哇哢哢哢，今晚吃東坡肉。自己做得就是香，肉切的大塊大塊的，筷子一夾就斷，外表油亮滑嫩，色澤鮮豔，一口塞進嘴，真是大大的滿足。肥肉入口即化，香而不膩味，令人回味無窮。不枉我燉了３個小時。好吃得不要不要的，煮友的食譜就是贊。
第1款臺式東坡肉
滷到透亮入味的豬皮，仍保有Q彈的口感，卻不會過於軟爛。肥瘦相間的三層肉，香醇甘甜又醬香濃鬱的東坡肉醬汁，配上一碗熱騰騰的白飯或的燙青菜，超滿足的家鄉味!
【準備材料】
食材
豬五花
900g
青蔥
5株
姜
1小塊
蒜頭
10瓣
紹興酒
1小碗
醬油
2小碗
冰糖
1小碗
白胡椒粉
少許
花椰菜
1棵
棉繩
少許
【做法步驟】
1.蔥姜蒜洗淨，蔥去除根部，姜切成薄片，蒜頭洗淨不用去皮
2.五花肉清水洗淨、切成正方形大塊
3.燒一鍋滾水加入兩片姜，把五花肉川燙去除雜質
4.用料理用棉繩把豬肉綁起來，打活結於下方
5.在鍋底鋪蔥姜蒜，加入調味料: 冰糖、醬油、米酒和少許白胡椒粉。放入豬肉塊後，加入清水至淹過豬肉的高度(約6碗)
6.大火煮開後，轉小火慢燉1~1.5小時(蓋上鍋蓋)，中間要不時翻動豬肉塊、讓豬肉均勻浸泡滷汁
7.東坡肉滷製完成後，將蔥姜蒜撈起，轉大火把滷汁收汁成濃稠狀
8.此時可以燙一些綠色蔬菜如花椰菜、青江菜，擺盤在東坡肉周圍，趁熱將醬汁淋上，東坡肉就完成囉!
9.因為滷汁有點多，我撈了一碗起來，用豬絞肉(200g)、一條豬五花(200g)、蒜末和油蔥酥(沒有加其它調味料)，滷了一鍋超香的滷肉燥，只花了30分鐘，可是可以分成四餐拌飯吃，幸福阿!
【小貼士】
1.國外的豬肉腥味較重，可以跑活水(從冷水就放入豬肉)去除雜質，加入花椒也能有效去腥
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第2款中式家庭版東坡肉
「慢著火，少著水，火候足時它自美。」
【準備材料】
食材
五花腩500克
姜適量
蔥適量
蒜適量
生抽3-4湯匙
老抽2湯匙
冰糖50克
紹興酒2湯匙
玫瑰露1茶匙
八角2-3塊
草果2-3粒
香葉3-4片
桂皮1條
辣椒1條
【做法步驟】
1將五花腩切成理想的大小，再用綿繩綁緊。冷水冷鍋加姜、蔥和五花腩，開火併煮出血水，水滾後關火，取出五花腩，用冷水衝乾淨並抹乾豬肉和綿繩的水份。檢查豬皮，如有毛毛要用鉗拔掉。豬肉處理好後待用。
2下油開鍋，炒香姜蔥蒜和辣椒。姜蔥蒜和辣椒炒香後，拿起放在一旁。
3同一個鍋子裡放入冰糖炒至溶化、起泡及成焦糖色。如有需要可以加一點水加快冰糖溶化。
4冰糖溶化及變焦糖色後，放入五花腩並煎香每一面。
5取出五花腩放在一旁，將炒香的姜蔥蒜和辣椒鋪在鍋底，並將五花腩豬皮朝下放入鍋內。
6草果用刀拍開口，與其他調味料一起加入鍋內，並加入適量的水至遮蓋五花腩。大火煮滾，然後轉小火燉兩至三小時。
7燉煮約兩小時後，將所有調味料取出，繼續燉煮約一小時，最後用大火煮至收汁。
【小貼士】
將五花腩切成正方形小塊會更易入味更軟熟喔！
如果酒量很厲害，可以跟傳統做法不加一滴水呢～
第3款港式東坡肉
雖然很花心機和時間……不過其實不是一道難做的菜式！！！
【準備材料】
食材
五花腩一塊
草菇老抽適量
蔥大量(HK$3~4)
姜數片
豉油1.5杯
水1.5杯
紹興酒3杯
冰糖180g
【做法步驟】
1五花腩洗淨……用草菇老抽塗豬皮……備用！
2煲滾水……五花腩放入(皮先向上)煮15mins...反轉……再煮15mins!
3取出……浸冰水(亦可省此步驟！)
4放涼……五花腩四邊裁好……切大小相同方塊……用棉繩或蔥縛好！
5蔥、姜鋪在砂鍋內……剛才裁出多餘的肉放在姜蔥上！
6將五花腩皮向下……一塊一塊在砂鍋內排好！
7加醬油、水、紹興酒、冰糖……中火滾起……轉小火煮1.5小時！
8反轉……皮向上……再煮1.5小時……取出放碟！
9砂鍋內的汁隔去姜、蔥……撇去油分……淋在五花腩上……蓋錫紙……中火蒸20分鐘即可！
第4款粵式東坡肉
東坡肉是民間傳統的一道出色菜式!是用了五花腩肉去烹調而成,烹調時間雖是較長,但亦烹調出一款十分美味的一道菜....
【準備材料】
食材
五花腩肉900g
姜3片
蔥2條
冰糖100g
片糖
生抽2湯匙
老抽2湯匙
紹興酒3湯匙
蠔油1湯匙半
八角2粒
桂皮2條
食用水250ml
蒜頭3粒切碎
【做法步驟】
1五花腩肉洗淨後,用滾水加入姜及蔥先煮30分鐘(作用是去除肥油)
2將所有調味料煮滾
3將腩肉用碗裝上,皮向下,倒入調味料,蓋上錫紙,水滾後蒸2個半小時
4將已經蒸好的肉倒出汁液,倒扣於碟上,用部份肉汁煮滾,加少許鎮江醋,用2茶匙生粉開水打芡
5將已打芡的汁液淋上肉上,用烚熟的蔬菜拌碟即可
第5款年菜料理-桂園東坡肉
東坡肉皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，豬肉的選品不只重要，選擇的醬油更是影響到醬汁醇厚，經過小火慢燉，純釀醬油的風味入到豬肉中，是年節辦桌菜不可或缺的主角之一。
【準備材料】
食材
豬五花肉
600公克
藺草
6-8條
蔥
2枝
姜
1塊
豆油伯金美好醬油
30C.C
冰糖
2大匙
桂圓
50公克
青江菜
5株
太白粉水
適量
【做法步驟】
1.起一鍋滾水，放入切好的豬五花肉
2.川燙完成後，撈起備用
3.起一鍋，倒入橄欖油，放入姜和蔥爆香
4.準備藺草，將煮熟的五花肉綁十字，放入鍋中
5.略煎之後，倒入金美好醬油拌炒加入適量的水和紹興酒加入冰糖、桂圓、再倒入金美好醬油
6.開大火煮開後，轉小火加蓋
7.用青江菜裝飾擺盤，放入東坡肉備用
8.調太白粉水作為湯汁芶芡
9.在淋上五花肉，完成
第6款蘇杭菜─ 杭州東坡肉
【準備材料】
食材
五花肉
1500g
佐料
蔥
100g
冰糖
100g
姜塊
50g
八角
2個
小茴香
10g
丁香
2粒
桂皮
10g
桂枝
10g
紹興酒
300g
米酒
200g
醬油
120g
蠔油
80g
工具
藺草繩
適量
【做法步驟】
1.刮盡豬肉皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內汆燙5分鐘，煮出血水後再洗淨，切成6公分的正方形，並以藺草綁住。
2.將蔥50g打結，成為蔥結；姜塊去皮後以刀拍破。
3.取大沙鍋，放入八角2個、小茴香10g、丁香2粒、桂皮10g、桂枝10g，再用小竹架墊底，鋪上蔥50g、姜塊50g，將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入冰糖、紹興酒、米酒，再放入蔥結50g，加蓋用旺火燒沸。
4.密封沙鍋邊縫，置文火燜2小時左右。
5.開蓋後，將肉塊翻身(皮朝上)，加入蠔油、醬油，繼續加蓋密封燜至酥熟。
6.將沙鍋端離火，並把肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油。
7.湯汁分裝入步驟6的陶罐中，加蓋密封，用旺火再蒸半小時左右至肉酥透即可。
【小貼士】
●大廚教你做
選用五花肉時，需挑選皮薄、肉厚的豬五花條肉，其中又以黑毛豬為最佳。而這道菜若以紹興酒代替水(也可加少許水)燉煮，將可突出醇香的地方風味。