家常滷水，主要是程序簡單，不繁瑣，對技術含金量要求不高，用最簡單的色、香、味調料快速的製作出少量適合家庭食用的滷味，易家川菜認為，家常滷水做好了還是很不錯的。對於少有烹飪基礎的朋友來說，配方是關鍵，一點不假，今天易家川菜為大家詳細的介紹一款簡單易懂的家常滷水配方、配比與製作程序，五香帶微辣。本文大家可以收藏，心血來潮的時候拿出來看一下就會做。
所需香料配方、配比（克）
A料：八角20G 、桂皮20G、陳皮5G、 丁香3顆、山奈5G、紅花椒30G、小茴香5G、香葉6G、高良姜3G、草果6G、幹紅二斤條辣椒節10G、香果5G 蓽撥5G 孜然5G
B料：豆豉10G 泡紅椒3根、生薑1個；
按照以上香料和調料提前準備、備用。
調料處理
1、將A料用水清洗乾淨泥沙，然後瀝乾水備用；
2、淨鍋大火，用2兩菜籽油，將AB兩種料全部倒入鍋中炒，不可炒太久，炒出酥香味就行；
3、炒香後，全部裝入紗布袋，製作成香料包備用；
家常滷水調配
所需配料：香料包、6斤清水、中壩醬油（不建議老抽）、白胡椒麵、鹽、味精、豪吉雞精、蔥、十三香45克
1、用鍋加入清水，放入香料包，大火將其燒開，改小火悶煮15分鐘，使其香味散發出來；
2、放入胡椒麵5克、姜拍破放入；
3、調入50克鹽、十三香、再將味精20克、雞精20克調入，蔥挽成結放入到鍋裡形成一鍋家常滷水；
食材滷製
以8斤為例。將所需要滷製的食材，經過完全清洗，焯一水之後，直接放入到滷水中去滷，全程開小火，食材在小火滷製的過程中味道和顏色是逐漸進入的，所以先調入少量30毫升中壩醬油進去上色，隔15到20分鐘以後再去觀察是否還需要增加顏色。整個過程小火悶滷即成。
食材滷製時間
以家常為例：雞爪15-20分鐘、鴨掌30分鐘、豬蹄40分鐘-50分鐘、牛肉2個小時，其餘肉厚不易熟的食材分別滷成熟至80%，然後再關火，悶30分鐘。家庭滷味以耙爛為標準，所以儘可能多滷一會。全程切忌火大，火大容易將食材表面滷爛而內部還未熟。
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