《寄生蟲》裡提到的「古早味蛋糕」,真實反映出人們對食品工業的偏見

今年奧斯卡，《寄生蟲》是當之無愧的黑馬，力壓一眾優質影片，斬獲年度最佳影片，最佳導演，最佳原創劇本和最佳國際電影四項大獎，這也是奧斯卡第一次把「年度最佳影片」頒發給非英語的影片，《寄生蟲》成功創造了歷史，電影導演奉俊昊一戰封神。

這是一個有關貧富差距的片子，導演把窮人和富人生活的對比刻畫得出神入化：富人住在豪華別墅裡，管家負責照料一切，連給寵物吃的都是最貴的狗糧；而窮人住在陰暗的地下室，身上散發著無法抹除的味道，稍微一場暴雨也能讓整個家蕩然無存……

但是，窮人是生來貧窮嗎？並非如此。從電影一開始的對話中我們可以知道，使主人公金氏一家變窮的真正原因是深陷「臺灣古早味蛋糕店」的投資泡沫。

雯光（富人之前的管家）夫婦一開始也並不窮，他們也是由於早年投資「臺灣卡斯特拉蛋糕店」失敗，欠了一大筆債，而落到如此境地。

其實他們說的都是同一件事情，這個「蛋糕事件」在韓國真實發生過。

01.

「臺灣古早味蛋糕」是怎麼回事？

古早味就是閩南話裡面「舊時的味道」或者「小時候的味道」的意思，有「令人懷念」的意象在裡面。臺灣淡水有一些蛋糕店就供應這種「古早味蛋糕」，特點是比較細膩，柔軟，用料也比較簡單，是當地的傳統特色食品。

從 2016 年起，有個叫做「大王卡斯特拉」的連鎖蛋糕品牌在韓國橫空出世，他們家宣稱自己做的是「臺灣古早味蛋糕」，其實本質上是模仿臺灣淡水的蛋糕店，跟臺灣的店鋪沒什麼關係。（這個行為本身沒有問題，因為「臺灣古早味蛋糕」並不是註冊商標，只是一種食品的名字，當然誰想做就能做。）

「大王卡斯特拉」蛋糕店

這個連鎖蛋糕品牌以加盟店的形式擴張，當時擴張速度極快，幾個月時間就開了 800 多家店，深受年輕人喜愛，成為了 Instagram 的常客，簡直就是當時韓國的網紅本紅。

但幾年以後，這個品牌被曝出了「食品安全問題」，從此一蹶不振，從而引發了店鋪的連連倒閉。

到底是什麼「食品安全問題」？我們查了一下相關的資料，結果有點令人生氣……

02.

曝出了什麼食品安全問題？

曝光「食品安全問題」的是一檔叫做《食物 x FILE》的電視節目。在節目裡，記者通過實地走訪，發現蛋糕的製作過程並不像之前想的那樣。

節目中提到的「問題」主要有以下三點：

在蛋糕製作過程中，沒有加入黃油，而是加入了大量植物油（芥花籽油）。這跟人們預想的「健康蛋糕」形象不符。

沒有用新鮮帶殼雞蛋，而用了液態的雞蛋液來代替。

在蛋糕的預拌粉中，發現含有乳化劑、膨鬆劑等食品添加劑。

臺灣媒體對此事的報導

臺灣一家媒體的話一語道破了韓國民眾對此事的態度：「我們心目中的美好卡斯特拉應該是新鮮的雞蛋、牛奶、黃油與麵粉的結合物，但在不良商家的手中卻成了食品添加劑的組合。」

03.

這真的是「食品安全問題」嗎？

在食品從業者看來，在三個所謂的「問題」跟「食品安全」完全沒有任何關係，它們根本都是「欲加之罪」。

我們先來看看「食用油」這一條。

大部分蛋糕在製作過程中，都需要加入食用油。食用油一方面可以改善產品質構，讓蛋糕更加鬆軟，另一方面也能讓蛋糕結構更加穩定，防止在烤制過程中發生塌陷。不管是用黃油還是芥花籽油，只要是想做出好吃的蛋糕，油的含量就不可能太低。一般的蛋糕含油量差不多在 5%-12% 左右，確實不算少。

另外，如果用芥花籽油代替黃油的話，在營養上反而是更健康的選擇。因為黃油含有大量飽和脂肪酸，而芥花籽油含有的飽和脂肪酸比黃油少很多，從脂肪酸組成上來看更加健康。

第二行是芥花籽油脂肪酸比例 倒數第二行是黃油脂肪酸比例

而「雞蛋液」這個，更不知道該說什麼。

實際上用雞蛋液代替新鮮雞蛋是食品工業標準化下的大趨勢。只要用同一個品牌的雞蛋液，就能保證每家連鎖店的蛋糕儘可能一致。這對於連鎖企業和消費者來說都是好事。

此外，雞蛋液由於是工廠大批量生產的，在原料和加工控制上更加嚴格，食品安全是更加有保證的。如果用新鮮雞蛋，原料沒那麼可控，可能反而不那麼容易保證食品安全。

韓國的雞蛋液產品

還有，使用雞蛋液節省了敲蛋，打蛋的過程，為製作蛋糕節省了寶貴的時間。對於蛋糕店來說，這些時間其實都是金錢呀！再說敲蛋、打蛋過程也可能會增加食品安全風險和質量風險（比如蛋糕混入蛋殼等異物的風險）。

不管怎麼看，用雞蛋液都是更好的選擇。在韓國之外的其他國家（中國、歐美國家），用雞蛋液也是非常常見的。

QC菌：總之，如果我是蛋糕店老闆，我也會用雞蛋液代替雞蛋。

最後一個就更令人不解了。

為什麼蛋糕預拌粉裡不可以含有食品添加劑？像乳化劑和膨鬆劑之類的食品添加劑，在烘焙工業中非常常見，和食用油一樣，它們有助於改善產品質構和穩定性，讓蛋糕更加好吃。有一些食品添加劑，甚至是家庭烘焙都很常見，比如小蘇打，泡打粉，這些都是「膨鬆劑」。家裡那麼常見，放到店裡就不給用了？

當時門店用的蛋糕預拌粉，劃紅線的標出了食品添加劑

目前沒有任何報導有提及卡斯特拉蛋糕店有「超量，超範圍使用」添加劑，也就是說，他們用的這些食品添加劑都是完全合法合規的。之所以會被批判，完全是因為人們對於食品添加劑的誤解，以及對「天然食品」的想像。

在這裡再次重申我們的觀點：食品添加劑是現代食品工業的靈魂，合法合規使用的食品添加劑對身體無害，它們可以使食品更加好吃，保存期更長。我們為什麼要拒絕它們呢？

04.

雙重的諷刺

既然不是食品安全問題，那麼是不是宣傳上的問題呢？比如會不會存在這種可能：商家採用「純天然，不含任何食品添加劑」作為賣點，而後面發現有添加劑，如果是這樣的情況，那這個節目的行為至少是一種「打臉」。

但是，很遺憾，我們也沒有搜索到商家任何關於「純天然」的宣稱。

那檔電視節目播出後，大多數韓國人從此認為這個蛋糕店是「黑心商家」，用添加劑「以次充好」，從而拒絕購買它們的產品。這只能理解成對食品工業缺乏了解，對食品添加劑缺乏了解，從而導致的並不理性的恐慌。

這一幕我們太熟悉了。

星巴克用了胭脂蟲紅色素，說人家「用蟲子屍體當原料」；

賽百味用了麵包改良劑偶氮甲醯胺，說人家「用橡膠鞋底原料」；

食用鹽裡面加了抗結劑亞鐵氰化鉀，說「有劇毒」；

吃辣以後拉肚子，怪辣椒精；

因為劣質料理包事件，而把整個「料理包」行業一竿子打死；

這些都是對食品工業的誤解。這些也都是我們之前經歷過的事情。

有時候，不明真相的媒體又總能適時起到「推波助瀾」的作用，把大眾引導到食品工業的對立面。

《寄生蟲》這部影片本身，充滿了對貧富差距的諷刺和反思。但是如果細究影片中的貧富差距是如何造成的，最後發現，原因之一竟然來自大眾對於食品工業的不信任。

這簡直就是雙重的諷刺。

Reference

1）Korea Star Daily - 曾經的網紅美食被曝光，下次來旅遊千萬別花冤枉錢

https://www.koreastardaily.com/tc/news/92191

2）三立新聞網 - 仿淡水古早味蛋糕　韓連鎖店「大王卡斯特拉」遭爆非天然

https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=233262

3）劉賓洋. 油脂在焙烤中的作用[J]. 食品科學, 1988, 9(10).

4）Fat secret

https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/usda/sponge-cake?portionid=61595&portionamount=100.000

5）Bilibili -《寄生蟲》裡面的「古早味蛋糕」梗

https://www.bilibili.com/read/cv3283849/