做炸醬麵時,要不要過涼水?原來一直搞錯了,難怪面不勁道還成坨

2020-12-01 騰訊網

大家好,我是小董,一個愛做飯又怕長肉的90後,每天用簡單的食材做出美味的菜品!

麵條是我們日常生活中最常見的食品之一,而麵條的做法也是多種多樣的,最經典的一種做法就是炸醬麵,傳遍大江南北,被譽為「中國十大麵條」之一。

炸醬麵一般是先將配菜切好之後,然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油裡炒,再加入黃豆醬或甜麵醬炸炒,即成炸醬。麵條煮熟後,撈出,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒,醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。

做炸醬麵麵條煮熟之後有的人過遍涼水,有的人不過涼,那到底該怎麼做才好吃呢?今天小董在超市買了2塊錢的麵條,用麵條做一道家常炸醬麵,開胃又解暑,媳婦吃了一大碗,下面一起看下具體做法吧。

——【炸醬麵】——

食材:麵條,五花肉,大醬,甜麵醬,蠔油,生抽,老抽,白糖,蔥,姜

【具體製作方法】:

1、處理食材:準備一塊豬肉,這樣肥瘦相間的,將豬肉剁成末,盛入碗中備用,大蔥切成末,姜切成末,切點黃瓜絲,盛入盤中備用

2、調醬汁:下面調一下醬汁,在碗中放入三勺的大醬,放兩勺甜麵醬,一勺蠔油,放點老抽,來點白糖,攪拌均勻備用

3、製作醬料:鍋裡面到點油,不要燒太熱,放入肉末,將肉末炒散,在煸炒出水分,這樣微微發黃就可以了,然後放入蔥姜,將蔥姜炒香,放入調好的醬料,把大醬炒香,這樣炸醬就做好了

4、煮麵條:鍋中燒水,水開之後放入麵條,將煮好的麵條撈出,放入溫水中,過一遍麵條更勁道,而且不粘連,然後將麵條撈出

5、拌炸醬麵:在盛麵條的碗中放入做好的炸醬,然後再來點黃瓜絲,攪拌均勻即可

好了,這樣一道醬香濃鬱,味道鮮濃的炸醬麵就做好了

【烹飪小貼士】:

1、製作醬汁的時候一定不要放鹽,醬本身就比較鹹,再加上蠔油、老抽之類的調料,所以一定不能再加鹽

2、煮好的麵條撈出來一定要過一遍溫水,這樣做出來的麵條才更勁道,而且吃的時候不粘連,口感更好

大家對於炸醬麵的做法有什麼好的建議和方法呢?歡迎大家在評論區留言討論,感謝大家的關注與支持!

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