一、天麻的生活習性
野生天麻多分布在700~1800米的半山和次高山,2500米的高山也有生長。海拔的高低影響天麻的自然分布,這主要是受溫度制約。皖大別山區野生天麻多分布在700~1000米的山地。
冬季地溫降至10℃以下,天麻生長停止開始休眠。次春,地溫升至10℃以上開始萌動生長,最適合的溫度是22~25℃,超過30℃天麻生長受到影響,持續15天以上的32~35℃的高溫就會減產,甚至絕收。皖大別山區夏季山上最高溫度一般都不會超過30℃,冬季10釐米以下地溫很少低於0℃,3月份地溫一般都在13℃左右,因此,這裡盛產天麻。山區雨水多,溼度大,有利於天麻生長。空氣溼度80%~90%,土壤含水量50%以上最適宜天麻生長。天麻開花季節遭到連續乾旱,天麻種子嚴重減產,土壤含水量過高,會造成蜜環菌旺盛生長而引起天麻軟腐爛窩。天麻的球莖生長雖不需要光照,但光照與溫度有關,不可忽視,花朵開放也要求一定的光照。
土壤的質地與天麻的自然分布關係密切。天麻喜含腐殖質豐富,團粒結構好,疏鬆透氣,保水排水佳的砂質壤土。粘重的黃泥土、白粘土,不利天麻生長。天麻喜微酸性土壤,適宜pH5~6之間。野生天麻分布區的植被,其同生植物有竹類、板粟、錐粟、栓皮櫟、青槓、水冬瓜、野櫻桃、禾木科植物、蕨類和苔蘚等,其鬱閉度在80%以上。蜜環菌為兼性寄生菌,能生長在600種植物上,其中木本植物200種左右,特別是闊葉林。一般在伐倒的樹、竹上或燒過的樹、竹的根部以及倒在林間的死樹幹上,營腐生生活。又可寄生在活樹上,造成樹木的根腐。因此,它是兼性寄生的食用菌。
蜜環菌在夜間常看到根狀菌索及絨毛狀菌絲的幼嫩尖端發光。其發光程度與溫度、氧氣、溼度、化學物質等有關,例如,其發光溫度15~28℃,以25℃左右發光最強,10℃以下,28℃以上不發光。在氧氣充足時發光強等等。其發光特性可作觀測蜜環菌菌種和菌材質量的依據。蜜環菌為好氣性真菌,菌絲在6~28℃均可生長,以20~25℃最適,30℃以上生長受到抑制。子實體生長的適宜溫度為20~22℃。菌絲正常生長,空氣相對溼度為75%~85%,土壤含水量50%以上。子實體生長要求空氣相對溼度為90%~95%。
二、天麻和蜜環菌的關係
天麻與蜜環菌的關係十分密切。天麻雖是植物,但無根,無綠色葉片,自己不能製造養分,因此,沒有蜜環菌供應天麻的基本營養(第一營養來源),原球莖就不能繼續長大,相反,因消耗自身營養來生長,逐代變小,終至消亡。球莖表面雖可利用土壤營養,但它只是一種輔助營養(第二營養來源)。天麻和蜜環菌的特殊關係表現在既有共生性質,又有寄生和反寄生性質。起初,當菌材上的菌絲侵入球莖後,先吸收天麻營養,後又被其消化吸收,這可看作天麻對蜜環菌的寄生。後來,當天麻衰老或環境條件不良時,密環菌生長居於優勢,侵入天麻球莖,吸收其中營養,最後消亡成空殼,這可看作蜜環菌對天麻的寄生。實質上,天麻和蜜環菌是共生的,其中包括互惠和對抗,在一定發育階段達到相對的動態平衡。
蜜環菌母種的培養基配方有三種。第一種,馬鈴薯200克,葡萄糖20克,洋菜20克,水1000毫升。第二種,馬鈴薯200克,蠶蛹粉50克,洋菜20克,水100毫升。第三種,雜木屑100克,麥麩50克,葡萄糖20克,洋菜20克,水1000毫升。自天麻產區採集自然分布的幼嫩菌索(外鞘為棕紅色),或秋季採集的新鮮、形狀完整、顏色純正、發育良好而菌蓋尚未展開的健壯蜜環菌子實體,以及新鮮的、表面附有蜜環菌索的天麻塊莖作材料。對其進行組織分離,放於22~26℃培養,經7天左右,菌絲長滿斜面,即為母種。
蜜環菌栽培種的培養基配方有三種。第一種,麥麩50%,米糠20%,木屑30%,石膏粉1%,水適量,pH6~7。第二種,雜木屑93%,玉米粉5%,過磷酸鈣2%,含水量70%。第三種雜木屑50%,蕨苗根粉50%,含水量65%。將上述培養料調好後裝入瓶中,經高壓滅菌,冷卻後接種,放於25℃處培養,菌絲長滿全瓶後,即可作蜜環菌培養擴大之用。