盤點田雞的食用價值與4種美味做法，看看你知道嗎
文/最開心美少的
青蛙，又稱田雞、青鴨、蛙等，其種類繁多，現供應席桌的主要為養殖青蛙。20世紀80年代，從美國引進「美國青蛙」，與本地青蛙形體相似，個體卻重達0.8千克，抗寒力強，不冬眠，病害少，適應性廣，現已遍及全國各地。蛙肉質嫩味鮮，深受人們喜愛。青蛙營養價值高，每百克蛙肉含蛋白質20.5克，脂肪1.2克，辭1. 15克，硒16.1微克，維生素B,0.26毫克。中醫認為青蛙肉味甘，性涼，入膀胱、腸、胃經，具有清熱解毒、補虛、利水消腫等功效，可治勞熱、浮腫、疳疾、水臌、噎膈、蛤蟆瘟、熱瘡等症。美國研究人員從蛙類皮膚中分離出5種具有抗菌活性的肽類物質，可殺死微生物及病毒、癌細胞，已投入藥用試驗。
田雞美食民間治疝氣疼痛：用青蛙2隻去內臟，與黑豆30克同煮熟爛，喝湯吃黑豆和青蛙。治脫肛：青蛙1隻，用草麻葉1張包好，放在火灰內煨熟，去葉食青蛙肉。治小兒夏季熱：用青蛙1隻洗淨，去腸雜，納入麥冬15克、鹽青果12枚於蛙腹內，外以針線縫牢，加水適量燉湯取服，日服12劑。治心性水腫、心臟病：用青蛙2隻，韭菜根35裸，共煮水半碗服，也可將煮熟的青蛙蘸醋吃。治頭面、全身浮腫：用小青蛙2個（焙），螻蛄7個（焙），黃瓜皮、霜打葫蘆各25克，共研末，勻4次，黃酒衝服，日服一次。
1.蛙腿炒青辣椒
青椒炒蛙腿原料：蛙腿肉250克，馬耳蔥30克，青辣椒100克，料酒、生薑汁、食鹽、色拉油、味精各適量。
製作：青辣椒去蒂和籽，洗淨，改刀成長條待用。炒鍋內放色拉油燒熱，下蛙腿肉、食鹽、料酒、生薑汁炒至入味，放馬耳蔥、青辣椒條合炒至熟，再放味精推勻，起鍋即成。
特點：鹹鮮微辣適口。
主要功效：清熱、解毒抗菌、開胃消食。
2.青豆田雞湯
青豆田雞湯原料：田雞腿肉350克，鮮青豆200克,生薑片6克，料酒25克，食鹽、味精各適量。
製作：淨鍋內放清水、生薑片燒沸，下鮮青豆、田雞腿肉，燒沸，打淨浮沫，放料酒、食鹽，燉至爛軟，起鍋加味精即成。
特點：嫩爽可口。
主要功效：補虛、益氣、清熱解毒、消水腫。
3.田雞肉釀苦瓜
田雞肉釀苦瓜原料：淨田雞肉250克，苦瓜250克，生薑末、蔥花、大蒜末、料酒、水立粉、番茄醬、白糖、食鹽、醋、色拉油、雞精、鮮場、味精各適量。
製作：將淨田雞腿肉剁成細末，盛入大碗內，加入適量食鹽、色拉油、水豆粉、雞精調成肉餡待用。苦瓜洗淨，切成節，去籽，釀入肉餡，上籠蒸熟待用。炒鍋內放色拉油燒熱，下生薑末、大蒜末、番茄醬、白糖，炒香出色，加料酒、味精、鮮湯、水豆粉，收汁後，再加醋、蔥花推勻，盛入碗內，將釀苦瓜裝盤，與茄汁味碟一同上桌，由食者自行蘸食此味。
特點：鹹鮮微苦，茄汁味甜酸適口、色紅亮。
主要功效：清熱解毒、祛暑解乏、健胃清心。
4.四色蛙丸湯
四色蛙丸湯原料：淨蛙腿肉300克，豬肥膘肉60克，嫩豌豆苗100克，高級清湯、食鹽、水豆粉、雞蛋清、菠菜汁、粉紅食用色素水、雞蛋黃、姜蔥汁、雞精各適量。
製作：豆苗洗淨，瀝乾水，盛入大湯碗內；將蛙肉、肥膘肉絞成茸泥，加入食鹽、水豆粉、雞精、姜蔥汁，攪打均勻，分成4等份，分別加入雞蛋黃、粉紅食用色素水、雞蛋清、菠菜汁，然後分別攪打成紅、白、綠、黃四色蛙肉糝待用。淨鍋內放高級清湯、食鹽，燒至微沸時，將四色蛙糝分別擠成丸子入鍋，燒沸，打淨浮沫，熟透後，起鍋倒入豆苗上即成。
特點：四色分明，湯清味鮮，清香細嫩可口。
主要功效：清熱益氣、利溼解毒、補虛、利水消腫。
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