活鮑魚的處理方式：
（1）用刷子將鮑魚表面的汙漬刷乾乾淨；
（2）撬開鮑魚殼將鮑魚肉整粒取出；
（3）用鹽反覆搓洗鮑魚肉，清水洗乾淨後用廚房紙巾吸乾淨水分。
鮑魚的料理方式：
1、鮑魚刺身
非常推薦的一道菜，所有鮑魚料理方式中最簡單的一道菜：
材料：活鮑魚、壽司醬油或者味極鮮、芥末醬、檸檬、蜂蜜
（1）根據自己的口味壽司醬油、芥末醬、檸檬汁、適量蜂蜜調汁備用，蜂蜜根據自己口味可加可不加，但是加入後別有風味
（2）將處理好的鮑魚切成2~3毫米厚的薄片擺盤，然後就可以享用美味了。
2、秋葵涼拌鮑魚片
材料：活鮑魚、秋葵、青紅辣椒、生抽、醋、白糖
（1）處理好的活鮑魚蒸熟，切片，秋葵斜刀切片、青紅辣椒切丁放入一個碗中備用；
（2）根據自己口味在碗中倒入適量生抽、醋、加少量白糖、鹽；
（3）拌勻後即可食用。
特別說明：口味偏酸、辣、甜，是非常開胃的一道菜，此種方法還適用於螺片、蚌片、扇貝等。
3、鮑魚海鮮粥
材料：大米、活鮑魚、鮮蝦、香菇、芹菜、胡蘿蔔、蔥
配料：姜、鹽、胡椒、雞精、料酒（啤酒）
（1）鮑魚處理乾淨後切丁，加入料酒（可用啤酒代替）醃製15分鐘；鮮蝦剝出蝦仁去腥線後切丁，加入加入料酒（可用啤酒代替）醃製15分鐘；香菇、芹菜胡蘿蔔、蔥切丁備用；
（2）大米洗淨泡好，水多米少，姜切細末放入米中，滴入幾滴食用油，大火煮開後轉小火，把米煮開花；
（3）煮開的粥裡依次加入香菇、鮑魚、芹菜丁、蝦仁，待蝦仁變成白色後加入鹽、雞精、胡椒粉調味，裝碗後可根據自己口味加蔥末做裝飾即可。
特別說明：大米、鮑魚和香菇是必需的食材，蝦、芹菜、胡蘿蔔可根據自己的口味更換和調整，並不限於這幾種蔬菜，油菜也是不錯的選擇。
4、蠔汁鮑魚
材料：活鮑魚、油菜、耗油、料酒、白糖、蔥、姜、鹽、水澱粉
（1）將處理好的鮑魚待蒸鍋上汽後放入蒸鍋8分鐘，再燜兩分鐘，盤底鮑魚汁留著待用；
（2）小油菜開水焯過後與鮑魚一起擺盤；
（2）鍋底放油燒熱，放入切好的蔥姜熗鍋，放入一大勺耗油、料酒、鹽、和少許白糖翻炒；
（3）然後倒入蒸鮑魚下的鮑魚汁，待湯汁量差不多的時候再加入水澱粉讓湯汁濃稠；
（4）將熬好的的湯汁淋在擺好的鮑魚和小油菜上即可。
PS：如果嫌蒸鮑魚這一步麻煩，可以跳過蒸鮑魚這一步，在調好湯汁的時候直接把鮑魚倒入鍋中煮，最後用水澱粉收汁就行。其實這種方法更家常也更好吃，前者是酒店常用的做法，更多的是方便擺盤好看。
5、蔬菜炒鮑魚片
材料：活鮑魚、青椒（還可用西葫蘆、黃瓜、胡蘿蔔、捲心菜等）、耗油、蔥姜、辣椒、鹽
（1）處理好的鮑魚蒸熟，切片備用；
（2）青椒切絲備用；
（3）鍋底放油燒熱，下蔥姜辣椒爆鍋，放入鮑魚片翻炒幾分鐘，然後加入青椒絲、鹽、耗油翻炒一分鐘；
說明：鮑魚本身並沒有太多味道，正因如此，味道比較百搭，可以切片跟很多蔬菜一起炒制，可鹹鮮味道，也可以根據自己口味加辣椒。
6、鮑魚蒸蛋
材料：小的活鮑魚、雞蛋、鹽、蔥（姜、香菜等）
（1）雞蛋打散加適量水和少許鹽攪拌均勻後，過濾到碗中備用；
（2）將處理好的鮑魚表面切花刀備用；
（3）小火，鍋內燒開水，將雞蛋液放入鍋中蒸5分鐘至蛋液半凝固；
（4）在半凝固的蛋液上擺上小鮑魚，放入鍋中繼續蒸3分鐘，淋上少許生抽繼續蒸2分鐘；
（5）出 鍋後根據個人口味撒上蔥花、薑絲或者香菜
PS：蒸的過程中可以不放生抽，出鍋後淋上豉油也可以；不喜歡整個吃鮑魚，可以把鮑魚切片。
7、鮑魚炒飯
材料：活鮑魚、雞蛋、米飯、香菇、胡蘿蔔、青豆、玉米粒
（1）處理好的鮑魚、胡蘿蔔、香菇切丁備用；
（2）鍋底放油燒熱，待油溫稍高一點倒入打散的雞蛋液，用鏟子快速攪動，待雞蛋熟了後將打快鏟成小塊，盛出備用；
（3）鍋底適量油，蔥花爆鍋後放入香菇、胡蘿蔔丁、青豆和玉米粒翻炒一會兒，然後下鮑魚丁，加適量鹽略翻炒後加適量水
（4）將涼米飯倒入鍋中翻炒至米飯散開，然後再倒入炒好的雞蛋碎翻炒均勻，出鍋即可。
說明：蛋炒飯，直白點說就是大雜燴，完全是根據個人喜好添加食材，只需要掌握住炒制雞蛋、米飯不要用黏的、油不要太少以免米飯粘鍋等要領，誰都可以做出一盤美味的蛋炒飯。
8、鮑魚燒土豆
材料：活鮑魚（小）、土豆、蔥、姜、生抽、耗油、八角、鹽
（1）洗乾淨的鮑魚在表面切花刀備用；
（2）土豆切塊後用清水洗去表面澱粉，控幹水分；
（3）土豆下油鍋炸至焦黃，備用；
（4）鍋底放油燒熱，加一個八角炸出香味後，放入蔥姜，加入生抽和耗油；
（5）加入頭都翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋燒開後，轉小火燉到土
豆7成熟；
（6）加入鮑魚、鹽調味，繼續燉5~8分鐘，大火收汁，裝盤即可食用。
9、紅燒鮑魚
材料：活鮑魚、蔥、姜、生抽、耗油、鹽、雞精、料酒、白糖、水澱粉
（1）洗乾淨的鮑魚在表面切花刀備用；
（2）鍋中加適量清水，剛剛沒過鮑魚即可，加入適量雞精和料酒，將鮑魚放在冷水中，小火加熱知道水沸騰，繼續煮5分鐘後撈出；
（3）開小火，鍋底放油燒熱後加入蔥姜爆鍋，然後加入適量耗油、生抽、鹽和雞精及白糖，然後加入清水，以剛剛沒過鮑魚為佳；
（4）將鮑魚倒入調好的湯汁裡，煮三分鐘左右，待湯汁變少後加入水澱粉勾芡；
（5）鮑魚出鍋擺盤，可撒點蔥花、香菜做點綴。
10、鮑魚雞湯
材料：鮮鮑魚、雞肉、香菇、枸杞、料酒、生薑、鹽
（1）雞肉剁成小塊，香菇發好備用；
（2）鍋底倒少許油，下薑片爆鍋後，放入雞肉翻炒，加適量料酒去腥，直至雞肉變白，盛出備用；
（3）炒好的雞肉放入砂鍋中，加足量清水，放入鮑魚，香菇、枸杞、大火煮開後轉小火慢燉兩個小時，最後加入適量鹽調味即