啤酒被人們讚譽為「液體麵包」，黃酒、葡萄酒被讚譽為「液體蛋糕」，白酒好像就沒有被拿來比喻成別的看起來很有營養的食品。經常聽到：「酒不就是酒精和水嗎」確實，酒精和水佔比白酒總重量的98%~99%。
大多數人都認為白酒就僅僅是酒精和水而已，酒=酒精+水？錯！多年來，釀酒及科技工作者對白酒中除酒精和水之外其餘1%~2%成分的研究越來越深入，通過現代分析檢測技術，在白酒中檢出的物質已達到了2000餘種(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。準確的說，酒=酒精+水+豐富有機成分！
酒精分食用酒精與工業酒精，工業酒精甲醇與雜質含量高，那是會要人命的，因此必須是乙醇。然後加水還沒完，那「豐富有機成分」才是最重要的。酒的營養，我們古人俗稱的「糧食之精」全在這「豐富有機成分」裡，漏掉這些「有機成分」，不能稱之為酒，為什麼伏特加很多人都不承認它是酒？原因即其酒體為純粹的食用酒精。
食用酒精配製酒，勾兌的到底是什麼
前面說了，酒=酒精+水+豐富有機成分，傳統釀造工藝出來的酒，因遵循自然釀造規律，循序漸進，糧食會轉化生成「豐富的有機成分」。傳統釀造工藝是不允許添加任何外來物質的，所有呈香呈味營養物質，都是自然生成，極其豐富，比如白酒，酒體圓滿，味道香醇，而新工藝勾兌配製酒因其工藝缺陷永遠達不到這樣的境界，只有通過配製「相關化學成分」才能達到風味上的一致，也就是「勾兌配製酒」。原因在於，食用酒精發酵工藝採用的是液態發酵，該工藝最大缺陷——造成發酵過程中微生物群落過於單一，生成不了「豐富的有機成分」，而微生物群的繁殖又直接關係到有機營養成分的豐富性。怎麼辦呢？只有通過勾兌添加，採用這種手段，調製出口感豐厚的酒。這就是「勾兌配製酒技術」的起始淵源。
"勾兌酒"並不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，希望大家不要誤解。
GB/T 15109-1994《白酒工業術語》對白酒生產中的"勾兌"一詞作了定義，"勾兌"就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯託、制約和緩衝的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術。 同時，GB/T 17204-2008《飲料酒分類》在對各種白酒進行定義時也指出，勾兌是白酒生產中一項重要的工藝生產過程。
酯類物質
酯類是白酒香氣的重要組分，這些酯類雖然其結合酸不同，但幾乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯類物質是白酒中的色譜骨架成分，對形成白酒的香和味及風格有重要作用。
在個別優質酒中曾發現有乙酸異戊酯，發酵期短的普通白酒在酯類中乙酸乙酯含量最多，除酒精及水外位居第二，丙酸乙酯在酒內發現不多，丁酸乙酯比丁酸氣味好的多，稀薄情況下有水果香。乳酸乙酯有著較柔和的香氣，但過多則呈青草味，其他尚有酮酸酯，香氣極好，但一般在白酒中含量不多。
此外，乙酸乙酯對乙醛有制約作用，可以通過腎調動體液來排除酒中對人體不適反應的物質。乳酸乙酯可以促進乙醇刺激大腦皮層，是人體產生興奮。乙酸乙酯具降肺火、穩定心肺功能的作用。
酸類物質
酸是形成酯類的前體物質，沒有酸一般就不會有酯，酸還可以構成其它香味物質。乙酸、L-乳酸等酸類物質是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協調成分，其作用不僅於呈香呈味，還有助於其它香味成分的產生。
乙酸即醋酸，具有殺菌抗病毒的功能，如流行性感冒時，人們往往使用食醋燻蒸殺菌;乙酸還具有擴張血管，延緩血管硬化的功能。L-乳酸是人體必須的有機酸，它促進雙歧桿菌的生長而是人體內微生態達到平衡。
丁酸帶甜，無刺激臭，具有不愉快的氣味，濃時非常臭，稀時則發清香，似水果香氣。己酸，有不愉快臭，味刺激辣。乳酸，有濃厚感，多則發澀，柔和或呈酸味，是一種嗅之愉快感，呈味成分更重要。
酚類化合物
白酒以小麥為主要制曲原料，小麥皮層含有阿魏酸，經過發酵後轉化為愈創木酚、4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚等分類化合物，目前已檢測出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創木酚、4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚等8種有益於身體健康的酚類物質。
這些分類均為優良的自由基清洗劑，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等功能，可抗衰老及預防多種疾病的發生。阿魏酸則是公認的天然抗氧化劑，是國際認可的防癌物質。
微量元素
在白酒的發酵、釀造以及蒸餾過程中一些微量元素被帶入酒中，在酒的加漿降度中，金屬元素又可由水帶入，儲存過程中，乙醇揮發，酸度增大，促使了陶壇中的多種元素溶入酒體內，陶壇貯酒時間較短，而酒的老熟效果卻比其它容器好。
陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時間越長，融入酒中的微量元素越多。另外，與酒的感官相關的元素，如鉀、銅、鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。
而其它容器材料中的微量元素種類單一，貯存老熟效果不甚理想。微量元素在白酒貯存中有著促進白酒老熟的重要作用，說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。
白酒在醫療保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外塗，作為殺菌消毒作用。
在美國波士頓婦女醫院，麥可醫生對680人進行研究，表明每天飲酒三次的人，不易患心肌梗塞。如美國1978年前，有人對30-79歲的13285名男女居民做調查，認為飲40度的酒，每次飲30-60毫升，死亡率最低。 日本對5139名醫院進行了幾年跟蹤調查，發現每天飲100毫升60度白酒的人死亡率明顯低於飲酒者或戒酒者。又如日本醫學專家研究表明，少量飲酒，可促使人體產生溶解血栓的物質「尿激酶」，可能對預防心肌梗塞和腦血栓有利。日本還有人稱酒為「長壽水」。在法國報告中也提到產酒地區患冠心病的人較其它地區少，因此，酒也稱為「生命水」。
由此，你還覺得酒就是酒精和水嗎？