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在保定的坊間，流傳著這麼一句諺語：
「保定有三寶；鐵球、面醬、春不老」。
什麼是「春不老」？
這就是啦，
其實呢，它是芥菜的一個變種，
「春不老」在保定有著悠久的栽培歷史。
保定屬華北氣候，積雪非到春暖不化，
芥菜較長時間被冰雪覆蓋著，不見陽光。
所以和蒜黃、韭黃一樣在生長中能保持青嫩，直到冰雪消融，它才肯露出嬌容。
而且這菜，有醒腦提神，解毒消腫，開胃消食，明目的食療功效，
被當地人稱之「春不老」。
它與其實芥菜種不同之處在於它根小，
直徑只有一寸大小，但其葉卻長一尺五寸左右，葉柄長而圓，是保定附近特有的蔬菜。
「春不老」的魅力不只在它的名字，還在於它的口感——入口即爽，先有微甜，再來點微妙的苦澀，最後還伸過去一筷子。
在保定有兩種吃法，
一種是醃菜，
醃「春不老」，隨園食單載有二法。
一法整醃，一法取心風乾，斬碎，醃入瓶中，
無論哪種方法，醃菜至少醃製20天以上才可以食用，
因為新鮮蔬菜中含有一定量無毒的硝酸鹽，
在鹽醃過程中會還原成亞硝酸鹽，
鹽醃4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加，
15天左右含量達到高峰，此後逐漸下降，
也就是常說的醃熟了。
雖然醃過了，但還帶有鮮菜的嬌嫩清新口味。
無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色，別有風味，
既不生筋長柴，又無苦澀味道，
是冬春季節不可多得的美味小菜。
另一種是新鮮菜生拌，
摘下菜心，在鍋裡簡單地燜一下或炒一下，
在半生半熟時出鍋，淋上醬油和小磨麻油涼拌，
吃起來帶有一點芥辣的氣味，常常能刺激出噴嚏，
下飯非常提味，讓人胃口大開，食慾大增。
如果加肉炒更為鮮香合口，保定有道地方名菜春不老紅燒肉，挺美味，如果到了保定也可以嘗嘗。
Tips:「春不老」食用前一定要用清水充分浸泡，徹底清洗；若要涼拌，必須先用開水燙後再食用。
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今天先分享這麼多，明天再見啦，BYEBYE！
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