俗話說天上斑鳩水下泥鰍，可見泥鰍的營養價值是非常高的，泥鰍想必大家都很熟悉，在農村特別常見，泥鰍吃著非常鮮美，但是體積卻很小，所以有的人在吃泥鰍的時候，是不去除內臟直接食用的，但是泥鰍的內臟真的可以吃嗎？製作泥鰍時，到底用不用去內臟？怎麼才能清理乾淨呢？
有人認為吃泥鰍是不需要去除內臟的，因為泥鰍的膽藥用價值很高，去掉就可惜了，很多飯店的廚師在做泥鰍的時候，也沒有把它的內臟去掉，而是直接將過蹦亂跳的泥鰍放進鍋中炸熟，如果一個個開膛破肚也太麻煩了。
但是有人堅持認為泥鰍應該去除內臟，因為泥鰍的表面粘液和內臟中聚集著大量的寄生蟲、重金屬和細菌超標，如果不去掉的話，吃到肚子裡也太不健康了。
這兩種說法確實各有道理，有的營養價值更高，有的更加乾淨衛生，不能立刻得出結論，那麼這兩種吃泥鰍的方法，在下鍋前都是怎麼樣處理泥鰍的呢？首先來說不去內臟的方法，農村抓回泥鰍以後，會放在清水裡養上1-2天，再放點辣椒和食鹽，讓泥鰍吐沙子的速度再快些，吐乾淨泥沙以後，再進行烹飪，有害物質就少了不少。
如果要是去除內臟的話，我們要怎麼處理呢？泥鰍特別小，而且身上滑溜溜的不好處理，教大家一招，先在泥鰍上撒上適量的鹽，然後把泥鰍倒入開水中燙10秒左右，泥鰍表面的粘液就不見了，然後再找一根細的鐵絲，一頭彎成小鉤，另一頭折成小圈，把小圈套在手指上，用一把鋒利的小刀把泥鰍的頭直接砍斷，然後把帶鉤的鐵絲放進泥鰍的肚子裡，輕輕一鉤，泥鰍肚子裡的髒東西就都出來了，然後再用清水衝乾淨。
大家平時做泥鰍的時候，有沒有去除內臟呢？其實為了飲食健康，最好把泥鰍的內臟去掉，如果不去掉泥鰍的內臟，不僅吃著不放心，還會影響口感和食慾。製作泥鰍時，到底用不用去內臟？怎麼才能清理乾淨呢？