草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
白天溫度升高，夜晚驟降，日夜溫差大，這好像不是閩南大地往年該有的情況，但今天的氣溫就是如此，明明中午的溫度飆升到了19°，可卻感覺不到一絲暖和，早晚依然是2-3度讓你緊緊包裹在羽絨服裡，讓你期待有一盆熱氣騰騰的火鍋來拯救寒涼。
麻辣火鍋嗎？不，閩南人就喜歡清淡鮮甜的海鮮，海鮮火鍋才是打開閩南人寒冬的正確方式。
我今天就來介紹幾款海鮮火鍋的樣式，如果能擊中你的心扉，那就再好不過了。
一、什錦海鮮火鍋
海鮮火鍋比任何紅肉火鍋都來得簡單，但不同海鮮的烹飪時間各不相同，只要注意好，一鍋什錦海鮮就會鮮美無比。
1、準備食材：
黃翅魚、明蝦、海蚌、肉粕、豆腐、海鮮菇、蔬菜等。
黃翅魚可以換成任何你喜歡的魚，小黃魚、石斑、海鱸、鯽魚等都相當不錯。
蝦和海蚌，你也可以再來鮑魚、海參、魷魚等等。
如果沒有肉粕，那麼就來三層肉、瘦肉或是牛肉等，如果有鹹肉的，那就更好了。
2、操作過程：
黃翅魚香煎；
開水倒入，一定要是開水，然後放入肉粕，將魚燉至湯頭奶白，再放豆腐、海鮮菇等吸收滋味；
燉煮10來分鐘，放入海蚌和鮮蝦，海蚌和鮮蝦的烹飪時間很短，海蚌口一開即可開吃了。
最後再來點蔬菜，這樣營養均勻又好消化；
這便是完美的什錦海鮮火鍋，簡簡單單，鮮鮮甜甜！
記住天冷要放電磁爐上熱著吃哦，暖乎乎、美滋滋！
二、海魚醃篤鮮火鍋湯
醃篤鮮是江浙一帶的名菜，是用鹹肉、鮮肉和春筍一起烹飪，其鮮無與倫比。
醃篤鮮的這個「鮮」字，其中一個重要來源便是「醃」，「醃」代表鹹肉，鹹肉烹飪後所產生的穀氨酸鈉，不是任何食物可以比擬的。
筍是「鮮」字的另一個重要來源，以筍吊湯可以比擬雞湯，其鮮無比。
所以，今天的就用鹹肉、筍和海魚一起做成湯，三鮮一道，成就極致鮮美的火鍋湯。
1、準備食材：
海魚、鹹肉、鮮筍等。
這三樣是組成海魚醃篤鮮的火鍋湯底，而火鍋的時候，你可以再準備蔬菜、肉丸、鮮蝦、海蚌、魷魚等食材，邊吃邊加。
調料嘛，生薑、香蔥、料酒、魚露、鹽等。
2、操作過程：
海魚香煎，放入薑片去腥；
海魚煎至兩面微赤，放入開水，再放入鮮肉、鮮筍、蔥結等；
料酒去腥、魚露增加鮮鹹味；
熬煮10分鐘即可，起鍋放入火鍋盆中，可以涮火鍋啦！
鮮蝦、肉丸等隨意放，蔬菜、豆皮等說來就來，一家子圍在一起不要太快樂了！
但開吃之前請先喝口熱湯，海鮮醃篤鮮的湯，至鮮至甜，不要太美味了！
三、鱸魚冬菜火鍋湯底
鰻魚、帶魚是閩南人常用的火鍋湯底，但我今天不用這兩樣，我用鱸魚。
一隻鱸魚，少許冬菜，做成火鍋湯底，不要太奢侈了。
1、準備食材：
鱸魚1隻、豆腐1塊、冬菜、當歸、生薑、料酒、鹽等。
火鍋的時候，青菜、肉丸等，喜歡什麼就加什麼吧，但有一樣蔬菜和魚湯最搭，那就是山東大白菜，其甜美與魚最為互補。
2、操作過程：
鱸魚切塊，少許鹽塗抹魚身入底味；
豆腐切塊；
依然是香煎魚，同樣是放入薑片去腥；
還是煎至微赤，再放入開水；
當歸和料酒，一來補血固氣、二來去腥增加風味；
水開後，放入豆腐一起燉煮；
轉入火鍋盆中，此時重點來了，火鍋盆底要放入冬菜；
如果覺得不夠，那麼就再來點，但不能添加鹽了，冬菜本身即鹹又鮮，燉魚湯不要太鮮美了。
火鍋開始了，大家一起來吧。
鱸魚做湯底，即營養又暖和，還懼怕它啥冷空氣？
這三款海鮮火鍋，給你冷冬不一樣的溫暖。
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