2020-10-01 08:29 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
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茂名博賀海鮮遠近聞名
在眾多海鮮中
蝦更是品質優良，新鮮美味
9月30日中午，為宣傳茂名漁家文化，讓返家過國慶、中秋的外出鄉賢品嘗博賀海鮮蝦的風味，茂名網、博賀港漁村共同策劃了一場蝦宴烹飪大觀，10多名廚師輪番上陣，奉上12種蝦的烹飪製法，讓鄉賢們在一飽口福的同時，感受了博賀漁民有上千年歷史的海鮮宴習俗魅力。
博賀的蝦，按出產來源主要是大海天然蝦和海水塘養蝦。蝦的品種按當地漁民的說法，主要有花蝦、鬼蝦、白蝦、麻蝦、黃蝦、角蝦等。
天然野生海蝦與人工海水塘養蝦的區別是：人工養殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須子較短；
人工養殖海蝦頭部「蝦柁」長，齒銳，質地軟，而野生海蝦頭部「蝦柁」短、齒鈍，質地硬。
為了精彩奉獻這場蝦宴烹飪大觀，相關人員凌晨3點出發，前往海水塘養蝦基地實地探訪，組織一批角蝦。茂名沿海一帶的角蝦，不僅在當地鄉村農貿市場供應，還大量發往廣州、深圳、昆明等地，深受老百姓喜愛。
清晨6點左右，相關人員又對接博賀遠洋深海捕撈歸岸船舶，組織了花蝦、鬼蝦、麻蝦、黃蝦等不同品種的蝦食材。
中午時分，博賀港漁村10多名專業廚師走進廚房，分工協作，白灼、油泡、鹽焗、香辣、椒鹽、串燒……僅花1個小時的功夫，一桌香噴噴的蝦宴烹飪大觀便呈貢在食客面前。
一位從中山市回來的電白鄉賢說，吃上12種烹飪做法的蝦宴，是人生頭一次，特別是深海鬼蝦、花蝦更是新鮮美味，讓人消解了一次舌尖上的鄉愁。一名廚師笑著說，一次用餐同時吃上12種烹飪做法的蝦，這可能是茂名最大的蝦宴烹飪大觀了。
【白灼鬼蝦】↓
【美極煎蝦】↓
【蝦炸】↓
【鹽焗花節蝦】↓
【花蝦刺身】↓
【椒鹽蝦】↓
【茶香蝦】↓
【香辣蝦】↓
【蒜蓉蒸開邊蝦】↓
【串燒蝦】↓
【白灼麻蝦】↓
【油泡蝦球】↓
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【食在廣東，鮮在茂名②】博賀：千年古港 海鮮重鎮
文/黃策 木楨
圖/王振恆
視頻/莫積均 王振恆
茂名發布編輯部
原標題：《【食在廣東，鮮在茂名④】從遠洋到餐桌！博賀漁家蝦宴烹飪大觀消解舌尖上的鄉愁》
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