洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥，具有一種天生的辛辣香氣。很多人懼怕這種味道或者說不適應這種氣味，所以有很多人不吃洋蔥，而喜歡吃洋蔥的人那就另當別論了。
然而外國人卻很鍾愛它，洋蔥在國外被譽為「菜中皇后」。具有強烈香氣的的洋蔥，營養十分豐富，是一種世界級的營養蔬菜，常用來同具有腥味和羶味的肉類食品一起烹飪，能很好地壓低肉類食品的腥味和羶味，稱得上是一種很好的調味蔬菜。比如：洋蔥炒鱔魚和洋蔥炒牛肉，就是兩道風味不錯的洋蔥菜。
平時見到的洋蔥大概有兩種，一種是紫色洋蔥，另一種是白皮洋蔥。這兩種洋蔥到底有什麼區別呢？
白皮洋蔥的肉質層次比較厚實，水分較多，吃起來口感也相對清脆；反之，紫皮洋蔥的肉質層次比較薄，水分少，口感次之。所以，白皮洋蔥的價格一般也要比紫皮洋蔥稍微貴一點。不過，我們平時在購買洋蔥時，主要看自己意願，兩種洋蔥其實差別也不大，關鍵是看洋蔥是否新鮮。
不管是紫皮洋蔥還是白皮洋蔥，在購買洋蔥時，記住以下挑選方法，才能買到新鮮優質的洋蔥。
1、 外皮完整：體形完整，外皮光澤亮麗沒有裂開或損傷的好；表皮越乾燥越好，層次越多越好。
2 、整體較硬：按壓接近洋蔥尖的位置，硬的好。不用擔心洋蔥表皮的黑斑，這只是3～4層的表皮幹了而已。
3、洋蔥皮上的弧線越多越好：洋蔥的莖部捏起來鬆軟的，說明內部已經開始腐壞、發芽。也不要挑選表皮有損傷、磕碰痕跡的洋蔥，容易腐爛。
4、中心點變綠：切開洋蔥，如果中心點已變綠，表示快要發芽。
以上就是識別洋蔥質量好壞的方法，記住了以後購買和挑選洋蔥就方便了。
我們平時在做菜的的時候，很多時候要接觸到洋蔥，可能很多人只要說起切洋蔥就懼怕。因為洋蔥裡面含有一種特殊物質，刺激性和揮發性極強，切洋蔥時往往搞得人們「淚流滿面」。所以有點「切蔥色變」的感覺。下面幾種方法可有效解決切洋蔥刺眼的問題，一起來看看吧！
切洋蔥不刺眼的3竅門：
竅門一：將洋蔥放進冰箱冷凍室，過一兩分鐘後拿出來再切，就不會刺眼了。
竅門二：在開著的水龍頭下切蔥，酶分子會融化在水裡流失，可避免眼睛受到酸辣的刺激。
竅門三：切蔥時在案板邊放一碗涼水，或先把刀放在水中浸一會兒，同樣能起到減少眼睛受刺激的作用。
以上方法大家記住了嗎？簡單實用，切洋蔥的時候不妨試試吧！
好啦，今天的文章就寫到這裡。
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