋機裝袋（每臺每小時裝1500～2000袋）。
裝袋量因基質不同差異較大，木屑為原料的因材質硬軟有別，棉子殼為原料的，子殼附著棉纖維多少有別；玉米芯、甘蔗渣、豆秸粉等較為疏鬆。
◆滅菌要求
培養料裝袋後進入滅菌工序。高壓蒸汽滅菌，鍋內壓強0. 152兆帕，滅菌時間視培養料性質，分別控制在1.5～2.5小時。
大規模栽培採用常壓滅菌，按灶體大小和容量，一般6000～8000袋/灶的，其滅菌時間以點火上100℃後，保持20～24小時，中間不摻冷水，不降溫，達標後卸袋冷卻。
◆接種培養
料袋滅菌後，冷卻至30℃以下，按常規接種。接種後，搬進室內養菌，在適溫條件下培養30～40天，菌絲長滿袋；若氣溫偏低需50天長滿袋，經後熟培養20～25天，再轉入菇棚出菇。養菌管理主要控制好以下五點。
①恆定適溫
培養室內溫度調控至15℃～18℃，最適合菌絲生長。在適合的培養基和恆定溫度範圍內，菌絲日平均生長1～1.6毫米。
秋末冬初氣溫偏低，如果培養室溫度低於10℃，應人工增溫，可採用空調或電熱等設施提升溫度，防止低溫阻礙菌絲正常生長。
②保持乾淨
培養室保持清潔衛生，要求乾燥、不潮溼，空氣相對溼度70%以下，若溼度偏大，可在地面撒石灰粉除溼。
③遮光培養
菌袋培育期間，門窗應掛窗紗或草簾遮光，但要注意通風，不能因避光把培養室堵得密不透風，造成空氣不對流。
④通風換氣
經常開窗通風更新空氣，如果通風不良，室內二氧化碳沉積過多，會傷害菌絲體的正常呼吸；同時，也給雜菌發生提供條件。尤其是在秋季高溫時，如果不及時通風，會使室內菌溫上升，對菌絲生長發育不利。
⑤翻堆檢查
菌袋在室內培養期間要翻堆4～5次，第一次在接種後6～7天，以後每隔7～10天翻堆一次。翻堆時做到上下、裡外、側向等相互對調。
翻袋時認真檢查雜菌，在菌袋料面和接種口上，常見有花斑、絲條、點粒、塊狀等物；其顏色有紅、綠、黃、黑不同，這些都屬於雜菌汙染。也有的菌種不萌發，出現枯萎、死菌等，通過檢查分類處理。
◆出菇管理
將養好白菌袋脫袋後於菇房地下或床架上出菇，也可在室外利用林蔭地作畦排袋出菇。
①菇房排袋出菇。
先將菇房或床架進行消毒，每立方米空間用甲醛10毫升加高錳酸鉀1克進行密閉燻蒸。將菌袋脫袋後排於菇房地上或床架上。每層床面上鋪一塊塑料薄膜，上鋪3釐米厚的腐
殖土，拍平後將菌袋逐個排於其上，每平方米床面可排17釐米×33釐米的菌袋40個。
排完後噴輕水1次，覆土3～5釐米，表面再蓋2釐米厚的竹葉或闊葉樹落葉，保持土壤溼潤。30天後可長出羊肚菌子實體。
②陽畦排袋出菇。
選擇「三分陽、七分陰」排水便利的林地作畦，畦寬100釐米，深15～20釐米，長度不限。整好畦後輕澆1次水，並用10%的石灰水澆灑畦床內，以殺滅害蟲和雜菌。排袋方法及覆土等同室內排袋要求。只是底層不必鋪薄膜，要注意畦內溫度變化，防止陽光直射。
◆病蟲害防治
羊肚菌在菌絲生長與子實體生長階段都會發生病蟲害。要以預防為主，保持場地環境清潔衛生。播種前對菇房或場地進行滅菌殺蟲處理。後期發生蟲害，在子實體未發生前可噴除蟲菊或10%的石灰水，以利殺滅害蟲與雜菌。
◆採收
羊肚菌從子實體出現到成熟一般需10～15天，當子實體顏色由灰色變為金黃褐色菌、帽網眼充分張開，由硬變軟時，表示已經成熟，即可採收，如不及時採收，很快就會被蟲蛀蝕，最後留下菇體軀殼。羊肚菌的成熟時間參差不齊，必須分批採收。
採收時用手捏住菌柄，左右輕輕搖動連根拔起，注意不要損傷周圍幼小羊肚菌。採大留小，可持續採收1個多月。
三、羊肚菌的種植前景。
該屬全世界已知的約有28種，我國已知的18種。我國陝西、甘肅、青海、新疆、四川、山西、江蘇、雲南、河北、內蒙古、吉林、遼寧、黑龍江等地也有分布。從我國的情況來看，產量最多的是雲南和四川，每年收購幹品100多噸，佔全國總產量的50%，其次是陝西和甘肅。質量最優的是山西呂梁地區和甘肅的迭部縣，其產品肉厚、柄短，氣味香濃，深受外商歡迎。
羊肚菌營養豐富，蛋白質含量佔乾物質的24.5%，含有多種胺基酸，其中必需胺基酸佔胺基酸總量的46.8%。羊肚菌性平，味甘，有健胃補脾、益腎補腦、理氣化痰之功，並有抗腫瘤的功效。
羊肚菌貨源緊缺，價格堅挺，國內收購價幹品每千克在500～600元以上；國際市場每千克達200美元，經濟效益十分可觀，值得大力發展生產。
總結
羊肚菌的價格較好些，有一定的種植前景，掌握以上常規的種植方法，科學的進行種植，能種植出質量好產量高的羊肚菌。