牛肉的做法有很多，各地大廚的做法也各有千秋，味道各有特色，今天鵬廚給大家分享的這道鮮椒巴掌牛肉，不用上漿制嫩牛肉，採用物理制嫩的方法，即營養又健康。廚師長教你一道特色菜：鮮椒巴掌牛，傳統手法，營養又健康
原料
牛裡脊、土芹、線椒、木耳、鮮青花椒、大蔥，姜、小米辣
1、首先把原料改刀，小米辣切成圈，線椒也切成圈，土芹用刀輕輕拍松，然後用刀切成段，大蔥切成蔥花，姜切成絲。
2、下面開始處理牛肉 ，首先把表面的筋膜去掉，然後切成2釐米左右的厚塊，把切好的牛肉塊加入料酒，鹽，胡椒粉，然後用手抓勻，醃製15分鐘左右。
3、下面把粉芡拌勻;加入玉米澱粉和生粉，加入生粉能讓牛肉做出來更光滑，也可以使用紅薯粉，玉米粉和生粉比例是1：1。
4、下面把醃製好的2面都牛肉沾勻粉芡,然後用松肉錘敲打,一面敲打一遍之後，翻過來再敲打另外一面,牛肉片粘連肉錘的時候,可以在肉錘上粘上少許粉芡,然後繼續敲打.
5、直到把牛肉敲打成厚度在0.4釐米左右,敲牛肉的時候不要用力太大,防止把牛肉敲爛,其他的牛肉也是用同樣的方法敲打.
6、鍋內加入清水,然後把牛肉佔一層粉芡,這樣更光滑，不喜歡粉芡大的朋友，這一步可以忽略，水開之後下入牛肉汆水，水開後煮1分鐘左右撈出控水。
7、下面開始上火製作：鍋內加油下入土芹和木耳炒香，炒土芹的時候要火力大一點，然後加一點鹽調底味，快速的爆炒嫩熟即可出鍋，盛入盛器內。
8、鍋內再次加油炒香蔥姜和小米辣，線椒圈，然後加入清水、加入鹽、胡椒粉調底味，然後再加入適量一品鮮生抽提鮮，再加入辣鮮露調辣鮮味道。
9、調好底味之後加入汆過水的牛肉，然後加入雞粉提鮮，鍋內湯汁燒開後煮1分鐘左右即可出鍋 ，鍋內加入植物油，燒熱之後下入鮮花椒和青紅椒圈，爆炒出香味，然後出鍋澆在牛肉上面即可 。
小貼士：1、牛肉的前期處理，筋膜一定要處理乾淨。2、敲打牛肉力度要均勻，讓牛肉自然舒展開來，使用這個敲打牛肉的方法也可以做成水煮牛肉。