選鍋子我的第一要求，就是一定要輕。這真的是花了幾千塊錢買回來的教訓。之前出去旅遊，特地搬了口超級紮實的鐵鍋回來，結果用了兩三次就扔櫥櫃裡了，沒別的，實在太沉，做完菜就跟舉過鐵一樣，手臂都抬不起來。所以好用的鍋，前提也一定是儘可能輕。
日本鐵流鐵鍋33cm的中華神炒，也就1.5公斤，平時炒菜完全可以顛幾下享受當大廚的感覺~鐵流鐵鍋之所以能做到比一般鐵鍋輕，是因為它採用了純度更高的材料、工藝更精進。
鍋子的原材選自巴西、澳大利亞的高純度鐵礦石，先提煉出生鐵。再加工成普通的熟鐵，最後去除其中的雜質，製成鐵含量達到99%以上的高純鐵度。因為是純度特別高的熟鐵，所以它能被鍛造得很薄，重量自然就下來了。
鐵流鐵鍋採用「旋壓技術」，鍋壁厚度才1.6mm，鍋體輕薄，密度均勻，所以導熱非常快，中小火就能達到爆炒的效果，做出來的菜色澤口感特別好。
鐵流鐵鍋最讓人印象深刻的，應該就是它的導熱性能了。開火上鍋，很快就能達到400~500攝氏度高溫。短時內的高溫，可以把菜餚的營養瞬間封存，這一點用在炒蔬菜上，非常棒，能獲得鮮嫩香脆的好口感。由於導熱速度快，以前大火模式才能完成的菜品，用鐵流鐵鍋，調到中火就已經妥妥的了，非常省燃氣。
炒、煮、燜……但凡能用到的烹飪模式，鐵流都能勝任。爆炒過程中抽空拍個圖曬個照，也沒有因為翻炒不及時而濃煙滾滾。這樣的鍋體設計，不僅適用於燃氣灶，電熱爐、陶瓷爐也都統統OK。
鐵流鐵鍋本身的親油性以及獨特的噴砂工藝，會在使用過程中逐漸形成一層油膜，使整個鍋體用得越久越不粘，越用越好用。我家的鐵鍋幾個月用下來，目前基本上已經可以和塗層不粘鍋的效果有一拼了，炒個土豆絲或是做個炒麵，不用重油，也能做到清清爽爽。
再來說說鐵流鐵鍋的窒化工藝。窒化鍋要比其他的鍋貴不少，這是因為它採用了更複雜的防鏽工藝。簡單來說，鐵流窒化鐵鍋經過兩次處理，即氮化處理和氧化處理，氮化處理就是窒化處理，兩處處理使鍋體更牢固，抗腐蝕性能更強，且不易生鏽，同時增強不粘效果。這一項表面處理技術，原本其實是用在航空跟汽車零部件領域的，目的就是防止金屬氧化生鏽。一隻鐵流鐵鍋完成窒化處理需要耗時7個鐘頭，這項工藝，目前日本能做的企業，不超過5家。
鐵流是日本頂上工業株式會社旗下品牌，1919年成立，是日本最早最專業的鍋具生產商之一。它是高級餐廳和酒店的御用鐵鍋品牌，在日本市場佔有率超過90%。鐵流工廠位於日本最知名的加工生產地——新瀉縣燕市。這裡匯集了日本80%的高級金屬廚具，也是著名的匠人基地，是高品質的保證。單從耐用性來講，鐵流鐵鍋是可以「傳代」的。在日本，鐵流鐵鍋不僅是當地主婦們的最愛，95%的日本餐廳也都在使用，它還被日本料理界譽為廚師專用鐵鍋